Puto con ralladura de limón, pastelitos de arroz al vapor decorados con limón fresco Puto con ralladura de limón Pandoro con clavo servido con decoración navideña Pandoro con clavo y especias Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Pizza alla pancetta e uova con huevo Pizza alla pancetta e uova Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela servida Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela Arroz glutinoso al vapor cubierto de chalota frita crujiente Xôi con chalota frita Dashimaki Tamago, tortilla japonesa con dashi, cortada en rodajas, con bonito color dorado Tamagoyaki con dashi (Dashimaki Tamago) Idli rava recién hecho, al vapor, decorado con hojas de cilantro fresco Idli rava Bulgogi de Ternera a la Soja servido al estilo coreano Bulgogi de ternera a la soja Té espumoso con canela y especias en taza Té espumoso con canela y especias Cendol con durián servido con leche de coco, fideos frescos y hielo picado Cendol con durián Huevos a la escocesa con yema líquida, recién hechos, crujientes por fuera y tiernos por dentro Huevos a la escocesa (Scotch Eggs) Gobi Bhaji recién hecho, bolas de coliflor crujientes Gobi bhaji Brócoli asado con sésamo a la barbacoa servido Brócoli asado con sésamo y toque asiático BBQ Arroz Ghee servido Arroz Ghee Pastel de berenjena y carne gratinado Musaka de berenjena Vindaloo Clásico servido en una salsa especiada Vindaloo Clásico Tortitas Obwarzanek con amapola o sésamo servidas Tortitas obwarzanek Galletas Linzer de avena y naranja rellenas de mermelada Galletas Linzer de avena y naranja Tiras de pimiento rojo agridulce servidas en un tarro Tiras de pimiento rojo agridulce Puto con ralladura de limón, pastelitos de arroz al vapor decorados con limón fresco Puto con ralladura de limón Pandoro con clavo servido con decoración navideña Pandoro con clavo y especias Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Pizza alla pancetta e uova con huevo Pizza alla pancetta e uova Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela servida Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela Arroz glutinoso al vapor cubierto de chalota frita crujiente Xôi con chalota frita Dashimaki Tamago, tortilla japonesa con dashi, cortada en rodajas, con bonito color dorado Tamagoyaki con dashi (Dashimaki Tamago) Idli rava recién hecho, al vapor, decorado con hojas de cilantro fresco Idli rava Bulgogi de Ternera a la Soja servido al estilo coreano Bulgogi de ternera a la soja Té espumoso con canela y especias en taza Té espumoso con canela y especias Cendol con durián servido con leche de coco, fideos frescos y hielo picado Cendol con durián Huevos a la escocesa con yema líquida, recién hechos, crujientes por fuera y tiernos por dentro Huevos a la escocesa (Scotch Eggs) Gobi Bhaji recién hecho, bolas de coliflor crujientes Gobi bhaji Brócoli asado con sésamo a la barbacoa servido Brócoli asado con sésamo y toque asiático BBQ Arroz Ghee servido Arroz Ghee Pastel de berenjena y carne gratinado Musaka de berenjena Vindaloo Clásico servido en una salsa especiada Vindaloo Clásico Tortitas Obwarzanek con amapola o sésamo servidas Tortitas obwarzanek Galletas Linzer de avena y naranja rellenas de mermelada Galletas Linzer de avena y naranja Tiras de pimiento rojo agridulce servidas en un tarro Tiras de pimiento rojo agridulce
Pandoro con clavo servido con decoración navideña
Esponjoso pandoro italiano de color dorado, aromatizado con clavo y vainilla.

Pandoro con clavo y especias

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Dulces
El Pandoro ('Pan d'Oro' = Pan de Oro) es el orgullo de Verona, el hermano más ligero y mantecoso del Panettone, sin frutas confitadas. Su característica forma de estrella de ocho puntas y su sabor a vainilla y mantequilla lo convierten en el rey de la mesa festiva. El toque de clavo es un giro clásico que introduce la calidez de las especias navideñas en su miga amarilla y esponjosa.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 6 h
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Molde de Pandoro (estrella alta) o molde de Kuglof
  • Robot de cocina con gancho amasador

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Preparación de la Biga (prefermento): Mezcla 15 g de levadura, 60 ml de agua, 50 g de harina y 1 cucharadita de azúcar. Deja fermentar 1 hora hasta que burbujee.

Consejo: El prefermento fortalece la levadura para que pueda levantar una masa tan pesada.
2 ✓

Pon en el bol del robot la biga, el resto de la harina, el azúcar, los huevos, el clavo, la vainilla y la ralladura. Amasa a velocidad baja hasta que la masa se integre.

Consejo: La red de gluten debe formarse antes de añadir la grasa.
3 ✓

Añade la mantequilla cubo a cubo mientras sigues amasando. No añadas más hasta que el anterior se haya integrado. Amasa hasta que esté brillante, elástica y se separe de las paredes (aprox. 15-20 minutos).

Consejo: Haz la prueba de la membrana: si puedes estirar la masa muy fina sin que se rompa, está lista.
4 ✓

Forma una bola y deja levar en un lugar cálido unas 2-3 horas, hasta que triplique su volumen.

Consejo: Paciencia, la grasa ralentiza la fermentación.
5 ✓

Unta bien el molde con mantequilla. Desgasifica suavemente la masa y colócala en el molde. Deja levar de nuevo hasta que llegue al borde (otras 1-2 horas).

Consejo: Este segundo levado es crucial para la estructura aireada final.
6 ✓

Hornea a 170 °C durante 40-50 minutos. Si se dora mucho por arriba, cubre con papel de aluminio. ¡Haz la prueba del palillo!

Consejo: La temperatura interna debe alcanzar los 94 °C.
7 ✓

Deja enfriar en el molde 15 minutos y desmolda sobre una rejilla. Antes de servir, espolvorea generosamente con azúcar glas.

Consejo: El azúcar glas simboliza la nieve de los picos de los Alpes.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha hundido?
La masa del Pandoro es muy rica en mantequilla y tierna. Si lo sacas antes de que la estructura se asiente, colapsará por su propio peso. Enfríalo boca abajo si es posible.
No ha subido.
Tanta mantequilla y azúcar dificultan el trabajo de la levadura. Sé paciente, el levado puede tardar 3-5 horas según la temperatura.

Ingredientes

  • 450 g Harina de fuerza (Manitoba o de gran fuerza)
  • 120 g Azúcar
  • 25 g Levadura fresca
  • 60 ml Agua tibia (para el prefermento)
  • 3 ud. Huevos enteros
  • 1 ud. Yema de huevo
  • 150 g Mantequilla pomada (blanda)
  • 1 cdita. Clavo molido
  • 1 vaina Semillas de vainilla
  • 1 pizca Sal
  • 1 ud. Ralladura de naranja
  • 50 g Azúcar glas avainillado (para decorar)