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Kalops con cebolla, rico estofado de carne
Estofado humeante enriquecido con cebolla caramelizada y vino tinto

Kalops al estilo húngaro con cebolla

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Guarniciones
Aunque el Kalops es sueco, la cocina húngara es la gran maestra de los estofados, así que existe esta adaptación. Aquí el protagonismo recae en el sabor profundo de la cebolla caramelizada y el vino tinto, con un condimento más atrevido. Es básicamente un ragú de ternera al vino tinto que se convierte en un plato real a fuego lento. El espesor de la salsa no lo da la harina, sino la gran cantidad de cebolla deshecha.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Caldero o olla de fondo grueso: Para los sabores tradicionales.

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en cubos de 3x3 cm. Pica la cebolla muy fina (¡ella espesará la salsa!) y machaca el ajo.

Consejo: Las paredes celulares de la cebolla se rompen al cocinarse y su pectina espesa el guiso.
2 ✓

En el aceite (o manteca), dora la carne hasta que se selle y tenga una ligera costra. Retira la carne.

Consejo: La grasa recogerá luego los sabores de las verduras.
3 ✓

En la misma grasa, pocha la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo, la zanahoria y el apio nabo en cubos. Sofríe unos minutos.

Consejo: Sofreír las verduras carameliza sus azúcares, dando un sabor más profundo.
4 ✓

Devuelve la carne, salpimenta y añade el laurel. Vierte el vino tinto, hierve 2 minutos y cubre con agua hasta taparlo.

Consejo: Tras evaporar el alcohol, queda la acidez y aroma del vino, que ayuda a ablandar las fibras.
5 ✓

Tapa y cocina a fuego lento 1.5 - 2 horas hasta que la carne esté tierna. Si se seca, añade un poco de agua.

Consejo: Un buen estofado tiene salsa densa, ¡no es una sopa!
6 ✓

Corta las patatas en cubos y cuécelas en agua salada aparte. Sirve la carne junto a las patatas, riega con la salsa espesa y espolvorea perejil.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuándo añado el vino?
Cuando la carne esté dorada y las verduras pochadas. Déjalo hervir un poco para evaporar el alcohol y dejar solo el sabor afrutado.
¿Por qué la carne sigue dura tras 1 hora?
La ternera necesita tiempo. Ten paciencia, las fibras solo se rinden después de 1.5 o 2 horas.

Ingredientes

  • 800 g Morcillo o aguja de ternera
  • 3 ud. Cebollas
  • 2 dientes Ajo
  • 2 ud. Zanahorias
  • 1 ud. Apio nabo (pequeño)
  • 800 g Patatas
  • 2 hojas Laurel
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra en grano (o machacada)
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 2 cda. Aceite o manteca
  • 1 l Agua o caldo
  • 1 manojo Perejil fresco