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Chutney agridulce de ciruela con canela servido
Chutney rico y especiado para carnes asadas y quesos

Chutney agridulce de ciruela con canela

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Gracias a su contenido natural de pectina, la ciruela espesa de maravilla, lo que la convierte en el ingrediente perfecto para un chutney. Esta receta es la esencia de los sabores otoñales: la profunda dulzura de la ciruela, la calidez de la canela y la acidez del vinagre crean un acompañamiento complejo pero equilibrado para asados, platos de caza o quesos curados.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 135 kcal
🌍 Cocina India, Anglosajona

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo de fondo grueso
  • Cuchara de madera
  • Tarros para conserva (si lo vas a guardar)

Instrucciones

1 ✓

Lava las ciruelas y córtalas en trozos pequeños. Pica la cebolla en dados finos y ralla el ajo y el jengibre.

Consejo: Aumentar la superficie de la fruta (troceándola) ayuda a que suelte agua y espese.
2 ✓

En el cazo, mezcla el vinagre y el azúcar y calienta hasta que el azúcar se disuelva.

Consejo: Esta base almibarada evita que la cebolla y la fruta se quemen al principio.
3 ✓

Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que empiece a transparentar.

Consejo: Aquí no doramos, solo ablandamos (pochar).
4 ✓

Añade las ciruelas, el jengibre, el ajo y la rama de canela. Condimenta con la nuez moscada, el chile, la sal y la pimienta.

Consejo: La rama de canela entera libera su sabor más lentamente y no deja una textura 'polvorienta'.
5 ✓

Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 30-40 minutos, hasta que quede espeso y con textura de mermelada.

Consejo: Durante la cocción larga, las cadenas de pectina se unen con el azúcar, creando el gel.
6 ✓

Retira la rama de canela. Si quieres, puedes triturarlo con la batidora, pero lo auténtico es que tenga trozos. Rellena los tarros o deja enfriar.

Consejo: Llenar tarros esterilizados y hacer el vacío (tratamiento térmico) asegura la conservación.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No ha quedado lo suficientemente espeso.
Sigue cocinando. El contenido de agua de la ciruela puede variar. Estará listo cuando puedas trazar un surco en el fondo de la olla con la cuchara y no se cierre de inmediato.
¿Funciona con menos azúcar?
Por el sabor sí, pero el azúcar también juega un papel en la conservación. Si pones menos, tendrás que consumirlo antes.

Ingredientes

  • 400 g ciruelas (deshuesadas y en cuartos)
  • 1 ud. cebolla roja
  • 80 g azúcar moreno
  • 80 ml vinagre de manzana
  • 1 ud. rama de canela
  • 1 pizca nuez moscada molida
  • 15 g jengibre fresco
  • 2 diente ajo
  • 0.5 cdita. copos de chile
  • 1 cdita. sal
  • 0.5 cdita. pimienta negra molida