Ají de gallina con arroz integral, servido con rica salsa de pollo Ají de gallina con arroz integral Sujebi de kimchi con pasta fresca y salsa picante Sujebi de Kimchi Croissant de chorizo recién horneado Croissants de chorizo Chutney agridulce de ciruela con canela servido Chutney agridulce de ciruela con canela Patatas gratinadas con carne servidas en fuente Patatas gratinadas con carne y nata estilo húngaro Sujebi de pescado seco, sopa de pasta coreana con pescado seco y puerro Sujebi de pescado seco Ceviche mexicano con lima y aguacate Ceviche mexicano con aguacate Fatteh con tahini, trozos de pita tostada, garbanzos, yogur con extra de tahini y piñones tostados. Fatteh con tahini Salsa cremosa de cheddar y cerveza servida Salsa cremosa de Cheddar y cerveza Salsa de sésamo y lima con alcaparras servida Salsa de sésamo y lima con alcaparras Panna cotta con ciruelas especiadas en vaso Panna cotta con ciruelas especiadas Katsudon de tofu relleno en salsa de soja, servido con cebolleta fresca Katsudon de tofu relleno Trufas de chocolate a la canela rebozadas en cacao Trufas de chocolate a la canela Cupcakes de limón con nata recién horneados Cupcakes de limón con nata Curry tailandés de pollo servido en un bol Curry tailandés de pollo Estofado Adobo especiado, carne de pollo y ricas especias Estofado adobo especiado Stromboli de pechuga de pavo servido, con abundante pavo y mozzarella fundida por encima, crujiente por fuera y suave por dentro. Stromboli de pechuga de pavo Gofres picantes extremos con jalapeño y queso cheddar servidos con crema agria Gofres picantes extremos Crepes de coco servidos Crepes de coco Muslo de pato asado con col y manzana Muslos de pato asados con col lombarda y manzana Ají de gallina con arroz integral, servido con rica salsa de pollo Ají de gallina con arroz integral Sujebi de kimchi con pasta fresca y salsa picante Sujebi de Kimchi Croissant de chorizo recién horneado Croissants de chorizo Chutney agridulce de ciruela con canela servido Chutney agridulce de ciruela con canela Patatas gratinadas con carne servidas en fuente Patatas gratinadas con carne y nata estilo húngaro Sujebi de pescado seco, sopa de pasta coreana con pescado seco y puerro Sujebi de pescado seco Ceviche mexicano con lima y aguacate Ceviche mexicano con aguacate Fatteh con tahini, trozos de pita tostada, garbanzos, yogur con extra de tahini y piñones tostados. Fatteh con tahini Salsa cremosa de cheddar y cerveza servida Salsa cremosa de Cheddar y cerveza Salsa de sésamo y lima con alcaparras servida Salsa de sésamo y lima con alcaparras Panna cotta con ciruelas especiadas en vaso Panna cotta con ciruelas especiadas Katsudon de tofu relleno en salsa de soja, servido con cebolleta fresca Katsudon de tofu relleno Trufas de chocolate a la canela rebozadas en cacao Trufas de chocolate a la canela Cupcakes de limón con nata recién horneados Cupcakes de limón con nata Curry tailandés de pollo servido en un bol Curry tailandés de pollo Estofado Adobo especiado, carne de pollo y ricas especias Estofado adobo especiado Stromboli de pechuga de pavo servido, con abundante pavo y mozzarella fundida por encima, crujiente por fuera y suave por dentro. Stromboli de pechuga de pavo Gofres picantes extremos con jalapeño y queso cheddar servidos con crema agria Gofres picantes extremos Crepes de coco servidos Crepes de coco Muslo de pato asado con col y manzana Muslos de pato asados con col lombarda y manzana
Ají de gallina con arroz integral, servido con rica salsa de pollo
Sabroso guiso de pollo peruano con salsa de ají amarillo y nueces

Ají de gallina con arroz integral

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Ají de Gallina es el orgullo nacional de Perú. Es un guiso de pollo cremoso y ligeramente picante, cuyo color amarillo se debe al ají amarillo. La peculiaridad de la salsa es la técnica de espesado: se logra esa textura aterciopelada que cubre la carne utilizando pan remojado en leche y nueces molidas. Servido con arroz integral es un plato nutritivo y a la vez especial.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Peruana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora
  • Cacerola grande
  • Olla para el arroz

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Frutos de cáscara
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Cuece la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté tierna, luego sácala y deja enfriar. Reserva el caldo.

Consejo: El caldo resultante de cocer el pollo vale oro, ¡no lo tires!
2 ✓

Desmenuza el pollo en tiras finas (hebras).

Consejo: La carne desmenuzada tiene mayor superficie, por lo que absorbe más salsa.
3 ✓

Remoja el pan en la leche unos minutos, luego tritúralo junto con las nueces hasta que quede fino.

Consejo: Esta pasta será el cuerpo de la salsa (espesante).
4 ✓

Pica fina la cebolla y el ajo, y póchalos en el aceite hasta que estén transparentes. Añade la pasta de ají y sofríe 1-2 minutos.

Consejo: Sofreír el ají profundiza su sabor y disuelve los pigmentos.
5 ✓

Vierte la pasta de leche y nueces y un poco del caldo de pollo. Cocina a fuego lento removiendo hasta que espese.

Consejo: ¡Remueve constantemente porque el pan y las nueces se pegan fácilmente!
6 ✓

Incorpora el pollo desmenuzado y caliéntalo todo junto. Sirve con el arroz integral cocido y cilantro.

Consejo: Si está muy espeso, aligéralo con más caldo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué uso si no tengo Ají Amarillo?
Aunque su sabor es único, puedes sustituirlo por una mezcla de pimiento amarillo y un poco de chile, aunque el resultado no será totalmente auténtico.

Ingredientes

  • 500 g Pechuga de pollo (entera)
  • 250 g Arroz integral
  • 2 rebanadas Pan blanco (sin corteza)
  • 250 ml Leche (o leche evaporada para un sabor más rico)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cda. Pasta de Ají Amarillo
  • 50 g Nueces
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 1 manojo Cilantro fresco