Sujebi de pescado seco, sopa de pasta coreana con pescado seco y puerro Sujebi de pescado seco Ceviche mexicano con lima y aguacate Ceviche mexicano con aguacate Fatteh con tahini, trozos de pita tostada, garbanzos, yogur con extra de tahini y piñones tostados. Fatteh con tahini Salsa cremosa de cheddar y cerveza servida Salsa cremosa de Cheddar y cerveza Salsa de sésamo y lima con alcaparras servida Salsa de sésamo y lima con alcaparras Panna cotta con ciruelas especiadas en vaso Panna cotta con ciruelas especiadas Katsudon de tofu relleno en salsa de soja, servido con cebolleta fresca Katsudon de tofu relleno Trufas de chocolate a la canela rebozadas en cacao Trufas de chocolate a la canela Cupcakes de limón con nata recién horneados Cupcakes de limón con nata Curry tailandés de pollo servido en un bol Curry tailandés de pollo Estofado Adobo especiado, carne de pollo y ricas especias Estofado adobo especiado Stromboli de pechuga de pavo servido, con abundante pavo y mozzarella fundida por encima, crujiente por fuera y suave por dentro. Stromboli de pechuga de pavo Gofres picantes extremos con jalapeño y queso cheddar servidos con crema agria Gofres picantes extremos Crepes de coco servidos Crepes de coco Muslo de pato asado con col y manzana Muslos de pato asados con col lombarda y manzana Nasi Goreng con tempeh, servido con ricas verduras y salsa de soja Nasi goreng con tempeh (Arroz frito) Ensalada de farro con coles de Bruselas tostadas y reducción de balsámico Farro con coles de Bruselas asadas y balsámico Bol de Hadaka Udon frío con huevo y salsa de soja Hadaka udon Empanada chilena de pescado, rellena de pescado al vino blanco, masa dorada Empanada chilena de pescado Salsa de tahini y ajo asado servida Salsa de tahini y ajo asado Sujebi de pescado seco, sopa de pasta coreana con pescado seco y puerro Sujebi de pescado seco Ceviche mexicano con lima y aguacate Ceviche mexicano con aguacate Fatteh con tahini, trozos de pita tostada, garbanzos, yogur con extra de tahini y piñones tostados. Fatteh con tahini Salsa cremosa de cheddar y cerveza servida Salsa cremosa de Cheddar y cerveza Salsa de sésamo y lima con alcaparras servida Salsa de sésamo y lima con alcaparras Panna cotta con ciruelas especiadas en vaso Panna cotta con ciruelas especiadas Katsudon de tofu relleno en salsa de soja, servido con cebolleta fresca Katsudon de tofu relleno Trufas de chocolate a la canela rebozadas en cacao Trufas de chocolate a la canela Cupcakes de limón con nata recién horneados Cupcakes de limón con nata Curry tailandés de pollo servido en un bol Curry tailandés de pollo Estofado Adobo especiado, carne de pollo y ricas especias Estofado adobo especiado Stromboli de pechuga de pavo servido, con abundante pavo y mozzarella fundida por encima, crujiente por fuera y suave por dentro. Stromboli de pechuga de pavo Gofres picantes extremos con jalapeño y queso cheddar servidos con crema agria Gofres picantes extremos Crepes de coco servidos Crepes de coco Muslo de pato asado con col y manzana Muslos de pato asados con col lombarda y manzana Nasi Goreng con tempeh, servido con ricas verduras y salsa de soja Nasi goreng con tempeh (Arroz frito) Ensalada de farro con coles de Bruselas tostadas y reducción de balsámico Farro con coles de Bruselas asadas y balsámico Bol de Hadaka Udon frío con huevo y salsa de soja Hadaka udon Empanada chilena de pescado, rellena de pescado al vino blanco, masa dorada Empanada chilena de pescado Salsa de tahini y ajo asado servida Salsa de tahini y ajo asado
Sujebi de pescado seco, sopa de pasta coreana con pescado seco y puerro
Caldo claro con trozos de masa suave y verduras frescas

Sujebi de pescado seco

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Sopas
El alma de las sopas coreanas suele ser el pescado seco (generalmente anchoas o abadejo), que actúa como una bomba de umami concentrado. No hace que la sopa sepa a 'pescado' en el sentido occidental, sino que le aporta profundidad, salinidad y riqueza. Esta versión combina la neutralidad de la pasta rústica con este caldo intenso, completado con ajo y cebolleta.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 360 kcal
🌍 Cocina Coreana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande
  • Colador (para retirar el pescado si solo lo usas para dar sabor)
  • Bol para mezclar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Prepara la masa mezclando la harina, el agua, el huevo y la sal. Amasa hasta que esté suave y déjala reposar envuelta en film durante 20 minutos.

Consejo: Durante el reposo, el agua se distribuye uniformemente entre las partículas de harina (hidratación), evitando que la masa quede con grumos.
2 ✓

Si usas pescado seco grande (ej. anchoas), retira la cabeza y las vísceras (para evitar el amargor). Ponlo en agua fría con el ajo y lleva a ebullición. Cuece durante 15 minutos.

Consejo: Empezar con agua fría ayuda a una extracción más profunda de los sabores.
3 ✓

Retira el pescado del caldo (o si son trozos pequeños/filetes y te gusta, puedes dejarlo). Añade el puerro cortado en rodajas.

Consejo: Un caldo limpio da una apariencia más elegante a la sopa.
4 ✓

Arranca trozos de masa con la mano y échalos al caldo hirviendo. Cuece durante 5-6 minutos hasta que estén tiernos.

Consejo: El tiempo de cocción depende del grosor de la masa; ¡pruébala para comprobarlo!
5 ✓

Sirve muy caliente, espolvoreando sésamo por encima.

Consejo: El vapor caliente transportará el aroma del sésamo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Hay que comerse el pescado seco?
Generalmente se usa solo para dar sabor al caldo y se retira antes de servir (especialmente las anchoas grandes). Pero si te gusta y está tierno (ej. filetes), puedes dejarlo.
La sopa ha quedado amarga. ¿Por qué?
Si hierves el pescado seco (especialmente la cabeza y las vísceras) durante demasiado tiempo, puede amargar. 15-20 minutos de cocción son suficientes para extraer los sabores.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo
  • 250 ml Agua tibia
  • 1 cdita. Sal
  • 1 ud. Huevo
  • 50 g Pescado seco (ej. anchoas coreanas o abadejo)
  • 1,5 l Agua (para el caldo)
  • 1 tallo Puerro
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cda. Semillas de sésamo tostadas (para servir)