Nasi Goreng con tempeh, servido con ricas verduras y salsa de soja Nasi goreng con tempeh (Arroz frito) Ensalada de farro con coles de Bruselas tostadas y reducción de balsámico Farro con coles de Bruselas asadas y balsámico Bol de Hadaka Udon frío con huevo y salsa de soja Hadaka udon Empanada chilena de pescado, rellena de pescado al vino blanco, masa dorada Empanada chilena de pescado Salsa de tahini y ajo asado servida Salsa de tahini y ajo asado Coxinha con salsa picante, comida brasileña crujiente y deliciosa Coxinha con salsa picante Chawanmushi picante con chili, plato de huevo rico servido Chawanmushi picante con chili Lomos de caballa encurtida en tarro Caballa en escabeche suave Strudel de pistacho servido Strudel de pistacho Salsa de tomate y arándanos rojos al jalapeño en cuenco Salsa de tomate y arándanos rojos al jalapeño Xôi de maíz con salsa de coco y cilantro fresco Xôi de maíz Cannoli enriquecido con chocolate y cacahuetes Cannoli con chips de chocolate Papas chorreadas en versión vegana, con cremosa salsa de leche de coco y cilantro fresco Papas chorreadas veganas Mole chichilo oscuro servido con pollo, nata fresca y almendras Mole chichilo Koshari con pollo, plato egipcio de arroz, lentejas, macarrones y pollo en rica salsa de tomate Koshari con Pollo Tarta de Nutella y mascarpone decorada con nata y virutas de chocolate Tarta de Nutella y mascarpone Marinada BBQ de tequila y lima con rodajas de lima Marinada BBQ de tequila y lima Salchichas BBQ servidas con guarnición fresca Salchichas BBQ glaseadas Café helado cremoso con hielo y nata montada Café Helado con Espuma Arenques en vinagre en un tarro de cristal con cebolla y especias Arenques en Vinagre Nasi Goreng con tempeh, servido con ricas verduras y salsa de soja Nasi goreng con tempeh (Arroz frito) Ensalada de farro con coles de Bruselas tostadas y reducción de balsámico Farro con coles de Bruselas asadas y balsámico Bol de Hadaka Udon frío con huevo y salsa de soja Hadaka udon Empanada chilena de pescado, rellena de pescado al vino blanco, masa dorada Empanada chilena de pescado Salsa de tahini y ajo asado servida Salsa de tahini y ajo asado Coxinha con salsa picante, comida brasileña crujiente y deliciosa Coxinha con salsa picante Chawanmushi picante con chili, plato de huevo rico servido Chawanmushi picante con chili Lomos de caballa encurtida en tarro Caballa en escabeche suave Strudel de pistacho servido Strudel de pistacho Salsa de tomate y arándanos rojos al jalapeño en cuenco Salsa de tomate y arándanos rojos al jalapeño Xôi de maíz con salsa de coco y cilantro fresco Xôi de maíz Cannoli enriquecido con chocolate y cacahuetes Cannoli con chips de chocolate Papas chorreadas en versión vegana, con cremosa salsa de leche de coco y cilantro fresco Papas chorreadas veganas Mole chichilo oscuro servido con pollo, nata fresca y almendras Mole chichilo Koshari con pollo, plato egipcio de arroz, lentejas, macarrones y pollo en rica salsa de tomate Koshari con Pollo Tarta de Nutella y mascarpone decorada con nata y virutas de chocolate Tarta de Nutella y mascarpone Marinada BBQ de tequila y lima con rodajas de lima Marinada BBQ de tequila y lima Salchichas BBQ servidas con guarnición fresca Salchichas BBQ glaseadas Café helado cremoso con hielo y nata montada Café Helado con Espuma Arenques en vinagre en un tarro de cristal con cebolla y especias Arenques en Vinagre
Bol de Hadaka Udon frío con huevo y salsa de soja
Refrescante udon japonés con salsa ligera y huevo mollet

Hadaka udon

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
El éxito del verano japonés son los fideos fríos. La esencia del 'Hadaka' (desnudo) Udon es la simplicidad: los fideos de trigo gruesos y elásticos se enfrían con hielo y se sirven con una salsa mínima pero rica en sabor y un huevo cremoso. Este plato trata sobre la calidad de la pasta. El estilo 'Sanuki' es famoso por su mordida (lo que los japoneses llaman 'koshi'): elástico, masticable pero sedoso al tragar.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para la pasta
  • Bol con agua y hielo (para enfriar)
  • Cazo pequeño para los huevos

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Hierve agua en un cazo pequeño y cuece los huevos durante 6-7 minutos (mollet). Sácalos y ponlos inmediatamente en agua con hielo.

Consejo: Con 6 minutos la yema queda líquida y la clara sólida; esto aportará cremosidad a la 'salsa'.
2 ✓

En una olla grande, hierve abundante agua (sin sal) y cocina los fideos udon según las instrucciones del paquete (generalmente 8-10 minutos).

Consejo: El udon necesita mucha agua para 'bailar' y no pegarse.
3 ✓

Mientras tanto, prepara el aderezo: disuelve el polvo de dashi en la leche de soja tibia (o agua) y añade la salsa de soja.

Consejo: La leche de soja lo hace más cremoso, pero con agua obtendrás un sabor más puro y tradicional.
4 ✓

Cuando la pasta esté lista, escúrrela y pásala inmediatamente al agua helada. Lávala con las manos, frotando para eliminar la capa de almidón viscoso, hasta que esté totalmente fría.

Consejo: El 'lavado' es el paso más importante para conseguir la textura perfecta.
5 ✓

Escurre bien los fideos y repártelos en cuencos. Vierte la salsa por encima.

Consejo: Sírvelo inmediatamente, mientras está helado.
6 ✓

Pela los huevos, córtalos por la mitad y colócalos sobre la pasta. Espolvorea con la cebolleta cortada en rodajas y el sésamo.

Consejo: Antes de comer, mézclalo todo para que la yema de huevo impregne los fideos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que poner la pasta en agua helada?
El choque térmico detiene la cocción inmediatamente y contrae el almidón de la superficie, logrando esa textura elástica característica.
No tengo dashi en polvo.
Puedes usar un poco de salsa de pescado diluida en agua o caldo de verduras, aunque el perfil de sabor será diferente.

Ingredientes

  • 200 g Fideos Udon secos
  • 2 ud. Huevos
  • 50 ml Leche de soja (sin azúcar) o agua
  • 2 cda. Salsa de soja
  • 1 cdita. Dashi en polvo (caldo de pescado)
  • 2 tallos Cebolleta
  • 1 cdita. Sésamo negro