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Chawanmushi picante con chili, plato de huevo rico servido
Chawanmushi especiado, textura rica de huevo

Chawanmushi picante con chili

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Sopas
Chawanmushi significa literalmente 'al vapor en taza de té'. Este flan salado japonés es la cumbre de la delicadeza: tembloroso y suave como la seda. Aunque el sabor tradicional es sutil, esta versión introduce un giro atrevido con chili, creando un contraste excitante con la cremosidad neutra del huevo. El secreto está en la temperatura del vapor: si es muy alta, el huevo se cuaja mal y queda esponjoso.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 140 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Ramekins o tazas resistentes al calor: Para cocinar al vapor.
  • Colador fino: Para una textura lisa.
  • Cazuela grande con tapa: Para el baño maría/vapor.

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Casca los huevos en un bol y bátelos suavemente intentando no introducir aire (no hagas espuma).

Consejo: Las burbujas de aire arruinan la textura sedosa.
2 ✓

Incorpora el caldo, la salsa de soja, el mirin y la sal. Pasa la mezcla por un colador fino.

Consejo: Colar elimina la chalaza (cordón del huevo) y las burbujas, dejando el flan como un espejo.
3 ✓

Lamina las setas y corta el chile y la cebolleta en rodajas. Colócalos en el fondo de los ramekins.

Consejo: Los ingredientes sólidos enriquecen el plato, pero no pongas demasiados, el huevo debe ser el protagonista.
4 ✓

Vierte la mezcla de huevo sobre las verduras. Tapa cada recipiente con papel de aluminio.

Consejo: El aluminio evita que el agua de condensación gotee sobre el flan, lo que crearía cráteres.
5 ✓

Coloca los recipientes en una cazuela con un dedo de agua. Tapa la cazuela y cocina al vapor a fuego muy bajo durante 15-20 minutos.

Consejo: El agua no debe hervir a borbotones, solo temblar suavemente.
6 ✓

Comprueba pinchando (debe temblar como una gelatina). Al servir, añade unas gotas de aceite de sésamo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué salieron agujeros arriba?
Temperatura demasiado alta, el huevo hirvió. Debes cocinarlo a fuego muy bajo, el agua apenas debe temblar.
No cuajó.
Demasiado líquido (caldo) para la cantidad de huevo, o falta de tiempo de cocción.

Ingredientes

  • 4 ud. Huevos (talla L)
  • 400 ml Caldo dashi (o caldo de pollo, a temperatura ambiente)
  • 1 cda. Salsa de soja
  • 1 cda. Mirin (vino de arroz dulce)
  • 0.5 cdita. Sal
  • 1 ud. Chile rojo (al gusto)
  • 1 ud. Cebolleta (tallo verde)
  • 50 g Setas (shiitake o champiñón)
  • 1 cdita. Aceite de sésamo (para servir)