Xôi de maíz con salsa de coco y cilantro fresco Xôi de maíz Cannoli enriquecido con chocolate y cacahuetes Cannoli con chips de chocolate Papas chorreadas en versión vegana, con cremosa salsa de leche de coco y cilantro fresco Papas chorreadas veganas Mole chichilo oscuro servido con pollo, nata fresca y almendras Mole chichilo Koshari con pollo, plato egipcio de arroz, lentejas, macarrones y pollo en rica salsa de tomate Koshari con Pollo Tarta de Nutella y mascarpone decorada con nata y virutas de chocolate Tarta de Nutella y mascarpone Marinada BBQ de tequila y lima con rodajas de lima Marinada BBQ de tequila y lima Salchichas BBQ servidas con guarnición fresca Salchichas BBQ glaseadas Café helado cremoso con hielo y nata montada Café Helado con Espuma Arenques en vinagre en un tarro de cristal con cebolla y especias Arenques en Vinagre Labra con judías verdes y espinacas, un plato de verduras frescas servido caliente Labra de Judías Verdes y Espinacas Dobradinha al laurel, servida con carnes ahumadas y alubias Dobradinha al Laurel Treacle tart de manzana, en masa fresca con rico relleno de sirope dorado Treacle tart de manzana Tortitas con chorizo y pimentón recién horneadas Tortitas con chorizo y pimentón Focaccia al Prosecco y Parmesano servida Focaccia al prosecco y parmesano Basundi con piña, rica crema de leche y trozos de piña fresca Basundi con piña Fainá al romero, dorada y crujiente Fainá al romero Ensalada Tashkent con ternera, verduras frescas y cilantro Ensalada Tashkent con ternera Dónut de batata recién servido en un plato Dónut de batata Arancini servidos con salsa de tomate Arancini Xôi de maíz con salsa de coco y cilantro fresco Xôi de maíz Cannoli enriquecido con chocolate y cacahuetes Cannoli con chips de chocolate Papas chorreadas en versión vegana, con cremosa salsa de leche de coco y cilantro fresco Papas chorreadas veganas Mole chichilo oscuro servido con pollo, nata fresca y almendras Mole chichilo Koshari con pollo, plato egipcio de arroz, lentejas, macarrones y pollo en rica salsa de tomate Koshari con Pollo Tarta de Nutella y mascarpone decorada con nata y virutas de chocolate Tarta de Nutella y mascarpone Marinada BBQ de tequila y lima con rodajas de lima Marinada BBQ de tequila y lima Salchichas BBQ servidas con guarnición fresca Salchichas BBQ glaseadas Café helado cremoso con hielo y nata montada Café Helado con Espuma Arenques en vinagre en un tarro de cristal con cebolla y especias Arenques en Vinagre Labra con judías verdes y espinacas, un plato de verduras frescas servido caliente Labra de Judías Verdes y Espinacas Dobradinha al laurel, servida con carnes ahumadas y alubias Dobradinha al Laurel Treacle tart de manzana, en masa fresca con rico relleno de sirope dorado Treacle tart de manzana Tortitas con chorizo y pimentón recién horneadas Tortitas con chorizo y pimentón Focaccia al Prosecco y Parmesano servida Focaccia al prosecco y parmesano Basundi con piña, rica crema de leche y trozos de piña fresca Basundi con piña Fainá al romero, dorada y crujiente Fainá al romero Ensalada Tashkent con ternera, verduras frescas y cilantro Ensalada Tashkent con ternera Dónut de batata recién servido en un plato Dónut de batata Arancini servidos con salsa de tomate Arancini
Papas chorreadas en versión vegana, con cremosa salsa de leche de coco y cilantro fresco
Plato de patatas vegano con salsa hogao cremosa

Papas chorreadas veganas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Un pilar de la cocina colombiana es el 'hogao', una salsa de tomate y cebolla cocinada a fuego lento, que es el alma de este plato. En esta versión vegana, la grasa natural de la leche de coco sustituye a la nata y el queso tradicionales, aportando una cremosidad perfecta sin ocultar el sabor del tomate especiado. El comino añade una profundidad ahumada a la salsa.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Colombiana, Adaptación vegana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela grande para las patatas
  • Sartén para la salsa
  • Cuchillo y tabla de cortar

Instrucciones

1 ✓

Pela las patatas, córtalas en dados grandes y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas (aprox. 15-20 minutos). Escurre y reserva.

Consejo: Salar el agua de cocción ayuda a que el interior de la patata tenga sabor (ósmosis), no solo el exterior.
2 ✓

Prepara el 'hogao': pocha la cebolla, el ajo y el pimiento picados en el aceite a fuego lento hasta que estén totalmente tiernos (aprox. 10 minutos).

Consejo: Es importante no dorarlos, sino 'sudarlos' para que domine su sabor dulce.
3 ✓

Añade el tomate picado y el comino. Cocina hasta que el jugo del tomate se evapore y obtengas una pasta espesa.

Consejo: El tomate es un potenciador de sabor natural (umami) que da profundidad a los platos de verduras.
4 ✓

Vierte la leche de coco y lleva a ebullición a fuego lento hasta que espese.

Consejo: La grasa del coco emulsiona con la base de tomate, haciendo la salsa rica y cremosa.
5 ✓

Vierte la salsa caliente sobre las patatas cocidas y mezcla con cuidado para no romperlas.

Consejo: El almidón en la superficie de la patata ayuda a ligar la salsa.
6 ✓

Antes de servir, exprime el zumo de lima y espolvorea con cilantro fresco.

Consejo: La acidez de la lima 'corta' la grasa de la leche de coco, refrescando la percepción del sabor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshacen las patatas?
Elige patatas más cerosas (tipo B), que mantienen su forma al cocer, en lugar de variedades harinosas (tipo C).
Se ha cortado la leche de coco, ¿qué hago?
El ácido (lima/tomate) puede cortar las proteínas. Añade el zumo de lima solo al final y no hiervas la leche de coco a borbotones.

Ingredientes

  • 800 g Patatas (piel roja, que no se deshagan)
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 2 ud. Tomates (maduros)
  • 2 dientes Ajo
  • 1 ud. Pimiento rojo
  • 200 ml Leche de coco (en lata, alto contenido graso)
  • 1 cdita. Comino
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 0.5 ud. Zumo de lima
  • 1 cdita. Sal