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Ensalada Tashkent con ternera, verduras frescas y cilantro
Ensalada fresca con ternera, pepino, tomate y cilantro

Ensalada Tashkent con ternera

Autor: Flavelo
Recetas Ensaladas
Este plato de origen uzbeko evoca los sabores de la Ruta de la Seda, donde las verduras frescas y crujientes se encuentran con la carne saciante. Su peculiaridad reside en el juego de texturas: la calidez de la carne salteada contrasta con la frescura fría de las verduras crudas. Es el ejemplo perfecto de cómo convertir un resto de carne cocida o un filete fresco en una cena real en un solo plato.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Asiática (Uzbeka)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo afilado para cortar fino
  • Sartén para saltear la carne
  • Bol grande

Instrucciones

1 ✓

Corta la ternera en tiras finas. Calienta el aceite en la sartén hasta que humee y saltea la carne rápidamente hasta que quede crujiente y con un color marrón intenso.

Consejo: No amontones la carne en la sartén o se cocerá en lugar de dorarse. Ese tostado (reacción de Maillard) es clave para el sabor.
2 ✓

Corta el pepino y el tomate en tiras o gajos del mismo tamaño que la carne. Corta la cebolla en juliana muy fina.

Consejo: Puedes suavizar el sabor de la cebolla si la salas y la dejas reposar 5 minutos, escurriendo después el líquido.
3 ✓

Macha el ajo y mézclalo con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el cilantro picado.

Consejo: La emulsión será más estable si añades la grasa (aceite) en un hilo fino sobre el ácido (limón) mientras bates.
4 ✓

En un bol grande, mezcla la carne aún tibia con las verduras y el aliño. Sirve inmediatamente.

Consejo: La carne tibia absorbe mejor los sabores del aliño que si estuviera fría.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué carne debo usar?
Lo mejor es solomillo o lomo bajo, pero también queda excelente con restos de carne de cocido si la tuestas un poco.
¿Puedo prepararla con antelación?
Las verduras pueden soltar agua, así que añade el aliño justo antes de servir.

Ingredientes

  • 400 g carne de ternera (solomillo o lomo)
  • 1 ud. pepino tipo holandés
  • 2 ud. tomates
  • 1 ud. cebolla morada
  • 1 manojo cilantro fresco
  • 2 dientes ajo
  • 2 cda. aceite de oliva
  • 2 cda. zumo de limón
  • 1 cdita. sal
  • 0.5 cdita. pimienta negra recién molida