Basundi con piña, rica crema de leche y trozos de piña fresca Basundi con piña Fainá al romero, dorada y crujiente Fainá al romero Ensalada Tashkent con ternera, verduras frescas y cilantro Ensalada Tashkent con ternera Dónut de batata recién servido en un plato Dónut de batata Arancini servidos con salsa de tomate Arancini Tortilla de champiñones con tomate, decorada con perejil fresco Tortilla de champiñones con tomate Shiso-zuke encurtido en hojas de shiso, con salsa de soja y vinagre de arroz Shiso-zuke Burek crujiente de pato servido Burek crujiente de pato Chocolate caliente con nueces y canela servido Chocolate caliente con nueces y canela Pierna de cordero asada con romero servida Pierna de cordero asada al romero Martabak manis con miel y nueces, servido fresco Martabak manis con miel y nueces Ghugni especiado con chili, salsa de tomate especiada y alubias blancas Ghugni especiado con chili Falukorv relleno de cebolla y mostaza, horneado y servido con cilantro Falukorv al horno con mostaza y cebolla Bandeja de meze fresca con börek, hummus, queso feta y verduras Meze con börek Hojas de parra encurtidas picantes servidas en un tarro de cristal Hojas de parra encurtidas picantes Onigiri triangular envuelto con nori y cubierto de sésamo Onigiri de mentaiko Besan thepla, servido con cilantro fresco y chile, crujiente y delicioso Thepla de besan Bao bun de brócoli emplatado Bao bun de brócoli y sésamo Naan de granada servido Naan de granada Empanadas de cerdo ahumado de masa dorada Empanadas de cerdo ahumado Basundi con piña, rica crema de leche y trozos de piña fresca Basundi con piña Fainá al romero, dorada y crujiente Fainá al romero Ensalada Tashkent con ternera, verduras frescas y cilantro Ensalada Tashkent con ternera Dónut de batata recién servido en un plato Dónut de batata Arancini servidos con salsa de tomate Arancini Tortilla de champiñones con tomate, decorada con perejil fresco Tortilla de champiñones con tomate Shiso-zuke encurtido en hojas de shiso, con salsa de soja y vinagre de arroz Shiso-zuke Burek crujiente de pato servido Burek crujiente de pato Chocolate caliente con nueces y canela servido Chocolate caliente con nueces y canela Pierna de cordero asada con romero servida Pierna de cordero asada al romero Martabak manis con miel y nueces, servido fresco Martabak manis con miel y nueces Ghugni especiado con chili, salsa de tomate especiada y alubias blancas Ghugni especiado con chili Falukorv relleno de cebolla y mostaza, horneado y servido con cilantro Falukorv al horno con mostaza y cebolla Bandeja de meze fresca con börek, hummus, queso feta y verduras Meze con börek Hojas de parra encurtidas picantes servidas en un tarro de cristal Hojas de parra encurtidas picantes Onigiri triangular envuelto con nori y cubierto de sésamo Onigiri de mentaiko Besan thepla, servido con cilantro fresco y chile, crujiente y delicioso Thepla de besan Bao bun de brócoli emplatado Bao bun de brócoli y sésamo Naan de granada servido Naan de granada Empanadas de cerdo ahumado de masa dorada Empanadas de cerdo ahumado
Basundi con piña, rica crema de leche y trozos de piña fresca
Dulce y cremoso Basundi infusionado con cardamomo y piña

Basundi con piña

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El Basundi es el postre de la paciencia: se hierve la leche hasta que se vuelve espesa, cremosa y con sabor a caramelo. ¡Pero cuidado! La relación de la piña y la leche puede ser tormentosa: si usas piña no tratada térmicamente, las enzimas de la fruta amargarán y cortarán la leche al instante. Por eso la piña en conserva o cocida es nuestra aliada.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo ancho de fondo grueso
  • Espátula

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Vierte la leche en un cazo ancho y llévala a ebullición. Baja el fuego y cocina lentamente, removiendo a menudo.

Consejo: En un recipiente ancho la superficie de evaporación es mayor, así la leche espesa antes.
2 ✓

Cocina hasta que la cantidad de leche se reduzca a la mitad (aprox. 30-40 minutos). Raspa siempre la leche seca de los bordes hacia dentro, eso da el sabor rico.

Consejo: El tostado de la lactosa y las proteínas (reacción de Maillard) proporciona ese aroma característico a caramelo.
3 ✓

Añade el azúcar, el cardamomo machacado y el azafrán. Cocina 5 minutos más hasta que el azúcar se disuelva.

Consejo: Añade el azúcar solo al final, porque la leche azucarada se quema mucho más fácilmente.
4 ✓

Retira del fuego y deja templar. Entonces mezcla la piña (en conserva) cortada en trocitos.

Consejo: La piña en conserva ya está tratada térmicamente, por lo que sus enzimas están inactivas y no dañarán la leche.
5 ✓

Enfría completamente en la nevera antes de servir. En frío estará más espeso.

Consejo: Al enfriarse, la grasa de la leche cristaliza y la viscosidad del líquido aumenta.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué ha quedado amargo?
Probablemente le pusiste piña fresca cruda. La enzima bromelina que contiene descompone las proteínas de la leche, causando el sabor amargo.
Se ha quemado la leche, ¿qué hago?
¡No rasques el fondo! Pasa la capa superior a un cazo limpio y deja la parte quemada.

Ingredientes

  • 1 l Leche entera
  • 200 g Piña (¡En conserva o cocida!)
  • 100 g Azúcar
  • 2 granos Semillas de cardamomo (machacadas)
  • 1 pizca Azafrán (opcional)