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Empanadas de cerdo ahumado de masa dorada
Empanadas caseras doradas al horno rellenas de jugosa carne de cerdo ahumada

Empanadas de cerdo ahumado

Autor: Flavelo
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La empanada es el icónico hatillo de masa rellena de la cocina hispana. El secreto de la masa está en la grasa: la grasa que recubre las partículas de harina impide la formación de gluten, logrando una masa quebradiza y tierna (flaky) en lugar de elástica como el pan. Esta versión se basa en el profundo sabor del lomo o cabecero de cerdo ahumado, que impregna el interior al hornearse. Es el "finger food" perfecto, para comer con las manos y servilleta.
🕒 Tiempo de prep. 35 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Española, Latinoamericana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Rodillo para estirar la masa
  • Cortador (o un bol pequeño) para los círculos
  • Tenedor para sellar (hacer el repulgue)
  • Sartén para el relleno

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina y la sal. Desmenuza la mantequilla fría en ella con movimientos rápidos hasta obtener una textura arenosa. Añade el agua helada y une la masa rápidamente.

Consejo: Aplica la regla de 'manos frías, mantequilla fría': si la grasa se derrite con el calor de tus manos, la masa no quedará hojaldrada.
2 ✓

Envuelve la masa en film y déjala reposar en la nevera 30 minutos.

Consejo: Durante el reposo la harina se hidrata y la grasa vuelve a endurecerse.
3 ✓

Pica la cebolla fina y póchala en el aceite. Añade el cerdo ahumado en dados y el ajo machacado. Sofríe unos minutos y añade pimienta.

Consejo: Puede que no necesites sal, ya que la carne ahumada suele ser salada.
4 ✓

Deja enfriar el relleno completamente.

Consejo: El relleno caliente derretiría la grasa de la masa antes de hornear, provocando una base empapada ('soggy bottom').
5 ✓

Estira la masa hasta 3 mm de grosor. Corta círculos de unos 10-12 cm.

Consejo: Enharina la superficie para que no se pegue.
6 ✓

Pon una cucharada de relleno en el centro de los círculos. Moja el borde con un poco de agua, dobla por la mitad y sella presionando con un tenedor.

Consejo: No las llenes demasiado o reventarán.
7 ✓

Pincela la superficie con huevo batido y hornea en horno precalentado a 200 °C durante 20-25 minutos.

Consejo: El huevo le da un brillo bonito.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se han abierto al hornear?
El vapor las ha reventado, o el borde de la masa tenía grasa. Pincela el borde con agua antes de cerrar y presiona fuerte con el tenedor.
La masa ha quedado dura, no quebradiza.
Amasaste demasiado o la mantequilla se derritió mientras amasabas. Trabaja la masa siempre fría y rápido.

Ingredientes

  • 400 g Harina de trigo
  • 1 cdita. Sal
  • 150 ml Agua helada
  • 100 g Mantequilla o manteca de cerdo fría
  • 250 g Cerdo ahumado (cabecero o lomo en dados)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 0.5 cdita. Pimienta molida
  • 1 cda. Aceite (para el relleno)
  • 1 ud. Huevo (para pincelar)