Puto con ralladura de limón, pastelitos de arroz al vapor decorados con limón fresco Puto con ralladura de limón Pandoro con clavo servido con decoración navideña Pandoro con clavo y especias Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Pizza alla pancetta e uova con huevo Pizza alla pancetta e uova Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela servida Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela Arroz glutinoso al vapor cubierto de chalota frita crujiente Xôi con chalota frita Dashimaki Tamago, tortilla japonesa con dashi, cortada en rodajas, con bonito color dorado Tamagoyaki con dashi (Dashimaki Tamago) Idli rava recién hecho, al vapor, decorado con hojas de cilantro fresco Idli rava Bulgogi de Ternera a la Soja servido al estilo coreano Bulgogi de ternera a la soja Té espumoso con canela y especias en taza Té espumoso con canela y especias Cendol con durián servido con leche de coco, fideos frescos y hielo picado Cendol con durián Huevos a la escocesa con yema líquida, recién hechos, crujientes por fuera y tiernos por dentro Huevos a la escocesa (Scotch Eggs) Gobi Bhaji recién hecho, bolas de coliflor crujientes Gobi bhaji Brócoli asado con sésamo a la barbacoa servido Brócoli asado con sésamo y toque asiático BBQ Arroz Ghee servido Arroz Ghee Pastel de berenjena y carne gratinado Musaka de berenjena Vindaloo Clásico servido en una salsa especiada Vindaloo Clásico Tortitas Obwarzanek con amapola o sésamo servidas Tortitas obwarzanek Galletas Linzer de avena y naranja rellenas de mermelada Galletas Linzer de avena y naranja Tiras de pimiento rojo agridulce servidas en un tarro Tiras de pimiento rojo agridulce Puto con ralladura de limón, pastelitos de arroz al vapor decorados con limón fresco Puto con ralladura de limón Pandoro con clavo servido con decoración navideña Pandoro con clavo y especias Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Pizza alla pancetta e uova con huevo Pizza alla pancetta e uova Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela servida Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela Arroz glutinoso al vapor cubierto de chalota frita crujiente Xôi con chalota frita Dashimaki Tamago, tortilla japonesa con dashi, cortada en rodajas, con bonito color dorado Tamagoyaki con dashi (Dashimaki Tamago) Idli rava recién hecho, al vapor, decorado con hojas de cilantro fresco Idli rava Bulgogi de Ternera a la Soja servido al estilo coreano Bulgogi de ternera a la soja Té espumoso con canela y especias en taza Té espumoso con canela y especias Cendol con durián servido con leche de coco, fideos frescos y hielo picado Cendol con durián Huevos a la escocesa con yema líquida, recién hechos, crujientes por fuera y tiernos por dentro Huevos a la escocesa (Scotch Eggs) Gobi Bhaji recién hecho, bolas de coliflor crujientes Gobi bhaji Brócoli asado con sésamo a la barbacoa servido Brócoli asado con sésamo y toque asiático BBQ Arroz Ghee servido Arroz Ghee Pastel de berenjena y carne gratinado Musaka de berenjena Vindaloo Clásico servido en una salsa especiada Vindaloo Clásico Tortitas Obwarzanek con amapola o sésamo servidas Tortitas obwarzanek Galletas Linzer de avena y naranja rellenas de mermelada Galletas Linzer de avena y naranja Tiras de pimiento rojo agridulce servidas en un tarro Tiras de pimiento rojo agridulce
Puto con ralladura de limón, pastelitos de arroz al vapor decorados con limón fresco
Puto con ralladura de limón y textura ligera

Puto con ralladura de limón

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El Puto es el icónico pastel de arroz al vapor de Filipinas, imprescindible en cualquier celebración o desayuno. Esta delicia blanca y esponjosa obtiene su característica textura elástica del vapor, no del horno. La leche de coco proporciona una base rica y cremosa, que cobra vida con la frescura de la ralladura de limón. Es ligero como una nube y combina a la perfección con platos salados, aunque brilla con luz propia como postre.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Vaporera (de bambú o metal)
  • Moldes para magdalenas o pequeños moldes de silicona
  • 2 boles para mezclar
  • Varillas (eléctricas o manuales)
  • Rallador

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevos

Instrucciones

1 ✓

Prepara la vaporera: llena el fondo con agua y llévala a ebullición. Engrasa ligeramente los moldes con aceite o fórralos con papel. Separa las claras de las yemas.

Consejo: El vapor debe estar listo cuando termines la masa, ya que la levadura comienza a actuar inmediatamente al contacto con la humedad.
2 ✓

Monta las claras a punto de nieve firme (pero no seco) con una pizca de sal. Reserva.

Consejo: Las burbujas de aire de las claras montadas harán que la masa sea extra ligera.
3 ✓

En un bol grande, mezcla la harina de arroz, el azúcar blanco, el azúcar avainillado y la levadura.

Consejo: Mezclar los secos asegura que la levadura se distribuya bien y el pastel suba uniformemente.
4 ✓

Añade la leche de coco y las yemas a la mezcla de harina. Bate con varillas hasta que no queden grumos.

Consejo: La grasa de la leche de coco aporta jugosidad y un sabor rico.
5 ✓

Incorpora la ralladura de limón a la masa.

Consejo: Ralla solo la parte amarilla; la parte blanca (albedo) puede amargar.
6 ✓

Incorpora las claras montadas a la masa con movimientos envolventes y suaves. ¡No batas en exceso para no bajar las claras!

Consejo: Usa una espátula y trabaja de abajo hacia arriba (técnica de 'folding') para mantener el aire dentro.
7 ✓

Rellena los moldes hasta tres cuartas partes de su capacidad y colócalos en la vaporera. Tapa (envuelve la tapa en un paño de cocina para evitar que el agua gotee sobre los pasteles) y cocina al vapor durante 20-25 minutos.

Consejo: El truco del paño es clave: el agua condensada que gotea arruinaría la superficie del pastel.
8 ✓

Haz la prueba del palillo: si sale limpio al pinchar el centro, están listos. Deja enfriar un poco antes de desmoldar.

Consejo: En caliente, la masa de harina de arroz puede estar pegajosa; gana su textura final al enfriarse.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha bajado el Puto?
Probablemente abriste la vaporera demasiado pronto o el fuego estaba muy alto. El cambio brusco de temperatura (choque térmico) puede provocar esto.
¿Puedo usar harina de trigo?
Tradicionalmente se hace con harina de arroz, que le da esa textura distintiva. Con trigo parecerá más una magdalena que un Puto auténtico.

Ingredientes

  • 200 g Harina de arroz
  • 400 ml Leche de coco espesa
  • 100 g Azúcar blanco
  • 2 ud. Huevos
  • 1 ud. Ralladura de limón bio
  • 1 cdita. Levadura química (polvo de hornear)
  • 1 sobre Azúcar avainillado
  • 1 pizca Sal