Puto con ralladura de limón, pastelitos de arroz al vapor decorados con limón fresco Puto con ralladura de limón Pandoro con clavo servido con decoración navideña Pandoro con clavo y especias Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Pizza alla pancetta e uova con huevo Pizza alla pancetta e uova Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela servida Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela Arroz glutinoso al vapor cubierto de chalota frita crujiente Xôi con chalota frita Dashimaki Tamago, tortilla japonesa con dashi, cortada en rodajas, con bonito color dorado Tamagoyaki con dashi (Dashimaki Tamago) Idli rava recién hecho, al vapor, decorado con hojas de cilantro fresco Idli rava Bulgogi de Ternera a la Soja servido al estilo coreano Bulgogi de ternera a la soja Té espumoso con canela y especias en taza Té espumoso con canela y especias Cendol con durián servido con leche de coco, fideos frescos y hielo picado Cendol con durián Huevos a la escocesa con yema líquida, recién hechos, crujientes por fuera y tiernos por dentro Huevos a la escocesa (Scotch Eggs) Gobi Bhaji recién hecho, bolas de coliflor crujientes Gobi bhaji Brócoli asado con sésamo a la barbacoa servido Brócoli asado con sésamo y toque asiático BBQ Arroz Ghee servido Arroz Ghee Pastel de berenjena y carne gratinado Musaka de berenjena Vindaloo Clásico servido en una salsa especiada Vindaloo Clásico Tortitas Obwarzanek con amapola o sésamo servidas Tortitas obwarzanek Galletas Linzer de avena y naranja rellenas de mermelada Galletas Linzer de avena y naranja Tiras de pimiento rojo agridulce servidas en un tarro Tiras de pimiento rojo agridulce Puto con ralladura de limón, pastelitos de arroz al vapor decorados con limón fresco Puto con ralladura de limón Pandoro con clavo servido con decoración navideña Pandoro con clavo y especias Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Pizza alla pancetta e uova con huevo Pizza alla pancetta e uova Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela servida Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela Arroz glutinoso al vapor cubierto de chalota frita crujiente Xôi con chalota frita Dashimaki Tamago, tortilla japonesa con dashi, cortada en rodajas, con bonito color dorado Tamagoyaki con dashi (Dashimaki Tamago) Idli rava recién hecho, al vapor, decorado con hojas de cilantro fresco Idli rava Bulgogi de Ternera a la Soja servido al estilo coreano Bulgogi de ternera a la soja Té espumoso con canela y especias en taza Té espumoso con canela y especias Cendol con durián servido con leche de coco, fideos frescos y hielo picado Cendol con durián Huevos a la escocesa con yema líquida, recién hechos, crujientes por fuera y tiernos por dentro Huevos a la escocesa (Scotch Eggs) Gobi Bhaji recién hecho, bolas de coliflor crujientes Gobi bhaji Brócoli asado con sésamo a la barbacoa servido Brócoli asado con sésamo y toque asiático BBQ Arroz Ghee servido Arroz Ghee Pastel de berenjena y carne gratinado Musaka de berenjena Vindaloo Clásico servido en una salsa especiada Vindaloo Clásico Tortitas Obwarzanek con amapola o sésamo servidas Tortitas obwarzanek Galletas Linzer de avena y naranja rellenas de mermelada Galletas Linzer de avena y naranja Tiras de pimiento rojo agridulce servidas en un tarro Tiras de pimiento rojo agridulce
Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas
Costillas BBQ pegajosas y tiernas con un delicioso y crujiente topping de nueces pecanas.

Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
El costillar (ribs) es la estrella de las barbacoas comunitarias. La carne pegada al hueso siempre es más sabrosa, y aquí lo llevamos al máximo. El glaseado de nueces pecanas es un toque sureño: el crujiente y la grasa de la nuez complementan genialmente la carne tierna y la salsa BBQ dulce. Esta receta suele seguir el método 3-2-1 (3 horas de humo, 2 horas envuelto, 1 hora con glaseado), aunque los tiempos varían según el grosor.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 5 h
⌛ Tiempo total 5 h 30 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 980 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Ahumador
  • Papel de aluminio
  • Pincel
  • Termómetro de carne

Información sobre alérgenos

⚠️ Frutos de cáscara (nueces pecanas)
⚠️ Gluten (Salsa BBQ)

Instrucciones

1 ✓

Retira la membrana de la parte trasera del costillar y frótalo bien con la mezcla de especias.

Consejo: Quitar la membrana es obligatorio, si no quedará correosa y las especias no penetrarán.
2 ✓

Ahúma a 110-120 °C durante unas 3 horas con el hueso hacia abajo.

Consejo: El hueso protege la carne del calor directo.
3 ✓

Envuelve la carne en papel de aluminio con el vinagre de manzana (y un poco de mantequilla si quieres), y ciérralo herméticamente.

Consejo: Esta fase de vapor es la que ablanda la carne.
4 ✓

Vuelve a ponerlo al calor 1,5-2 horas. Estará listo cuando la carne se haya retraído del hueso.

Consejo: No las ases de más o se desmoronarán (aunque hay quien las prefiere así).
5 ✓

Desenvuelve. Mezcla la salsa BBQ con la miel y las nueces pecanas. Pincela generosamente el lado de la carne.

Consejo: La nuez aporta textura.
6 ✓

Asa sin tapar 20-30 minutos más, hasta que el glaseado caramelice.

Consejo: El glaseado debe quedar pegajoso, no líquido.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo quito la membrana?
La fina membrana del lado del hueso se queda dura al masticar. Mete un cuchillo romo por debajo en un hueso, levántala y, agarrándola con papel de cocina, tira con firmeza para sacarla entera.
¿Cuándo están listas?
Si levantas el costillar por el centro con unas pinzas y la carne se agrieta, o si la carne se ha retraído aprox. 1 cm de los huesos.

Ingredientes

  • 1500 g costillar de cerdo (tira de costillas)
  • 3 cda. mezcla de especias BBQ (rub)
  • 200 ml salsa BBQ
  • 2 cda. miel o jarabe de arce
  • 50 g nueces pecanas (picadas gruesas)
  • 1 cda. vinagre de manzana