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Vindaloo Clásico servido en una salsa especiada
Tradicional Vindaloo de Goa con un equilibrio perfecto de picante y acidez

Vindaloo Clásico

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El legado ardiente de las costas de Goa, donde la 'vinha d'alhos' (carne con vino y ajo) de los marineros portugueses se encontró con las especias indias. No es simplemente un plato picante; el alma del Vindaloo reside en el excitante equilibrio entre la acidez del vinagre y la profundidad de las especias. Un auténtico despertar para el paladar donde los ácidos ablandan la carne.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 900 kcal
🌍 Cocina Indiai

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande para marinar
  • Mortero o molinillo (para especias frescas)
  • Olla de fondo grueso
  • Rallador

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (si usas yogur)

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la carne troceada en un bol con el vinagre y una pizca de sal. Deja marinar 15 minutos.

Consejo: La acidez del vinagre comienza a romper las fibras de la carne, ablandándola y permitiendo que los sabores penetren.
2 ✓

Calienta el aceite en una olla. Añade la canela y el laurel, e incorpora la cebolla picada. Sofríe con paciencia hasta lograr un dorado oscuro.

Consejo: El sofrito profundo de la cebolla es esencial para conseguir esa base dulce que equilibrará la acidez.
3 ✓

Incorpora el ajo y el jengibre rallados. Cocina 1-2 minutos más hasta que pierdan el olor a crudo.

Consejo: Los aceites esenciales del ajo y jengibre se liberan con el calor.
4 ✓

Añade las especias: coriandro, comino, chile y pimentón. Dales unas vueltas rápidas (30 segundos) y añade inmediatamente la carne (con su marinada).

Consejo: Calentamos las especias solo para activarlas, con cuidado de no quemarlas.
5 ✓

Sella la carne a fuego fuerte unos minutos hasta que se forme costra. Mezcla el concentrado de tomate y vierte el agua. Lleva a ebullición.

Consejo: El concentrado de tomate aporta cuerpo (umami) y espesa la salsa.
6 ✓

Baja el fuego, tapa y cocina lentamente hasta que la carne esté tierna (30 min para pollo, 50-60 para ternera/cerdo). Si usas yogur, añádelo al final, previamente atemperado.

Consejo: La cocción lenta amalgama los sabores. Si la salsa espesa demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Ha quedado muy ácido, ¿qué hago?
El Vindaloo debe tener carácter ácido, pero si te has pasado, puedes equilibrarlo con un poco de azúcar moreno o cebolla caramelizada.
¿Puedo usar pechuga de pollo?
Poder puedes, pero se seca muy rápido. Al Vindaloo le va mejor el contramuslo o la carne de cerdo, que aguantan mejor el medio ácido.
¿Qué le da ese color rojo intenso?
El polvo de chile de Cachemira o un buen pimentón de la Vera dulce/picante. El tomate solo ayuda.

Ingredientes

  • 500 g Carne de cerdo, cordero o contramuslo de pollo (en cubos)
  • 2 ud. Cebolla (picada muy fina)
  • 4 dientes Ajo (rallado)
  • 2 cm Jengibre fresco (rallado)
  • 2 cda. Concentrado de tomate
  • 1 cdita. Coriandro en polvo
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 cdita. Chile en polvo (picante)
  • 1 cdita. Pimentón dulce
  • 1 ud. Rama de canela
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 2 cda. Vinagre (de manzana o vino)
  • 2 cda. Aceite
  • 1 cdita. Sal
  • 200 ml Agua
  • 100 ml Yogur (opcional, si quieres suavizarlo)