Smørrebrød de jamón y queso, decorado con pepino fresco y perejil. Smørrebrød de jamón y queso Haggis sobre tostada, haggis especiado servido con perejil fresco Haggis sobre tostada Lomo saltado con lima, plato peruano con ternera, tomate y patatas fritas Lomo Saltado con Lima Matbucha con pimentón ahumado, deliciosa salsa de tomate servida Matbucha con pimentón ahumado Bollitos de remolacha y queso servidos Bollitos de remolacha y queso Hamburguesa con bacon y arándanos servida Hamburguesa con bacon y mermelada de arándanos Sardinas a la brasa con toque ahumado servidas Sardinas a la brasa con toque ahumado Dónuts bañados en caramelo salado con escamas de sal Dónuts bañados en caramelo salado Gofre snack con chocolate y arándanos Gofre snack de chocolate Linzer de castañas y manzana servido Linzer de castañas y manzana Ají de gallina con arroz integral, servido con rica salsa de pollo Ají de gallina con arroz integral Sujebi de kimchi con pasta fresca y salsa picante Sujebi de Kimchi Croissant de chorizo recién horneado Croissants de chorizo Chutney agridulce de ciruela con canela servido Chutney agridulce de ciruela con canela Patatas gratinadas con carne servidas en fuente Patatas gratinadas con carne y nata estilo húngaro Sujebi de pescado seco, sopa de pasta coreana con pescado seco y puerro Sujebi de pescado seco Ceviche mexicano con lima y aguacate Ceviche mexicano con aguacate Fatteh con tahini, trozos de pita tostada, garbanzos, yogur con extra de tahini y piñones tostados. Fatteh con tahini Salsa cremosa de cheddar y cerveza servida Salsa cremosa de Cheddar y cerveza Salsa de sésamo y lima con alcaparras servida Salsa de sésamo y lima con alcaparras Smørrebrød de jamón y queso, decorado con pepino fresco y perejil. Smørrebrød de jamón y queso Haggis sobre tostada, haggis especiado servido con perejil fresco Haggis sobre tostada Lomo saltado con lima, plato peruano con ternera, tomate y patatas fritas Lomo Saltado con Lima Matbucha con pimentón ahumado, deliciosa salsa de tomate servida Matbucha con pimentón ahumado Bollitos de remolacha y queso servidos Bollitos de remolacha y queso Hamburguesa con bacon y arándanos servida Hamburguesa con bacon y mermelada de arándanos Sardinas a la brasa con toque ahumado servidas Sardinas a la brasa con toque ahumado Dónuts bañados en caramelo salado con escamas de sal Dónuts bañados en caramelo salado Gofre snack con chocolate y arándanos Gofre snack de chocolate Linzer de castañas y manzana servido Linzer de castañas y manzana Ají de gallina con arroz integral, servido con rica salsa de pollo Ají de gallina con arroz integral Sujebi de kimchi con pasta fresca y salsa picante Sujebi de Kimchi Croissant de chorizo recién horneado Croissants de chorizo Chutney agridulce de ciruela con canela servido Chutney agridulce de ciruela con canela Patatas gratinadas con carne servidas en fuente Patatas gratinadas con carne y nata estilo húngaro Sujebi de pescado seco, sopa de pasta coreana con pescado seco y puerro Sujebi de pescado seco Ceviche mexicano con lima y aguacate Ceviche mexicano con aguacate Fatteh con tahini, trozos de pita tostada, garbanzos, yogur con extra de tahini y piñones tostados. Fatteh con tahini Salsa cremosa de cheddar y cerveza servida Salsa cremosa de Cheddar y cerveza Salsa de sésamo y lima con alcaparras servida Salsa de sésamo y lima con alcaparras
Lomo saltado con lima, plato peruano con ternera, tomate y patatas fritas
Fusión peruana-china llena de color y sabor cítrico

Lomo Saltado con Lima

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El hijo más hermoso del encuentro entre la cocina peruana y la china (cantonesa) (Chifa). La esencia del Lomo Saltado es el 'Wok Hei', el aliento del wok: salteamos la carne en una sartén humeante en instantes para que la salsa de soja se queme en la superficie mientras el interior se mantiene jugoso. El dúo de patatas fritas y arroz puede parecer extraño, pero aquí la patata absorbe la salsa, mientras que el arroz neutraliza los sabores intensos.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Peruana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grande o Wok (¡lo más importante!)
  • Tabla de cortar
  • Freidora o cazo para las patatas

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Pela las patatas, córtalas en bastones y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Reserva y sala.

Consejo: Al hacer patatas fritas, el almidón primero se gelatiniza (se ablanda) y luego la superficie se deshidrata (se vuelve crujiente).
2 ✓

Corta la carne en tiras del grosor de un dedo. Salpimienta.

Consejo: Sala justo antes de freír para no extraer la humedad de la carne antes de tiempo.
3 ✓

Corta la cebolla en gajos gruesos y el tomate también en gajos (puedes quitar las semillas para no aguar el plato).

Consejo: Las verduras deben quedar crujientes, por eso las dejamos en trozos grandes.
4 ✓

Calienta el wok hasta que humee con un poco de aceite. Echa la carne (en dos tandas si es necesario) y saltéala 1-2 minutos moviéndola, hasta que se dore. Sácala.

Consejo: La reacción de Maillard en la superficie de la carne a alta temperatura da el sabor característico a asado.
5 ✓

En la misma sartén, saltea la cebolla 1 minuto, añade el ajo y el tomate. Vierte la salsa de soja y el zumo de lima.

Consejo: El ácido (lima) y la salsa de soja disuelven los sabores pegados al fondo de la sartén (desglasado).
6 ✓

Vuelve a poner la carne, mezcla todo y finalmente incorpora las patatas fritas y el cilantro fresco. Sirve inmediatamente.

Consejo: Añade las patatas al final para que no se empapen de salsa y se ablanden del todo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la carne soltó agua?
Pusiste demasiada carne a la vez en la sartén o no estaba lo suficientemente caliente. La carne entonces suelta jugo y se cuece en lugar de dorarse. ¡Hazlo en varias tandas!
¿Qué carne debo usar?
El solomillo es lo mejor (Lomo), pero el lomo bajo también es excelente. Lo importante es que sea carne tierna de cocción rápida.

Ingredientes

  • 500 g Solomillo de ternera o lomo bajo
  • 2 ud. Cebolla morada
  • 3 ud. Tomates (de carne firme)
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta recién molida
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 2 cda. Zumo de lima (o vinagre)
  • 3 cda. Salsa de soja
  • 3 cda. Aceite vegetal para saltear
  • 4 ud. Patatas (para freír)