Ají de gallina con arroz integral, servido con rica salsa de pollo Ají de gallina con arroz integral Sujebi de kimchi con pasta fresca y salsa picante Sujebi de Kimchi Croissant de chorizo recién horneado Croissants de chorizo Chutney agridulce de ciruela con canela servido Chutney agridulce de ciruela con canela Patatas gratinadas con carne servidas en fuente Patatas gratinadas con carne y nata estilo húngaro Sujebi de pescado seco, sopa de pasta coreana con pescado seco y puerro Sujebi de pescado seco Ceviche mexicano con lima y aguacate Ceviche mexicano con aguacate Fatteh con tahini, trozos de pita tostada, garbanzos, yogur con extra de tahini y piñones tostados. Fatteh con tahini Salsa cremosa de cheddar y cerveza servida Salsa cremosa de Cheddar y cerveza Salsa de sésamo y lima con alcaparras servida Salsa de sésamo y lima con alcaparras Panna cotta con ciruelas especiadas en vaso Panna cotta con ciruelas especiadas Katsudon de tofu relleno en salsa de soja, servido con cebolleta fresca Katsudon de tofu relleno Trufas de chocolate a la canela rebozadas en cacao Trufas de chocolate a la canela Cupcakes de limón con nata recién horneados Cupcakes de limón con nata Curry tailandés de pollo servido en un bol Curry tailandés de pollo Estofado Adobo especiado, carne de pollo y ricas especias Estofado adobo especiado Stromboli de pechuga de pavo servido, con abundante pavo y mozzarella fundida por encima, crujiente por fuera y suave por dentro. Stromboli de pechuga de pavo Gofres picantes extremos con jalapeño y queso cheddar servidos con crema agria Gofres picantes extremos Crepes de coco servidos Crepes de coco Muslo de pato asado con col y manzana Muslos de pato asados con col lombarda y manzana Ají de gallina con arroz integral, servido con rica salsa de pollo Ají de gallina con arroz integral Sujebi de kimchi con pasta fresca y salsa picante Sujebi de Kimchi Croissant de chorizo recién horneado Croissants de chorizo Chutney agridulce de ciruela con canela servido Chutney agridulce de ciruela con canela Patatas gratinadas con carne servidas en fuente Patatas gratinadas con carne y nata estilo húngaro Sujebi de pescado seco, sopa de pasta coreana con pescado seco y puerro Sujebi de pescado seco Ceviche mexicano con lima y aguacate Ceviche mexicano con aguacate Fatteh con tahini, trozos de pita tostada, garbanzos, yogur con extra de tahini y piñones tostados. Fatteh con tahini Salsa cremosa de cheddar y cerveza servida Salsa cremosa de Cheddar y cerveza Salsa de sésamo y lima con alcaparras servida Salsa de sésamo y lima con alcaparras Panna cotta con ciruelas especiadas en vaso Panna cotta con ciruelas especiadas Katsudon de tofu relleno en salsa de soja, servido con cebolleta fresca Katsudon de tofu relleno Trufas de chocolate a la canela rebozadas en cacao Trufas de chocolate a la canela Cupcakes de limón con nata recién horneados Cupcakes de limón con nata Curry tailandés de pollo servido en un bol Curry tailandés de pollo Estofado Adobo especiado, carne de pollo y ricas especias Estofado adobo especiado Stromboli de pechuga de pavo servido, con abundante pavo y mozzarella fundida por encima, crujiente por fuera y suave por dentro. Stromboli de pechuga de pavo Gofres picantes extremos con jalapeño y queso cheddar servidos con crema agria Gofres picantes extremos Crepes de coco servidos Crepes de coco Muslo de pato asado con col y manzana Muslos de pato asados con col lombarda y manzana
Patatas gratinadas con carne servidas en fuente
Reconfortante pastel de patatas y carne con una costra de queso y nata

Patatas gratinadas con carne y nata estilo húngaro

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Una versión 'boloñesa' del clásico plato húngaro de patatas (Rakott krumpli). Aquí la jugosidad no viene de la grasa del chorizo, sino de un ragú de carne con tomate, que se une en un plato único y contundente gracias a una cobertura de huevo y nata agria.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Fuente de horno (pirex o bandeja)
  • Sartén
  • Olla

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Pela las patatas, córtalas en rodajas y cuécelas en agua salada hasta que estén semiblandas (unos 10 minutos). Escurre.

Consejo: La precocción es necesaria porque la acidez del tomate en el horno impediría que la patata se ablande (inhibición de la pectina en medio ácido).
2 ✓

Prepara el ragú: pocha la cebolla en aceite, añade la carne y dora. Añade el pimiento picado, el tomate, el ajo, sal y pimienta. Cocina 10 minutos.

Consejo: El dorado de la carne (reacción de Maillard) es la base del sabor.
3 ✓

Para la cobertura, mezcla la nata fresca con los huevos crudos y una pizca de sal.

Consejo: El huevo hará que las capas cuajen y se puedan cortar al hornearse (coagulación de proteínas).
4 ✓

Monta capas en la fuente engrasada: patata, ragú, patata, ragú. Vierte por encima la mezcla de nata y huevo y espolvorea con queso.

5 ✓

Hornea a 180 °C unos 30 minutos hasta que el queso esté dorado. ¡Deja reposar 15 minutos antes de servir!

Consejo: El reposo es obligatorio: los jugos espesan y se podrá cortar sin que se desmorone.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedaron duras las patatas?
Probablemente no las cociste suficiente en la precocción o las cortaste muy gruesas. En el horno, el ácido del tomate dificulta que la patata se ablande más.

Ingredientes

  • 800 g Patatas (variedad firme, no harinosa)
  • 500 g Carne picada (cerdo o ternera)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 2 ud. Tomate (o conserva)
  • 1 ud. Pimiento
  • 2 ud. Huevos (para la cobertura)
  • 200 ml Nata fresca o Crème fraîche
  • 100 g Queso rallado (Gouda o Emmental)
  • 2 cda. Aceite
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta