Panna cotta con ciruelas especiadas en vaso Panna cotta con ciruelas especiadas Katsudon de tofu relleno en salsa de soja, servido con cebolleta fresca Katsudon de tofu relleno Trufas de chocolate a la canela rebozadas en cacao Trufas de chocolate a la canela Cupcakes de limón con nata recién horneados Cupcakes de limón con nata Curry tailandés de pollo servido en un bol Curry tailandés de pollo Estofado Adobo especiado, carne de pollo y ricas especias Estofado adobo especiado Stromboli de pechuga de pavo servido, con abundante pavo y mozzarella fundida por encima, crujiente por fuera y suave por dentro. Stromboli de pechuga de pavo Gofres picantes extremos con jalapeño y queso cheddar servidos con crema agria Gofres picantes extremos Crepes de coco servidos Crepes de coco Muslo de pato asado con col y manzana Muslos de pato asados con col lombarda y manzana Nasi Goreng con tempeh, servido con ricas verduras y salsa de soja Nasi goreng con tempeh (Arroz frito) Ensalada de farro con coles de Bruselas tostadas y reducción de balsámico Farro con coles de Bruselas asadas y balsámico Bol de Hadaka Udon frío con huevo y salsa de soja Hadaka udon Empanada chilena de pescado, rellena de pescado al vino blanco, masa dorada Empanada chilena de pescado Salsa de tahini y ajo asado servida Salsa de tahini y ajo asado Coxinha con salsa picante, comida brasileña crujiente y deliciosa Coxinha con salsa picante Chawanmushi picante con chili, plato de huevo rico servido Chawanmushi picante con chili Lomos de caballa encurtida en tarro Caballa en escabeche suave Strudel de pistacho servido Strudel de pistacho Salsa de tomate y arándanos rojos al jalapeño en cuenco Salsa de tomate y arándanos rojos al jalapeño Panna cotta con ciruelas especiadas en vaso Panna cotta con ciruelas especiadas Katsudon de tofu relleno en salsa de soja, servido con cebolleta fresca Katsudon de tofu relleno Trufas de chocolate a la canela rebozadas en cacao Trufas de chocolate a la canela Cupcakes de limón con nata recién horneados Cupcakes de limón con nata Curry tailandés de pollo servido en un bol Curry tailandés de pollo Estofado Adobo especiado, carne de pollo y ricas especias Estofado adobo especiado Stromboli de pechuga de pavo servido, con abundante pavo y mozzarella fundida por encima, crujiente por fuera y suave por dentro. Stromboli de pechuga de pavo Gofres picantes extremos con jalapeño y queso cheddar servidos con crema agria Gofres picantes extremos Crepes de coco servidos Crepes de coco Muslo de pato asado con col y manzana Muslos de pato asados con col lombarda y manzana Nasi Goreng con tempeh, servido con ricas verduras y salsa de soja Nasi goreng con tempeh (Arroz frito) Ensalada de farro con coles de Bruselas tostadas y reducción de balsámico Farro con coles de Bruselas asadas y balsámico Bol de Hadaka Udon frío con huevo y salsa de soja Hadaka udon Empanada chilena de pescado, rellena de pescado al vino blanco, masa dorada Empanada chilena de pescado Salsa de tahini y ajo asado servida Salsa de tahini y ajo asado Coxinha con salsa picante, comida brasileña crujiente y deliciosa Coxinha con salsa picante Chawanmushi picante con chili, plato de huevo rico servido Chawanmushi picante con chili Lomos de caballa encurtida en tarro Caballa en escabeche suave Strudel de pistacho servido Strudel de pistacho Salsa de tomate y arándanos rojos al jalapeño en cuenco Salsa de tomate y arándanos rojos al jalapeño
Katsudon de tofu relleno en salsa de soja, servido con cebolleta fresca
Crujiente katsudon vegetariano con tofu relleno absorbiendo la salsa dashi

Katsudon de tofu relleno

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
El katsudon es una joya de la cultura del 'donburi' (cuenco de arroz) japonés, donde el ingrediente frito y crujiente se encuentra con un caldo dulce y salado de salsa de soja. Aunque originalmente se hace con cerdo, desde la apertura de la era Meiji la cocina japonesa no ha dejado de innovar: esta versión combina la pureza de la cocina de los templos budistas (shojin ryori) con los sabores de los bistrós modernos de Tokio. El secreto está en el juego de texturas: la cremosidad del tofu y el crujido del panko, que la salsa caliente ablanda lo justo para fundir los sabores manteniendo el 'mordisco'.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Tabla de cortar y cuchillo afilado
  • Plato pesado o prensa de tofu (para prensar)
  • Sartén honda para freír
  • Sartén pequeña para la salsa
  • Papel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Envuelve el tofu en papel de cocina y coloca un peso encima (ej. una tabla con una lata) durante 20 minutos. Después, córtalo en rectángulos de 1-1,5 cm de grosor.

Consejo: El prensado elimina el agua, haciendo que la estructura del tofu sea más compacta para que no se rompa al freír y no enfríe el aceite de golpe.
2 ✓

Prepara la estación de rebozado: harina en un plato, huevo batido en otro y panko en el tercero. Pasa las rodajas de tofu por harina, sacude el exceso, báñalas en huevo y cúbrelas bien con el panko.

Consejo: Reboza justo antes de freír, de lo contrario el panko absorberá humedad y no quedará crujiente.
3 ✓

Calienta el aceite a fuego medio. Estará listo cuando al echar una miga chisporrotee al instante. Fríe el tofu 3-4 minutos por lado hasta que esté bien dorado, luego déjalo reposar sobre una rejilla.

Consejo: El reposo en rejilla evita que su propio vapor reblandezca la base.
4 ✓

Corta la cebolla en juliana. En una sartén limpia, mezcla el agua, la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el jengibre rallado. Llévalo a ebullición, añade la cebolla y cocina 3-4 minutos hasta que empiece a transparentar.

Consejo: El dulzor natural de la cebolla se libera y equilibra la salinidad de la soja.
5 ✓

Coloca los filetes de tofu frito en la salsa hirviendo. Si quieres, ahora puedes echar otro huevo batido por encima; tapa y cocina 1-2 minutos, lo justo para que el rebozado absorba algo de salsa pero la parte superior siga crujiente.

Consejo: El objetivo es lograr ese estado 'soggy-crispy' (húmedo-crujiente) que es la esencia del katsudon: el rebozado se llena de sabor pero mantiene cuerpo.
6 ✓

Sirve arroz caliente en cuencos, desliza encima el tofu con su salsa y espolvorea generosamente con la cebolleta fresca cortada en aros.

Consejo: El vapor del arroz seguirá ablandando la cobertura, ¡así que sírvelo inmediatamente!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se cae el rebozado del tofu?
Probablemente la superficie del tofu estaba demasiado húmeda. Antes de rebozar, sécalo muy bien y pásalo por harina, que actúa como pegamento.
¿Puedo usar pan rallado normal?
Aunque puedes, el resultado no será el mismo. El panko japonés tiene una estructura más astillada y aireada, por lo que se mantiene mucho más crujiente incluso en la salsa.
¿Qué hago si la salsa ha quedado muy salada?
Añade un poco de agua o caldo sin sal, o una pizca de azúcar, para contrarrestar la fuerza de la salsa de soja.

Ingredientes

  • 400 g Tofu firme o extra firme
  • 100 g Panko (pan rallado japonés)
  • 50 g Harina de trigo
  • 1 ud. Huevo (para rebozar)
  • 1 ud. Huevo (para la salsa, opcional)
  • 100 ml Aceite de sabor neutro (ej. girasol) para freír
  • 3 cda. Salsa de soja
  • 2 cda. Mirin (vino de arroz dulce)
  • 1 cdita. Azúcar blanco
  • 200 ml Agua (o caldo de verduras)
  • 1 ud. Cebolla
  • 1 cm Jengibre fresco
  • 2 tallos Cebolleta (parte verde)
  • 2 raciones Arroz cocido (para servir)