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Salsa de tahini y ajo asado servida
Salsa cremosa y sedosa con tahini y ajo

Salsa de tahini y ajo asado

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
El tahini, o pasta de sésamo, es denso y áspero por sí solo, pero en esta receta sufre una transformación culinaria mágica. Bajo el efecto del zumo de limón y el agua, la crema oscura y aceitosa se aclara y se vuelve ligera como una nube. La adición de ajo frito doma la intensidad del sésamo, resultando en una salsa que es a la vez nogada, cremosa y picante, perfecta para acompañar verduras asadas.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 225 kcal
🌍 Cocina Oriente Medio

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén pequeña para dorar el ajo
  • Varilla o tenedor para mezclar
  • Bol mediano
  • Exprimidor

Información sobre alérgenos

⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Pela los dientes de ajo y pícalos en cubitos muy pequeños o pásalos por el prensaajos.

Consejo: Cuanto más pastoso sea el ajo, mejor se distribuirá su sabor en el aceite sin dejar trozos molestos.
2 ✓

Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Echa el ajo y dóralo 1-2 minutos removiendo constantemente, solo hasta que empiece a amarillear y oler.

Consejo: Presta mucha atención, el ajo se quema en un instante y amargaría toda la salsa. Si empieza a dorarse demasiado, ¡retíralo del fuego ya!
3 ✓

Vierte el tahini en un bol y añádele el zumo de limón. Empieza a mezclar: la masa se 'cortará' al principio, volviéndose grumosa y dura. No te asustes, es parte del proceso.

Consejo: Este endurecimiento indica que el ácido cítrico ha reaccionado con las proteínas. Al añadir agua, este enlace se relaja.
4 ✓

Añade el agua fría cucharada a cucharada mientras remueves sin parar. Continúa hasta que la salsa se aclare y alcance una textura cremosa y fluida, como de nata líquida.

Consejo: El agua fría ayuda a emulsionar la grasa, consiguiendo una crema estable y homogénea que no se separa.
5 ✓

Mezcla el ajo frito con su aceite en la salsa y sazona con sal y pimienta.

Consejo: El aceite donde se ha frito el ajo está lleno de aroma, ¡no lo dejes en la sartén!
6 ✓

Pruébalo: si lo notas muy denso, aligera con un poco más de agua; si está soso, añade sal. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Consejo: Durante el reposo, el almidón y las fibras pueden absorber humedad, así que conviene volver a remover antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha hecho grumos el tahini con el limón?
Es una reacción totalmente natural. El aceite del tahini y el ácido acuoso del limón, al encontrarse, espesan la crema de golpe. ¡Sigue añadiendo agua y volverá a ser suave!
¿Puedo usar aceite de sésamo tostado?
No se recomienda, su sabor es demasiado intenso. El tahini ya lleva el sabor del sésamo, que se complementa mejor con la suavidad del aceite de oliva.

Ingredientes

  • 100 g Tahini (pasta de sésamo, bien removida)
  • 2 cda. Zumo de limón fresco
  • 3 dientes Ajo
  • 50 ml Agua fría (o la que admita)
  • 1 cda. Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 0.5 cdita. Sal
  • 0.25 cdita. Pimienta negra molida