Xôi de maíz con salsa de coco y cilantro fresco Xôi de maíz Cannoli enriquecido con chocolate y cacahuetes Cannoli con chips de chocolate Papas chorreadas en versión vegana, con cremosa salsa de leche de coco y cilantro fresco Papas chorreadas veganas Mole chichilo oscuro servido con pollo, nata fresca y almendras Mole chichilo Koshari con pollo, plato egipcio de arroz, lentejas, macarrones y pollo en rica salsa de tomate Koshari con Pollo Tarta de Nutella y mascarpone decorada con nata y virutas de chocolate Tarta de Nutella y mascarpone Marinada BBQ de tequila y lima con rodajas de lima Marinada BBQ de tequila y lima Salchichas BBQ servidas con guarnición fresca Salchichas BBQ glaseadas Café helado cremoso con hielo y nata montada Café Helado con Espuma Arenques en vinagre en un tarro de cristal con cebolla y especias Arenques en Vinagre Labra con judías verdes y espinacas, un plato de verduras frescas servido caliente Labra de Judías Verdes y Espinacas Dobradinha al laurel, servida con carnes ahumadas y alubias Dobradinha al Laurel Treacle tart de manzana, en masa fresca con rico relleno de sirope dorado Treacle tart de manzana Tortitas con chorizo y pimentón recién horneadas Tortitas con chorizo y pimentón Focaccia al Prosecco y Parmesano servida Focaccia al prosecco y parmesano Basundi con piña, rica crema de leche y trozos de piña fresca Basundi con piña Fainá al romero, dorada y crujiente Fainá al romero Ensalada Tashkent con ternera, verduras frescas y cilantro Ensalada Tashkent con ternera Dónut de batata recién servido en un plato Dónut de batata Arancini servidos con salsa de tomate Arancini Xôi de maíz con salsa de coco y cilantro fresco Xôi de maíz Cannoli enriquecido con chocolate y cacahuetes Cannoli con chips de chocolate Papas chorreadas en versión vegana, con cremosa salsa de leche de coco y cilantro fresco Papas chorreadas veganas Mole chichilo oscuro servido con pollo, nata fresca y almendras Mole chichilo Koshari con pollo, plato egipcio de arroz, lentejas, macarrones y pollo en rica salsa de tomate Koshari con Pollo Tarta de Nutella y mascarpone decorada con nata y virutas de chocolate Tarta de Nutella y mascarpone Marinada BBQ de tequila y lima con rodajas de lima Marinada BBQ de tequila y lima Salchichas BBQ servidas con guarnición fresca Salchichas BBQ glaseadas Café helado cremoso con hielo y nata montada Café Helado con Espuma Arenques en vinagre en un tarro de cristal con cebolla y especias Arenques en Vinagre Labra con judías verdes y espinacas, un plato de verduras frescas servido caliente Labra de Judías Verdes y Espinacas Dobradinha al laurel, servida con carnes ahumadas y alubias Dobradinha al Laurel Treacle tart de manzana, en masa fresca con rico relleno de sirope dorado Treacle tart de manzana Tortitas con chorizo y pimentón recién horneadas Tortitas con chorizo y pimentón Focaccia al Prosecco y Parmesano servida Focaccia al prosecco y parmesano Basundi con piña, rica crema de leche y trozos de piña fresca Basundi con piña Fainá al romero, dorada y crujiente Fainá al romero Ensalada Tashkent con ternera, verduras frescas y cilantro Ensalada Tashkent con ternera Dónut de batata recién servido en un plato Dónut de batata Arancini servidos con salsa de tomate Arancini
Mole chichilo oscuro servido con pollo, nata fresca y almendras
Mole mexicano intenso con pollo, salsa de cacao ahumada, nata fresca y almendras crujientes

Mole chichilo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El 'Chichilo' es el miembro más oscuro e intenso de los siete moles oaxaqueños. Su color profundo, casi negro, proviene tradicionalmente de los chiles carbonizados y la tortilla quemada (ceniza), aunque en esta receta el pimentón ahumado y el cacao son los encargados de aportar ese dramatismo ahumado. No es un mole dulce: esta versión es seria, profunda y combina excelentemente con ternera, aunque con pollo resulta igualmente suntuosa.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Mexicana (Oaxaca)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora de vaso
  • Olla grande

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Frutos de cáscara
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Salpimenta el pollo y séllalo en aceite bien caliente hasta conseguir un dorado oscuro y profundo. Retíralo y reserva.

Consejo: Cuanto más oscuro sea el sellado (sin quemarlo), más intenso será el sabor final del guiso.
2 ✓

En la misma grasa, pocha la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

Consejo: La cebolla ayudará a desglasar los jugos caramelizados de la carne.
3 ✓

Incorpora el chile, el pimentón ahumado, el cacao, el sésamo y el azúcar. Añade el tomate troceado y sofríe 1-2 minutos hasta que las especias liberen su aroma.

Consejo: La combinación de pimentón ahumado y cacao recrea ese sabor ceniciento característico del 'chichilo'.
4 ✓

Vierte el caldo y la miel. Cocina durante 15 minutos hasta que el tomate se deshaga, después tritura la salsa hasta obtener una textura fina.

Consejo: Triturar la salsa unifica los sabores y le da una textura aterciopelada.
5 ✓

Devuelve la salsa a la olla, incorpora el pollo y las alubias negras escurridas. Cocina hasta que la carne esté tierna.

Consejo: Las alubias negras complementan visualmente la salsa oscura.
6 ✓

Al emplatar, sirve un poco de nata fresca sobre la salsa oscura y espolvorea con almendras para crear contraste.

Consejo: El crujiente de la almendra rompe la monotonía de la textura cremosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué le da el sabor ahumado?
El Pimentón de la Vera ahumado es el responsable de ese matiz, imitando a los chiles quemados tradicionales.
¿Debo triturar las alubias negras?
En esta receta se añaden enteras como guarnición, pero si prefieres espesar más la salsa, puedes triturar una parte junto con el resto.

Ingredientes

  • 4 ud. Muslos o pechugas de pollo
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 3 dientes Ajo
  • 1 cdita. Chile en polvo
  • 1 cdita. Pimentón ahumado
  • 200 g Alubias negras (cocidas/bote)
  • 2 cda. Cacao en polvo (sin azúcar)
  • 2 ud. Tomates
  • 1 cda. Azúcar
  • 2 cda. Semillas de sésamo
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 500 ml Caldo de verduras
  • 1 cda. Miel
  • 2 cda. Almendra tostada (picada)
  • 100 g Nata fresca (Crème fraîche)