Labra con judías verdes y espinacas, un plato de verduras frescas servido caliente Labra de Judías Verdes y Espinacas Dobradinha al laurel, servida con carnes ahumadas y alubias Dobradinha al Laurel Treacle tart de manzana, en masa fresca con rico relleno de sirope dorado Treacle tart de manzana Tortitas con chorizo y pimentón recién horneadas Tortitas con chorizo y pimentón Focaccia al Prosecco y Parmesano servida Focaccia al prosecco y parmesano Basundi con piña, rica crema de leche y trozos de piña fresca Basundi con piña Fainá al romero, dorada y crujiente Fainá al romero Ensalada Tashkent con ternera, verduras frescas y cilantro Ensalada Tashkent con ternera Dónut de batata recién servido en un plato Dónut de batata Arancini servidos con salsa de tomate Arancini Tortilla de champiñones con tomate, decorada con perejil fresco Tortilla de champiñones con tomate Shiso-zuke encurtido en hojas de shiso, con salsa de soja y vinagre de arroz Shiso-zuke Burek crujiente de pato servido Burek crujiente de pato Chocolate caliente con nueces y canela servido Chocolate caliente con nueces y canela Pierna de cordero asada con romero servida Pierna de cordero asada al romero Martabak manis con miel y nueces, servido fresco Martabak manis con miel y nueces Ghugni especiado con chili, salsa de tomate especiada y alubias blancas Ghugni especiado con chili Falukorv relleno de cebolla y mostaza, horneado y servido con cilantro Falukorv al horno con mostaza y cebolla Bandeja de meze fresca con börek, hummus, queso feta y verduras Meze con börek Hojas de parra encurtidas picantes servidas en un tarro de cristal Hojas de parra encurtidas picantes Labra con judías verdes y espinacas, un plato de verduras frescas servido caliente Labra de Judías Verdes y Espinacas Dobradinha al laurel, servida con carnes ahumadas y alubias Dobradinha al Laurel Treacle tart de manzana, en masa fresca con rico relleno de sirope dorado Treacle tart de manzana Tortitas con chorizo y pimentón recién horneadas Tortitas con chorizo y pimentón Focaccia al Prosecco y Parmesano servida Focaccia al prosecco y parmesano Basundi con piña, rica crema de leche y trozos de piña fresca Basundi con piña Fainá al romero, dorada y crujiente Fainá al romero Ensalada Tashkent con ternera, verduras frescas y cilantro Ensalada Tashkent con ternera Dónut de batata recién servido en un plato Dónut de batata Arancini servidos con salsa de tomate Arancini Tortilla de champiñones con tomate, decorada con perejil fresco Tortilla de champiñones con tomate Shiso-zuke encurtido en hojas de shiso, con salsa de soja y vinagre de arroz Shiso-zuke Burek crujiente de pato servido Burek crujiente de pato Chocolate caliente con nueces y canela servido Chocolate caliente con nueces y canela Pierna de cordero asada con romero servida Pierna de cordero asada al romero Martabak manis con miel y nueces, servido fresco Martabak manis con miel y nueces Ghugni especiado con chili, salsa de tomate especiada y alubias blancas Ghugni especiado con chili Falukorv relleno de cebolla y mostaza, horneado y servido con cilantro Falukorv al horno con mostaza y cebolla Bandeja de meze fresca con börek, hummus, queso feta y verduras Meze con börek Hojas de parra encurtidas picantes servidas en un tarro de cristal Hojas de parra encurtidas picantes
Dobradinha al laurel, servida con carnes ahumadas y alubias
Sabrosa Dobradinha con carne ahumada y alubias

Dobradinha al Laurel

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
La Dobradinha es la respuesta de Brasil a los callos. Mientras nosotros hacemos estofado, allí los cocinan con alubias blancas y carnes ahumadas (salchicha, panceta) en un guiso rico y denso. El nombre viene del portugués 'dobrada'. El laurel es protagonista: no solo da sabor, sino que ayuda a equilibrar la pesadez de los callos y las alubias. Un verdadero plato de obreros: festín real con ingredientes baratos.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande
  • Tabla de cortar
  • Limón (para limpiar los callos)

Instrucciones

1 ✓

Frota los callos con limón, luego cuécelos en agua hirviendo 15 minutos. Desecha ese agua.

Consejo: El medio ácido neutraliza el olor fuerte característico de los callos.
2 ✓

En una olla, dora la panceta en cubos y el chorizo en rodajas en su propia grasa. Añade la cebolla picada y el ajo, pocha hasta que estén transparentes.

Consejo: La grasa ahumada da el sabor base al plato.
3 ✓

Añade los callos precocidos, las alubias remojadas y el laurel. Cubre con agua abundante.

Consejo: Los aceites esenciales del laurel se liberan de verdad durante la cocción larga.
4 ✓

Cocina tapado a fuego lento 1,5-2 horas, hasta que las alubias y los callos estén tiernos como mantequilla. Sala al final.

Consejo: Si salas al principio, la piel de la alubia puede quedarse dura.
5 ✓

Si está muy líquido, aplasta unas pocas alubias para espesar y cocina 10 minutos más destapado.

Consejo: El almidón de la alubia es un espesante natural.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo quito el olor de los callos?
Tras lavarlos bien, escáldalos en agua con limón o vinagre antes de cocinarlos.

Ingredientes

  • 500 g Callos (limpios y cortados)
  • 300 g Alubias blancas (remojadas la noche anterior)
  • 150 g Chorizo ahumado o Calabresa
  • 100 g Panceta ahumada
  • 1 ud. Cebolla
  • 3 ud. Hoja de laurel
  • 3 diente Ajo
  • 1 ud. Limón (para limpiar)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta