Basundi con piña, rica crema de leche y trozos de piña fresca Basundi con piña Fainá al romero, dorada y crujiente Fainá al romero Ensalada Tashkent con ternera, verduras frescas y cilantro Ensalada Tashkent con ternera Dónut de batata recién servido en un plato Dónut de batata Arancini servidos con salsa de tomate Arancini Tortilla de champiñones con tomate, decorada con perejil fresco Tortilla de champiñones con tomate Shiso-zuke encurtido en hojas de shiso, con salsa de soja y vinagre de arroz Shiso-zuke Burek crujiente de pato servido Burek crujiente de pato Chocolate caliente con nueces y canela servido Chocolate caliente con nueces y canela Pierna de cordero asada con romero servida Pierna de cordero asada al romero Martabak manis con miel y nueces, servido fresco Martabak manis con miel y nueces Ghugni especiado con chili, salsa de tomate especiada y alubias blancas Ghugni especiado con chili Falukorv relleno de cebolla y mostaza, horneado y servido con cilantro Falukorv al horno con mostaza y cebolla Bandeja de meze fresca con börek, hummus, queso feta y verduras Meze con börek Hojas de parra encurtidas picantes servidas en un tarro de cristal Hojas de parra encurtidas picantes Onigiri triangular envuelto con nori y cubierto de sésamo Onigiri de mentaiko Besan thepla, servido con cilantro fresco y chile, crujiente y delicioso Thepla de besan Bao bun de brócoli emplatado Bao bun de brócoli y sésamo Naan de granada servido Naan de granada Empanadas de cerdo ahumado de masa dorada Empanadas de cerdo ahumado Basundi con piña, rica crema de leche y trozos de piña fresca Basundi con piña Fainá al romero, dorada y crujiente Fainá al romero Ensalada Tashkent con ternera, verduras frescas y cilantro Ensalada Tashkent con ternera Dónut de batata recién servido en un plato Dónut de batata Arancini servidos con salsa de tomate Arancini Tortilla de champiñones con tomate, decorada con perejil fresco Tortilla de champiñones con tomate Shiso-zuke encurtido en hojas de shiso, con salsa de soja y vinagre de arroz Shiso-zuke Burek crujiente de pato servido Burek crujiente de pato Chocolate caliente con nueces y canela servido Chocolate caliente con nueces y canela Pierna de cordero asada con romero servida Pierna de cordero asada al romero Martabak manis con miel y nueces, servido fresco Martabak manis con miel y nueces Ghugni especiado con chili, salsa de tomate especiada y alubias blancas Ghugni especiado con chili Falukorv relleno de cebolla y mostaza, horneado y servido con cilantro Falukorv al horno con mostaza y cebolla Bandeja de meze fresca con börek, hummus, queso feta y verduras Meze con börek Hojas de parra encurtidas picantes servidas en un tarro de cristal Hojas de parra encurtidas picantes Onigiri triangular envuelto con nori y cubierto de sésamo Onigiri de mentaiko Besan thepla, servido con cilantro fresco y chile, crujiente y delicioso Thepla de besan Bao bun de brócoli emplatado Bao bun de brócoli y sésamo Naan de granada servido Naan de granada Empanadas de cerdo ahumado de masa dorada Empanadas de cerdo ahumado
Fainá al romero, dorada y crujiente
Pan de garbanzos al horno estilo argentino

Fainá al romero

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones
La Fainá (o Farinata) viajó de los puertos de Génova a Argentina, donde es tradición comerla sobre la pizza. Este 'pan de pobres' solo lleva harina de garbanzo y agua, pero bien hecho es una delicia: crujiente por fuera y cremoso como un flan por dentro. El toque de romero te transporta a la costa de Liguria. Un milagro sin gluten.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 210 kcal
🌍 Cocina Mediterránea / Argentina

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Varillas manuales
  • Bol grande
  • Sartén de hierro o bandeja pesada (para retener calor)
  • Pincel de silicona

Instrucciones

1 ✓

Tamiza la harina en un bol y añade el agua poco a poco mientras bates. Mezcla hasta que quede una masa líquida y lisa, como de crepes.

Consejo: Tamizar y añadir agua despacio evita grumos que luego serían bolsas de harina seca.
2 ✓

Añade la sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente 30-40 minutos (o más).

Consejo: Durante el reposo, las partículas de harina se hidratan a fondo para lograr un interior cremoso.
3 ✓

Precalienta el horno a 220 °C. Mete la sartén o bandeja vacía 10 minutos para que se ponga al rojo vivo.

Consejo: El recipiente ardiente es el secreto de la base crujiente.
4 ✓

Saca el molde (¡cuidado!), vierte las otras 2 cucharadas de aceite y muévelo para que cubra el fondo. Vierte la masa de golpe y espolvorea el romero.

Consejo: El aceite debe chisporrotear al contacto. Ese 'shock' sella la base.
5 ✓

Hornea 20-25 minutos hasta que los bordes se despeguen y esté dorada. Sirve caliente con mucha pimienta negra.

Consejo: Si le falta color arriba, dale un golpe de grill los últimos 2 minutos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que dejar reposar la masa?
La harina de garbanzo absorbe agua muy despacio. Sin reposo, sabrá a harina cruda y tendrá textura arenosa.
Se ha pegado, ¿qué pasó?
El molde o el aceite no estaban hirviendo cuando echaste la masa. El choque térmico es vital para crear la costra antiadherente.

Ingredientes

  • 200 g Harina de garbanzo
  • 600 ml Agua fría
  • 4 cda. Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 ramas Romero fresco
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta negra