Martabak manis con miel y nueces, servido fresco Martabak manis con miel y nueces Ghugni especiado con chili, salsa de tomate especiada y alubias blancas Ghugni especiado con chili Falukorv relleno de cebolla y mostaza, horneado y servido con cilantro Falukorv al horno con mostaza y cebolla Bandeja de meze fresca con börek, hummus, queso feta y verduras Meze con börek Hojas de parra encurtidas picantes servidas en un tarro de cristal Hojas de parra encurtidas picantes Onigiri triangular envuelto con nori y cubierto de sésamo Onigiri de mentaiko Besan thepla, servido con cilantro fresco y chile, crujiente y delicioso Thepla de besan Bao bun de brócoli emplatado Bao bun de brócoli y sésamo Naan de granada servido Naan de granada Empanadas de cerdo ahumado de masa dorada Empanadas de cerdo ahumado Sándwich dhokla, relleno entre rebanadas de pan crujiente, decorado con cilantro y cebolla frita Sándwich Dhokla Bagel de ciruela y mazapán servido Bagel dulce de ciruela y mazapán Panecillos de naranja y nueces servidos Panecillos de naranja y nueces Tarta de limón y vainilla servida Tarta de limón y vainilla Hojas de remolacha encurtidas en agridulce en tarro Hojas de remolacha encurtidas en agridulce Cakwe, palitos de masa frita dorada bañados en chocolate negro Cakwe con chocolate Sándwich de pita relleno con pollo a la parrilla y verduras frescas Sándwich de pita (relleno) Leche caliente con caramelo y canela recién servida Leche caliente con caramelo y canela Rodajas de pepino encurtido servidas en tarro Rodajas de pepino encurtido Cupcakes de arándanos servidos Cupcakes de arándanos Martabak manis con miel y nueces, servido fresco Martabak manis con miel y nueces Ghugni especiado con chili, salsa de tomate especiada y alubias blancas Ghugni especiado con chili Falukorv relleno de cebolla y mostaza, horneado y servido con cilantro Falukorv al horno con mostaza y cebolla Bandeja de meze fresca con börek, hummus, queso feta y verduras Meze con börek Hojas de parra encurtidas picantes servidas en un tarro de cristal Hojas de parra encurtidas picantes Onigiri triangular envuelto con nori y cubierto de sésamo Onigiri de mentaiko Besan thepla, servido con cilantro fresco y chile, crujiente y delicioso Thepla de besan Bao bun de brócoli emplatado Bao bun de brócoli y sésamo Naan de granada servido Naan de granada Empanadas de cerdo ahumado de masa dorada Empanadas de cerdo ahumado Sándwich dhokla, relleno entre rebanadas de pan crujiente, decorado con cilantro y cebolla frita Sándwich Dhokla Bagel de ciruela y mazapán servido Bagel dulce de ciruela y mazapán Panecillos de naranja y nueces servidos Panecillos de naranja y nueces Tarta de limón y vainilla servida Tarta de limón y vainilla Hojas de remolacha encurtidas en agridulce en tarro Hojas de remolacha encurtidas en agridulce Cakwe, palitos de masa frita dorada bañados en chocolate negro Cakwe con chocolate Sándwich de pita relleno con pollo a la parrilla y verduras frescas Sándwich de pita (relleno) Leche caliente con caramelo y canela recién servida Leche caliente con caramelo y canela Rodajas de pepino encurtido servidas en tarro Rodajas de pepino encurtido Cupcakes de arándanos servidos Cupcakes de arándanos
Martabak manis con miel y nueces, servido fresco
Martabak manis dulce con textura de panal y topping crujiente

Martabak manis con miel y nueces

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El Martabak Manis (o Terang Bulan) es la estrella de los mercados nocturnos indonesios. No es una tortita fina, sino un dulce de masa levada y gruesa, cuyo interior es esponjoso como un panal de abejas. Esta estructura es importante para que la mantequilla derretida, la miel y los toppings se filtren en los agujeros. El secreto del 'panal' exitoso es añadir el bicarbonato en el momento justo y la temperatura de cocción.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 400 kcal
🌍 Cocina Indonesia

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido)
  • Tapa

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Frutos de cáscara

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina, la mitad del azúcar, la sal y la levadura. Añade el agua tibia, la leche y el huevo. Bate hasta que no queden grumos (obtendrás una masa espesa de tortita).

Consejo: El líquido tibio es esencial para activar la levadura.
2 ✓

Cubre y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que la masa burbujee.

Consejo: Durante el reposo la levadura produce gases, lo que dará estructura a la masa.
3 ✓

Justo antes de cocinar, incorpora el bicarbonato.

Consejo: El bicarbonato con el calor genera burbujas de gas extra, creando la característica estructura de panal.
4 ✓

Calienta una sartén gruesa a fuego medio (¡sin aceite!). Vierte la masa y con una cuchara extiende la masa hacia los bordes de la sartén para formar un borde.

Consejo: El borde (corteza crujiente) contendrá el relleno.
5 ✓

Cocina hasta que aparezcan muchas burbujas en la superficie y exploten (aprox. 3-4 minutos). Entonces espolvorea un poco de azúcar y tapa.

Consejo: El azúcar ayuda a caramelizar y la tapa crea vapor que cocina la parte superior de la masa.
6 ✓

Baja el fuego al mínimo y termina de cocinar (otros 5-8 minutos). Sácalo, unta generosamente con mantequilla, rocía con miel y espolvorea con nueces. Sirve doblado por la mitad.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no salieron agujeros?
O la sartén no estaba suficientemente caliente al echar la masa, o la levadura/bicarbonato no funcionaron bien.

Ingredientes

  • 250 g Harina de trigo
  • 30 g Azúcar
  • 7 g Levadura seca
  • 150 ml Agua tibia
  • 1 ud. Huevo
  • 0.5 cdita. Sal
  • 2 cda. Aceite
  • 0.5 cdita. Bicarbonato sódico
  • 50 ml Leche
  • 3 cda. Miel (topping)
  • 50 g Nueces (picadas gruesas, topping)