Hamburguesa de Pavo servida Hamburguesa ligera de pavo Brochetas de marisco a la parrilla servidas con verduras y perejil fresco Brochetas de marisco y verduras Dosa clásica frita hasta quedar crujiente, servida con coco fresco rallado Dosa clásica Gnocchi con sabayón de vino blanco servidos Gnocchi con sabayón de vino blanco Enchilada con pollo y queso Enchiladas de pollo Kanelstang con glaseado de limón, bollería fresca con sabor a canela Kanelstang (Trenza danesa de canela) con glaseado de limón Tarta mousse de pistacho decorada Tarta mousse de pistacho Lonchas de jamón empanadas crujientes con salsa tonkatsu Katsu ham Bretzels veganos recién horneados servidos en una tabla de madera rústica Bretzels veganos Samosas de garbanzos servidas Samosas de garbanzos Khinkali picante con chile, plato especiado con cilantro fresco Khinkali picante con chile (Dumplings georgianos) Bánh cuốn con fideos de arroz, deliciosa comida vietnamita con ingredientes frescos Rollitos Bánh Cuốn de cerdo Crema de espinacas con leche de coco servida en un bol Crema de espinacas con leche de coco Gnocchi italianos al parmesano servidos con mantequilla Gnocchi al Parmesano Bundt cake de requesón y naranja servido Bundt cake de requesón y naranja Kachori con carne especiada, servido con cilantro fresco Kachori relleno de carne especiada Ensalada Tashkent con huevo cocido, decorada con perejil fresco. Ensalada Tashkent con huevo cocido Korma Clásico servido en salsa rica y cremosa, decorado con cilantro fresco. Korma clásico Helado de Trufa y Avellana servido Helado de trufa y avellana Raviolis de avellana tostada emplatados Raviolis dolci de avellana tostada Hamburguesa de Pavo servida Hamburguesa ligera de pavo Brochetas de marisco a la parrilla servidas con verduras y perejil fresco Brochetas de marisco y verduras Dosa clásica frita hasta quedar crujiente, servida con coco fresco rallado Dosa clásica Gnocchi con sabayón de vino blanco servidos Gnocchi con sabayón de vino blanco Enchilada con pollo y queso Enchiladas de pollo Kanelstang con glaseado de limón, bollería fresca con sabor a canela Kanelstang (Trenza danesa de canela) con glaseado de limón Tarta mousse de pistacho decorada Tarta mousse de pistacho Lonchas de jamón empanadas crujientes con salsa tonkatsu Katsu ham Bretzels veganos recién horneados servidos en una tabla de madera rústica Bretzels veganos Samosas de garbanzos servidas Samosas de garbanzos Khinkali picante con chile, plato especiado con cilantro fresco Khinkali picante con chile (Dumplings georgianos) Bánh cuốn con fideos de arroz, deliciosa comida vietnamita con ingredientes frescos Rollitos Bánh Cuốn de cerdo Crema de espinacas con leche de coco servida en un bol Crema de espinacas con leche de coco Gnocchi italianos al parmesano servidos con mantequilla Gnocchi al Parmesano Bundt cake de requesón y naranja servido Bundt cake de requesón y naranja Kachori con carne especiada, servido con cilantro fresco Kachori relleno de carne especiada Ensalada Tashkent con huevo cocido, decorada con perejil fresco. Ensalada Tashkent con huevo cocido Korma Clásico servido en salsa rica y cremosa, decorado con cilantro fresco. Korma clásico Helado de Trufa y Avellana servido Helado de trufa y avellana Raviolis de avellana tostada emplatados Raviolis dolci de avellana tostada
Gnocchi con sabayón de vino blanco servidos
Gnocchi dulces con salsa espumosa de vino blanco y ralladura de limón

Gnocchi con sabayón de vino blanco

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
La reinvención de los gnocchi como postre. El sabor neutro de la masa de patata es una base excelente para endulzar, y el salteado en mantequilla le da una costra caramelizada. El Sabayón (espuma de vino) es una salsa elegante donde aprovechamos la capacidad emulsionante de la yema de huevo: la red de proteínas estabiliza las burbujas de aire mientras el sabor del vino la impregna.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 500 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Pasapurés
  • Baño maría (cazo con agua + bol que encaje)
  • Varillas

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Cuece las patatas con piel, pélalas y pásalas por el pasapurés aún calientes. Deja que salga el vapor.

Consejo: El agua es enemiga de los gnocchi. Si dejas que se evapore, absorberán menos harina y la masa será más ligera.
2 ✓

Amasa con la harina, el huevo entero, una pizca de sal y 30 g de azúcar. Forma cilindros y corta trozos.

Consejo: Trabaja rápido, no amases demasiado o se volverán gomosos.
3 ✓

Cuécelos en agua a punto de ebullición (cuando suban, están listos), escúrrelos.

Consejo: El agua hirviendo a borbotones puede romper los gnocchi blandos.
4 ✓

Dora los gnocchi en la mantequilla hasta que estén dorados.

Consejo: Esto da la textura crujiente y el sabor caramelizado.
5 ✓

Sabayón: Bate las yemas al baño maría con 50 g de azúcar y el vino hasta obtener una crema espesa y espumosa. Aligera con la nata montada.

Consejo: Con el calor el huevo espesa, y el batido introduce aire.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se me hizo revuelto la espuma?
El vapor estaba demasiado caliente y el huevo se cuajó (se cocinó). ¡Hay que batir constantemente y solo sobre el vapor!

Ingredientes

  • 500 g Patatas harinosas
  • 150 g Harina de trigo
  • 1 ud. Huevo
  • 2 ud. Yemas de huevo (para el sabayón)
  • 200 ml Vino blanco dulce
  • 80 g Azúcar
  • 100 ml Nata para montar
  • 30 g Mantequilla
  • 1 pizca Sal