Hamburguesa de Pavo servida Hamburguesa ligera de pavo Brochetas de marisco a la parrilla servidas con verduras y perejil fresco Brochetas de marisco y verduras Dosa clásica frita hasta quedar crujiente, servida con coco fresco rallado Dosa clásica Gnocchi con sabayón de vino blanco servidos Gnocchi con sabayón de vino blanco Enchilada con pollo y queso Enchiladas de pollo Kanelstang con glaseado de limón, bollería fresca con sabor a canela Kanelstang (Trenza danesa de canela) con glaseado de limón Tarta mousse de pistacho decorada Tarta mousse de pistacho Lonchas de jamón empanadas crujientes con salsa tonkatsu Katsu ham Bretzels veganos recién horneados servidos en una tabla de madera rústica Bretzels veganos Samosas de garbanzos servidas Samosas de garbanzos Khinkali picante con chile, plato especiado con cilantro fresco Khinkali picante con chile (Dumplings georgianos) Bánh cuốn con fideos de arroz, deliciosa comida vietnamita con ingredientes frescos Rollitos Bánh Cuốn de cerdo Crema de espinacas con leche de coco servida en un bol Crema de espinacas con leche de coco Gnocchi italianos al parmesano servidos con mantequilla Gnocchi al Parmesano Bundt cake de requesón y naranja servido Bundt cake de requesón y naranja Kachori con carne especiada, servido con cilantro fresco Kachori relleno de carne especiada Ensalada Tashkent con huevo cocido, decorada con perejil fresco. Ensalada Tashkent con huevo cocido Korma Clásico servido en salsa rica y cremosa, decorado con cilantro fresco. Korma clásico Helado de Trufa y Avellana servido Helado de trufa y avellana Raviolis de avellana tostada emplatados Raviolis dolci de avellana tostada Hamburguesa de Pavo servida Hamburguesa ligera de pavo Brochetas de marisco a la parrilla servidas con verduras y perejil fresco Brochetas de marisco y verduras Dosa clásica frita hasta quedar crujiente, servida con coco fresco rallado Dosa clásica Gnocchi con sabayón de vino blanco servidos Gnocchi con sabayón de vino blanco Enchilada con pollo y queso Enchiladas de pollo Kanelstang con glaseado de limón, bollería fresca con sabor a canela Kanelstang (Trenza danesa de canela) con glaseado de limón Tarta mousse de pistacho decorada Tarta mousse de pistacho Lonchas de jamón empanadas crujientes con salsa tonkatsu Katsu ham Bretzels veganos recién horneados servidos en una tabla de madera rústica Bretzels veganos Samosas de garbanzos servidas Samosas de garbanzos Khinkali picante con chile, plato especiado con cilantro fresco Khinkali picante con chile (Dumplings georgianos) Bánh cuốn con fideos de arroz, deliciosa comida vietnamita con ingredientes frescos Rollitos Bánh Cuốn de cerdo Crema de espinacas con leche de coco servida en un bol Crema de espinacas con leche de coco Gnocchi italianos al parmesano servidos con mantequilla Gnocchi al Parmesano Bundt cake de requesón y naranja servido Bundt cake de requesón y naranja Kachori con carne especiada, servido con cilantro fresco Kachori relleno de carne especiada Ensalada Tashkent con huevo cocido, decorada con perejil fresco. Ensalada Tashkent con huevo cocido Korma Clásico servido en salsa rica y cremosa, decorado con cilantro fresco. Korma clásico Helado de Trufa y Avellana servido Helado de trufa y avellana Raviolis de avellana tostada emplatados Raviolis dolci de avellana tostada
Dosa clásica frita hasta quedar crujiente, servida con coco fresco rallado
Dosa crujiente servida con especias indias

Dosa clásica

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones
La Dosa es el regalo del sur de la India al mundo: una crêpe fina como el papel, crujiente y dorada, hecha de una masa fermentada de arroz y lentejas. Su característico sabor ligeramente ácido se debe a la fermentación, que no solo la hace más deliciosa, sino también más digestiva. Ver cómo se extiende la masa en movimientos circulares sobre la plancha caliente es todo un arte. Servida en el desayuno o la cena con chutney y sambar, es una auténtica fiesta de sabores.
🕒 Tiempo de prep. 14 h
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 14 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora de vaso o procesador (para la masa)
  • Bol grande (para remojo y fermentación)
  • Sartén plana o crepera (para cocinar)
  • Cucharón (para dosificar)

Instrucciones

1 ✓

Lava el arroz y las lentejas (urad dal) por separado en varios cambios de agua. Añade las semillas de fenogreco a las lentejas.

Consejo: El fenogreco ayuda a la fermentación y proporciona un bonito color dorado al cocinar.
2 ✓

Déjalos en remojo en boles separados con abundante agua durante al menos 4-6 horas.

Consejo: Los granos deben hincharse completamente para poder triturarlos hasta obtener una textura fina.
3 ✓

Escurre y tritura por separado con un poco de agua hasta obtener una pasta muy fina. El arroz puede quedar ligeramente granuloso, pero la lenteja debe quedar esponjosa y cremosa.

Consejo: Trituramos por separado porque tienen texturas diferentes, pero al final los mezclaremos.
4 ✓

Junta ambas masas en un bol grande, añade la sal y mezcla bien (preferiblemente con la mano limpia).

Consejo: El calor de la mano y su flora natural ayudan a iniciar la fermentación.
5 ✓

Cubre el bol y déjalo fermentar en un lugar cálido durante 8-12 horas (o toda la noche), hasta que la masa suba y tenga un olor ligeramente ácido.

Consejo: Las bacterias en la masa producen gas, lo que dará como resultado una textura ligera y alveolada.
6 ✓

Antes de cocinar, añade un poco de agua si es necesario para conseguir una consistencia similar a la masa de crêpes.

Consejo: Si está muy espesa, no podrás extenderla fina. Si está muy líquida, no quedará crujiente.
7 ✓

Calienta una sartén, engrásala ligeramente con aceite y luego limpia el exceso con papel de cocina (debe quedar casi seca).

Consejo: Con demasiado aceite la masa resbala y no se puede extender uniformemente.
8 ✓

Vierte un cucharón de masa en el centro y, con la base del cucharón, extiéndela en espiral desde el centro hacia afuera hasta que quede fina.

Consejo: ¡La práctica hace al maestro! Sé rápido, porque la masa cuaja enseguida.
9 ✓

Rocía unas gotas de aceite por los bordes. Cocina hasta que la base esté dorada y los bordes se levanten.

Consejo: Estará lista cuando se desprenda sola de la sartén.
10 ✓

Mientras tanto, tuesta por separado las semillas de mostaza, las hojas de curry y el ajo machacado en un poco de aceite, mézclalo con el coco rallado y sírvelo junto a la dosa o como relleno.

Consejo: El aroma de la mostaza al estallar y las hojas de curry trae la auténtica experiencia de la India.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se pega la masa?
La sartén no estaba lo suficientemente caliente o no tenía el 'curado' adecuado. Si usas hierro fundido, úntala con un poco de aceite, caliéntala, límpiala y luego empieza a cocinar.
No quedó crujiente. ¿Por qué?
Extendiste la masa demasiado gruesa o la cocinaste a fuego muy bajo. La dosa debe ser fina y cocinarse a fuego medio-alto.

Ingredientes

  • 200 g Arroz (preferiblemente vaporizado o arroz idli)
  • 100 g Urad dal (lenteja negra pelada)
  • 1 cdita. Semillas de fenogreco
  • 1 cdita. Sal
  • 3 cda. Aceite (para cocinar)
  • c/n Agua (para remojo y batido)
  • 50 g Coco rallado (para servir/relleno)
  • 1 cdita. Semillas de mostaza
  • 6 ud. Hojas de curry
  • 1 diente Ajo