Khinkali picante con chile, plato especiado con cilantro fresco Khinkali picante con chile (Dumplings georgianos) Bánh cuốn con fideos de arroz, deliciosa comida vietnamita con ingredientes frescos Rollitos Bánh Cuốn de cerdo Crema de espinacas con leche de coco servida en un bol Crema de espinacas con leche de coco Gnocchi italianos al parmesano servidos con mantequilla Gnocchi al Parmesano Bundt cake de requesón y naranja servido Bundt cake de requesón y naranja Kachori con carne especiada, servido con cilantro fresco Kachori relleno de carne especiada Ensalada Tashkent con huevo cocido, decorada con perejil fresco. Ensalada Tashkent con huevo cocido Korma Clásico servido en salsa rica y cremosa, decorado con cilantro fresco. Korma clásico Helado de Trufa y Avellana servido Helado de trufa y avellana Raviolis de avellana tostada emplatados Raviolis dolci de avellana tostada Tulumba con canela, dulce crujiente espolvoreado con azúcar y canela Tulumba con canela Cendol con judías rojas, decorado con leche de coco fresca y hoja de pandan Cendol con judías azuki Ghuzi con yogur, servido con carne especiada y cilantro fresco Ghuzi con yogur Rodajas de pastel prebiótico de quinoa y coco, masa deliciosa y dorada Pastel prebiótico de quinoa y coco Arroz con semillas de comino servido Arroz jeera (Arroz indio con comino en grano) Sarapatel con hígado de cerdo servido, elaborado con ricas especias y leche de coco Sarapatel con hígado de cerdo Tumpeng con tempeh, un exótico plato indonesio, arroz rico, tempeh tostado y verduras frescas Tumpeng con tempeh Miyeokguk con sésamo, servido en un bol Miyeokguk con sésamo Croissant Bounty servido Croissant Bounty Cebolla morada asada con pimentón servida Cebolla morada asada con pimentón y glaseado BBQ Khinkali picante con chile, plato especiado con cilantro fresco Khinkali picante con chile (Dumplings georgianos) Bánh cuốn con fideos de arroz, deliciosa comida vietnamita con ingredientes frescos Rollitos Bánh Cuốn de cerdo Crema de espinacas con leche de coco servida en un bol Crema de espinacas con leche de coco Gnocchi italianos al parmesano servidos con mantequilla Gnocchi al Parmesano Bundt cake de requesón y naranja servido Bundt cake de requesón y naranja Kachori con carne especiada, servido con cilantro fresco Kachori relleno de carne especiada Ensalada Tashkent con huevo cocido, decorada con perejil fresco. Ensalada Tashkent con huevo cocido Korma Clásico servido en salsa rica y cremosa, decorado con cilantro fresco. Korma clásico Helado de Trufa y Avellana servido Helado de trufa y avellana Raviolis de avellana tostada emplatados Raviolis dolci de avellana tostada Tulumba con canela, dulce crujiente espolvoreado con azúcar y canela Tulumba con canela Cendol con judías rojas, decorado con leche de coco fresca y hoja de pandan Cendol con judías azuki Ghuzi con yogur, servido con carne especiada y cilantro fresco Ghuzi con yogur Rodajas de pastel prebiótico de quinoa y coco, masa deliciosa y dorada Pastel prebiótico de quinoa y coco Arroz con semillas de comino servido Arroz jeera (Arroz indio con comino en grano) Sarapatel con hígado de cerdo servido, elaborado con ricas especias y leche de coco Sarapatel con hígado de cerdo Tumpeng con tempeh, un exótico plato indonesio, arroz rico, tempeh tostado y verduras frescas Tumpeng con tempeh Miyeokguk con sésamo, servido en un bol Miyeokguk con sésamo Croissant Bounty servido Croissant Bounty Cebolla morada asada con pimentón servida Cebolla morada asada con pimentón y glaseado BBQ
Khinkali picante con chile, plato especiado con cilantro fresco
Sacos de masa rellenos de carne jugosa y chiles picantes

Khinkali picante con chile (Dumplings georgianos)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Khinkali es el icónico 'dumpling de sopa' de Georgia, invento de los pastores de las montañas. No es una simple pasta, es ingeniería: al cocerse, la carne y el agua del relleno crean un caldo delicioso que la masa retiene. Esta versión picante añade fuego extra, asistido por el frescor del cilantro. Comer khinkali es un ritual: ¡se coge con la mano, se muerde y se sorbe!
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Georgiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande (para amasar)
  • Rodillo
  • Olla grande (cuanto más grande mejor, para que no se peguen)
  • Espumadera

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina con la sal. Haz un hueco, echa el agua fría y amasa una masa muy dura y compacta.

Consejo: Es trabajo físico: la masa debe ser mucho más dura que la de pizza para aguantar el caldo.
2 ✓

Envuelve en film y reposa al menos 30 min.

Consejo: El reposo relaja el gluten y permite estirar esa masa tan dura.
3 ✓

Para el relleno: pica muy fino la cebolla, ajo, chile y cilantro. Mézclalo con la carne y especias.

Consejo: No tritures la cebolla con máquina, suelta jugo amargo. Mejor a cuchillo.
4 ✓

Añade poco a poco los 100 ml de agua helada a la carne, removiendo siempre, hasta tener una masa suelta y húmeda.

Consejo: Esta agua es la que se convertirá en ese caldo divino dentro del dumpling.
5 ✓

Estira la masa a unos 2 mm y corta círculos de 10-12 cm.

Consejo: Afina un poco los bordes de los círculos para que al plegar no quede un nudo muy gordo.
6 ✓

Pon una cucharada de relleno en el centro. Pellizca el borde haciendo pliegues, avanzando en círculo como cerrando un saco, retuerce la cima y aprieta bien.

Consejo: ¡Los expertos hacen 19 pliegues! Lo importante es que cierre hermético.
7 ✓

Echa los saquitos en agua salada hirviendo a borbotones. Cuece 10-12 minutos. Si flotan, dales 2-3 minutos más.

Consejo: Remueve con cuidado al principio con cuchara de madera para que no se peguen, ¡pero no los pinches!
8 ✓

Saca con espumadera, espolvorea mucha pimienta negra y sirve ya.

Consejo: La pimienta encima es obligatoria para el sabor final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompen al cocer?
O estiraste la masa demasiado fina, o los cociste demasiado tiempo, o el agua hervía muy fuerte. ¡La masa de khinkali debe ser robusta!
¿Cómo se come con cubiertos?
¡No se hace! Es un insulto al cocinero. Cógelo por el 'mango' (la cima de masa), muerde un agujerito, bebe el caldo y luego come el resto. El mango se suele dejar en el plato.

Ingredientes

  • 400 g Harina de trigo
  • 200 ml Agua fría (para la masa)
  • 1 cdita. Sal (para la masa)
  • 500 g Carne picada (ternera y cerdo graso)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 100 ml Agua helada (para el relleno)
  • 2 ud. Chiles frescos
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cdita. Pimentón picante o Chile en polvo
  • 1 cdita. Sal (para la carne)