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Gnocchi italianos al parmesano servidos con mantequilla
Suaves gnocchi de patata envueltos en mantequilla y queso parmesano

Gnocchi al Parmesano

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones
Hacer gnocchi caseros es una especie de meditación. El secreto está en el delicado equilibrio entre la patata y la harina: un buen ñoqui es ligero como una pluma, no gomoso. Esta receta vuelve a los orígenes, donde domina el sabor de la patata, realzado por la elegancia de la mantequilla de salvia y el parmesano. En su sencillez reside su grandeza.
🕒 Tiempo de prep. 50 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Prensapatatas (¡imprescindible!)
  • Olla grande
  • Sartén
  • Tabla enharinada

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Lava las patatas y cuécelas con piel en agua salada hasta que estén tiernas. Pélalas aún calientes y pásalas por el prensapatatas.

Consejo: Es importante que la patata evapore la humedad; cuanto más seco esté el puré, menos harina necesitará y más ligeros quedarán los gnocchi.
2 ✓

Extiende la patata y deja que se temple. Espolvorea la harina, la sal, la mitad del parmesano y añade el huevo.

Consejo: Si pones la harina sobre la patata hirviendo, se engrudará y la masa quedará pegajosa.
3 ✓

Amasa con movimientos rápidos. No la trabajes mucho tiempo, solo hasta que se forme una bola.

Consejo: El amasado excesivo activa el gluten, lo que da un resultado gomoso.
4 ✓

En la superficie enharinada haz rulos del grosor de un dedo y córtalos en trozos de 2 cm. Presiónalos suavemente con un tenedor o pásalos por una tabla de ñoquis.

Consejo: Las estrías no son solo decoración: ahí se alojará la deliciosa salsa de mantequilla.
5 ✓

Cuece los gnocchi en agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie, sácalos.

Consejo: Trabaja por tandas para no enfriar el agua.
6 ✓

En una sartén, derrite la mantequilla, echa las hojas de salvia y cocina hasta que la mantequilla empiece a dorarse ligeramente y huela a nuez (mantequilla noisette).

Consejo: La salvia se vuelve crujiente y la mantequilla adquiere un sabor acaramelado.
7 ✓

Pasa los gnocchi cocidos a la mantequilla de salvia y, al servir, espolvorea con el resto del parmesano.

Consejo: Sirve inmediatamente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué han quedado duros y chiclosos?
Has puesto demasiada harina o has amasado la masa en exceso. ¡Solo debe unirse!
Se deshacen en el agua.
O la patata tenía mucha agua, o falta harina/huevo. Usa patatas harinosas (tipo C o viejas).

Ingredientes

  • 600 g Patatas (variedad harinosa, ej. Kennebec o Monalisa vieja)
  • 150 g Harina de trigo
  • 1 ud. Huevo
  • 80 g Queso Parmesano rallado
  • 1 cdita. Sal
  • 50 g Mantequilla
  • 3-4 hojas Salvia fresca