Kanelstang con glaseado de limón, bollería fresca con sabor a canela Kanelstang (Trenza danesa de canela) con glaseado de limón Tarta mousse de pistacho decorada Tarta mousse de pistacho Lonchas de jamón empanadas crujientes con salsa tonkatsu Katsu ham Bretzels veganos recién horneados servidos en una tabla de madera rústica Bretzels veganos Samosas de garbanzos servidas Samosas de garbanzos Khinkali picante con chile, plato especiado con cilantro fresco Khinkali picante con chile (Dumplings georgianos) Bánh cuốn con fideos de arroz, deliciosa comida vietnamita con ingredientes frescos Rollitos Bánh Cuốn de cerdo Crema de espinacas con leche de coco servida en un bol Crema de espinacas con leche de coco Gnocchi italianos al parmesano servidos con mantequilla Gnocchi al Parmesano Bundt cake de requesón y naranja servido Bundt cake de requesón y naranja Kachori con carne especiada, servido con cilantro fresco Kachori relleno de carne especiada Ensalada Tashkent con huevo cocido, decorada con perejil fresco. Ensalada Tashkent con huevo cocido Korma Clásico servido en salsa rica y cremosa, decorado con cilantro fresco. Korma clásico Helado de Trufa y Avellana servido Helado de trufa y avellana Raviolis de avellana tostada emplatados Raviolis dolci de avellana tostada Tulumba con canela, dulce crujiente espolvoreado con azúcar y canela Tulumba con canela Cendol con judías rojas, decorado con leche de coco fresca y hoja de pandan Cendol con judías azuki Ghuzi con yogur, servido con carne especiada y cilantro fresco Ghuzi con yogur Rodajas de pastel prebiótico de quinoa y coco, masa deliciosa y dorada Pastel prebiótico de quinoa y coco Arroz con semillas de comino servido Arroz jeera (Arroz indio con comino en grano) Kanelstang con glaseado de limón, bollería fresca con sabor a canela Kanelstang (Trenza danesa de canela) con glaseado de limón Tarta mousse de pistacho decorada Tarta mousse de pistacho Lonchas de jamón empanadas crujientes con salsa tonkatsu Katsu ham Bretzels veganos recién horneados servidos en una tabla de madera rústica Bretzels veganos Samosas de garbanzos servidas Samosas de garbanzos Khinkali picante con chile, plato especiado con cilantro fresco Khinkali picante con chile (Dumplings georgianos) Bánh cuốn con fideos de arroz, deliciosa comida vietnamita con ingredientes frescos Rollitos Bánh Cuốn de cerdo Crema de espinacas con leche de coco servida en un bol Crema de espinacas con leche de coco Gnocchi italianos al parmesano servidos con mantequilla Gnocchi al Parmesano Bundt cake de requesón y naranja servido Bundt cake de requesón y naranja Kachori con carne especiada, servido con cilantro fresco Kachori relleno de carne especiada Ensalada Tashkent con huevo cocido, decorada con perejil fresco. Ensalada Tashkent con huevo cocido Korma Clásico servido en salsa rica y cremosa, decorado con cilantro fresco. Korma clásico Helado de Trufa y Avellana servido Helado de trufa y avellana Raviolis de avellana tostada emplatados Raviolis dolci de avellana tostada Tulumba con canela, dulce crujiente espolvoreado con azúcar y canela Tulumba con canela Cendol con judías rojas, decorado con leche de coco fresca y hoja de pandan Cendol con judías azuki Ghuzi con yogur, servido con carne especiada y cilantro fresco Ghuzi con yogur Rodajas de pastel prebiótico de quinoa y coco, masa deliciosa y dorada Pastel prebiótico de quinoa y coco Arroz con semillas de comino servido Arroz jeera (Arroz indio con comino en grano)
Kanelstang con glaseado de limón, bollería fresca con sabor a canela
Bollería danesa recién horneada con capas de canela y toque cítrico

Kanelstang (Trenza danesa de canela) con glaseado de limón

Autor: Flavelo
Recetas Platos Rápidos Postres y Dulces
La bollería danesa (Wienerbrød) es mundialmente famosa, y el Kanelstang (barra de canela) es una de sus reinas. No es una simple caracola, sino una masa fermentada rica y trenzada, rellena de mantequilla y canela. El toque escandinavo es el glaseado de limón por encima, que refresca el dulzor intenso con una nota ácida. El acompañante perfecto para el 'Fika' (pausa para el café).
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Raciones 12 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Escandinava (Danesa)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande: Para fermentar.
  • Rodillo: Para estirar la masa.
  • Bandeja con papel de horno: Para hornear.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Disuelve una cucharadita de azúcar en la leche tibia y desmenuza la levadura. Deja que se active (espume) 5-10 minutos.

Consejo: Las levaduras se alimentan de azúcar y producen dióxido de carbono, el gas que levará la masa (fermentación).
2 ✓

Mezcla la harina, el resto del azúcar, el huevo y la levadura activada. Mientras amasas, añade la mantequilla blanda poco a poco. Amasa hasta tener una bola lisa y elástica.

Consejo: El amasado desarrolla el gluten, que atrapa las burbujas de gas.
3 ✓

Tapa y deja levar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (45-60 min).

Consejo: ¡Las corrientes de aire son enemigas de la masa, protégela!
4 ✓

Para el relleno, mezcla la mantequilla blanda, el azúcar moreno y la canela hasta formar una pasta untable.

Consejo: Mezclarlo antes (remonce) evita que el azúcar y la canela se salgan al comerlo.
5 ✓

Estira la masa en un rectángulo. Úntala con la crema de canela. Enróllala como un brazo de gitano, córtala longitudinalmente por la mitad (dejando un extremo unido) y trenza los dos cabos.

Consejo: El trenzado (estilo babka) expone las capas y ayuda a que se hornee uniforme.
6 ✓

Ponlo en la bandeja, deja levar 20 min más. Hornea a 200 °C hasta que esté dorado (15-20 min).

Consejo: El segundo levado relaja la estructura para que quede esponjoso.
7 ✓

Mezcla el azúcar glas con el zumo de limón. Rocíalo sobre el pastel aún tibio.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no ha subido la masa?
O la levadura era vieja, o la leche estaba muy caliente (y mató los hongos). La leche debe estar tibia (temperatura corporal).
Se ha salido el relleno al hornear, ¿pasa algo?
Es la 'maldición del panadero'. Intenta enrollarlo más prieto y dejar el cierre abajo. ¡El azúcar caramelizado que se sale está delicioso!

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (de fuerza)
  • 25 g Levadura fresca (o 7 g seca)
  • 50 g Azúcar
  • 250 ml Leche tibia
  • 1 ud. Huevo
  • 75 g Mantequilla pomada (para la masa)
  • 75 g Mantequilla pomada (para el relleno)
  • 2 cdita. Canela molida
  • 100 g Azúcar moreno (para el relleno)
  • 2 cda. Zumo de limón
  • 100 g Azúcar glas (para el glaseado)