Kanelstang con glaseado de limón, bollería fresca con sabor a canela Kanelstang (Trenza danesa de canela) con glaseado de limón Tarta mousse de pistacho decorada Tarta mousse de pistacho Lonchas de jamón empanadas crujientes con salsa tonkatsu Katsu ham Bretzels veganos recién horneados servidos en una tabla de madera rústica Bretzels veganos Samosas de garbanzos servidas Samosas de garbanzos Khinkali picante con chile, plato especiado con cilantro fresco Khinkali picante con chile (Dumplings georgianos) Bánh cuốn con fideos de arroz, deliciosa comida vietnamita con ingredientes frescos Rollitos Bánh Cuốn de cerdo Crema de espinacas con leche de coco servida en un bol Crema de espinacas con leche de coco Gnocchi italianos al parmesano servidos con mantequilla Gnocchi al Parmesano Bundt cake de requesón y naranja servido Bundt cake de requesón y naranja Kachori con carne especiada, servido con cilantro fresco Kachori relleno de carne especiada Ensalada Tashkent con huevo cocido, decorada con perejil fresco. Ensalada Tashkent con huevo cocido Korma Clásico servido en salsa rica y cremosa, decorado con cilantro fresco. Korma clásico Helado de Trufa y Avellana servido Helado de trufa y avellana Raviolis de avellana tostada emplatados Raviolis dolci de avellana tostada Tulumba con canela, dulce crujiente espolvoreado con azúcar y canela Tulumba con canela Cendol con judías rojas, decorado con leche de coco fresca y hoja de pandan Cendol con judías azuki Ghuzi con yogur, servido con carne especiada y cilantro fresco Ghuzi con yogur Rodajas de pastel prebiótico de quinoa y coco, masa deliciosa y dorada Pastel prebiótico de quinoa y coco Arroz con semillas de comino servido Arroz jeera (Arroz indio con comino en grano) Kanelstang con glaseado de limón, bollería fresca con sabor a canela Kanelstang (Trenza danesa de canela) con glaseado de limón Tarta mousse de pistacho decorada Tarta mousse de pistacho Lonchas de jamón empanadas crujientes con salsa tonkatsu Katsu ham Bretzels veganos recién horneados servidos en una tabla de madera rústica Bretzels veganos Samosas de garbanzos servidas Samosas de garbanzos Khinkali picante con chile, plato especiado con cilantro fresco Khinkali picante con chile (Dumplings georgianos) Bánh cuốn con fideos de arroz, deliciosa comida vietnamita con ingredientes frescos Rollitos Bánh Cuốn de cerdo Crema de espinacas con leche de coco servida en un bol Crema de espinacas con leche de coco Gnocchi italianos al parmesano servidos con mantequilla Gnocchi al Parmesano Bundt cake de requesón y naranja servido Bundt cake de requesón y naranja Kachori con carne especiada, servido con cilantro fresco Kachori relleno de carne especiada Ensalada Tashkent con huevo cocido, decorada con perejil fresco. Ensalada Tashkent con huevo cocido Korma Clásico servido en salsa rica y cremosa, decorado con cilantro fresco. Korma clásico Helado de Trufa y Avellana servido Helado de trufa y avellana Raviolis de avellana tostada emplatados Raviolis dolci de avellana tostada Tulumba con canela, dulce crujiente espolvoreado con azúcar y canela Tulumba con canela Cendol con judías rojas, decorado con leche de coco fresca y hoja de pandan Cendol con judías azuki Ghuzi con yogur, servido con carne especiada y cilantro fresco Ghuzi con yogur Rodajas de pastel prebiótico de quinoa y coco, masa deliciosa y dorada Pastel prebiótico de quinoa y coco Arroz con semillas de comino servido Arroz jeera (Arroz indio con comino en grano)
Bretzels veganos recién horneados servidos en una tabla de madera rústica
Auténticos bretzels alemanes veganos, con su clásica forma retorcida y sal gruesa.

Bretzels veganos

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Rápidos Postres y Dulces
La estrella de las cervecerías bávaras, el 'Laugenbrezel', en versión vegana. El secreto de este bretzel y su característico color castaño es el resultado de un sencillo truco químico: el baño de bicarbonato. Este medio alcalino altera la superficie de la masa, haciendo que al hornearse se dore mucho más rápido y bonito, creando esa corteza masticable inconfundible que a todos nos encanta. Suave por dentro, crujiente y salado por fuera: tal como debe ser.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 35 min
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 250 kcal
🌍 Cocina Alemana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande (para cocer)
  • Espumadera
  • Bandeja con papel de horno
  • Bol para mezclar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Mezcla el azúcar y la levadura en el agua tibia y deja reposar 5 minutos hasta que empiece a burbujear.

Consejo: Esta 'prueba de levadura' asegura que los hongos de la levadura están vivos y listos para trabajar.
2 ✓

En un bol mezcla la harina y la sal, luego añade el agua con aceite y levadura. Amasa 8-10 minutos hasta obtener una masa completamente lisa y elástica.

Consejo: El amasado largo es imprescindible para desarrollar la red de gluten adecuada, que da la textura masticable al bretzel.
3 ✓

Deja levar tapado 1 hora en un lugar cálido, hasta que doble su tamaño.

Consejo: Si al presionar con el dedo la masa no vuelve, déjala levar un poco más.
4 ✓

Divide la masa en 8 partes. Haz cilindros largos (más gruesos en el centro, finos en las puntas) y forma los bretzels: cruza los dos extremos, retuércelos y dóblalos hacia la 'barriga' del bretzel.

Consejo: Al dar forma no uses mucha harina, porque entonces los extremos de la masa no se pegarán.
5 ✓

Hierve el agua con el bicarbonato. Sumerge con cuidado los bretzels en el agua hirviendo suavemente 30-30 segundos por cada lado.

Consejo: ¡Cuidado, el agua puede espumar por el bicarbonato! Este baño alcalino acelera la reacción de Maillard (dorado) en el horno.
6 ✓

Ponlos en la bandeja con papel de horno, espolvorea con sal gruesa y hornea a 220 °C durante 12-15 minutos hasta que estén de color marrón dorado oscuro.

Consejo: La temperatura alta hornea la corteza de golpe, así el interior se queda suave.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que cocerlo antes de hornear?
El agua alcalina caliente (bicarbonato) gelatiniza el almidón en la superficie de la masa, eso hace que la corteza sea brillante y crujiente.
¿Se puede cocer en agua sola?
Se puede, como el bagel, pero entonces no tendrá ese bonito color marrón ni el sabor característico.

Ingredientes

  • 500 g Harina
  • 300 ml Agua tibia (para la masa)
  • 1 cda. Azúcar
  • 7 g Levadura seca
  • 1 cdita. Sal
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 2 cda. Bicarbonato sódico
  • 1000 ml Agua (para el escaldado)
  • 1 cda. Sal gruesa (para espolvorear)