- ¿Puedo sustituir el mango verde?
- Sí, con limón, grosellas o ciruelas duras, lo importante es la acidez base.
- ¿Qué aceite uso?
- Tradicionalmente mostaza, que es picante. Si no tienes, girasol, pero será más neutro.
- ¿Por qué reposar?
- Los sabores frescos están separados. El tiempo une las especias con la fruta.
Kanelstang con Pasas
Palacsinta de mermelada
Pretzel dulce al aroma de rosas
Bollitos de carne y chicharrones
Té de ciruela y canela
Kéfir probiótico de cebolla y jengibre
Wrap Club Sándwich
Arroz con pollo de Hainan
Pollo agridulce tailandés con piña
Achar picante de mango
Oyakodon con katsuobushi
Hamburguesa mediterránea con feta y tomate seco
Cannoli de frambuesa y pistacho
Stollen de chocolate y naranja
Tunnbröd
Hamburguesa ligera de pavo
Brochetas de marisco y verduras
Dosa clásica
Gnocchi con sabayón de vino blanco
Enchiladas de pollo
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Enchiladas de pollo
Achar picante de mango
El achar (pickle indio) no es pariente de nuestros encurtidos de vinagre, sino una bomba de especias madurada en aceite. En India cada región y familia tiene su receta. La acidez del mango verde, el carácter del aceite de mostaza y las especias (fenogreco, mostaza) crean un sabor complejo que anima cualquier arroz. El aceite no solo transporta sabor, también conserva al excluir el aire.
Ingredientes
2
ud.
Mango verde (duro, inmaduro)
10
g
Semillas de mostaza (negra o amarilla)
5
g
Semillas de cilantro
5
g
Comino en grano
5
g
Cúrcuma en polvo
10
g
Copos de chile (o polvo de chile de Cachemira)
3
dientes
Ajo
10
g
Jengibre fresco
10
g
Sal
100
ml
Aceite de girasol (o de mostaza)
5
ml
Vinagre (10%)
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Equipamiento necesario
- Sartén de fondo grueso
- Mortero
- Tarro estéril
- Cuchillo afilado
Información sobre alérgenos
Mostaza
Instrucciones
1
✓
Pela el mango verde, corta la carne del hueso y haz cubos de 1x1 cm.
Consejo: La cáscara del hueso es dura, ¡cuidado! Si es muy tierno puedes dejar la piel.
2
✓
En sartén seca tuesta mostaza, cilantro y comino hasta que huelan (1-2 min).
Consejo: El calor libera los aceites esenciales para más sabor.
3
✓
Enfría un poco y machaca grueso en mortero. Mezcla con cúrcuma y chile.
Consejo: No hagas polvo fino, los trozos dan textura.
4
✓
Calienta el aceite. Si es mostaza, hasta que humee, luego aparta y deja templar.
Consejo: El 'humeo' del aceite de mostaza quita el sabor crudo y acre.
5
✓
En el aceite templado (¡no hirviendo!) pon el ajo laminado y jengibre rallado. Sofríe 1 min, añade las especias.
Consejo: Si está muy caliente, el chile se quema y amarga al instante.
6
✓
Añade mango, sal y vinagre. Mezcla y cocina a fuego lento 5 min.
Consejo: No queremos puré, el mango debe quedar 'al dente'.
7
✓
Mete en tarro estéril. Que el aceite cubra arriba.
Consejo: El sello de aceite evita oxidación y moho.
8
✓
Enfría, cierra y madura en nevera al menos 24 h (mejor una semana).
Consejo: Cuanto más tiempo, más suave el mango y mejor sabor.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 2 ud. Mango verde (duro, inmaduro)
- 10 g Semillas de mostaza (negra o amarilla)
- 5 g Semillas de cilantro
- 5 g Comino en grano
- 5 g Cúrcuma en polvo
- 10 g Copos de chile (o polvo de chile de Cachemira)
- 3 dientes Ajo
- 10 g Jengibre fresco
- 10 g Sal
- 100 ml Aceite de girasol (o de mostaza)
- 5 ml Vinagre (10%)