Kanelstang con pasas, recién horneado, dorado y aromático Kanelstang con Pasas Palacsinta de mermelada servida Palacsinta de mermelada Pretzel de agua de rosas servido Pretzel dulce al aroma de rosas Bollitos de carne y chicharrones servidos Bollitos de carne y chicharrones Té de ciruela y canela en taza humeante Té de ciruela y canela Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Wrap club sándwich con pechuga de pollo, bacon, queso y tomate, servido cortado por la mitad Wrap Club Sándwich Arroz con pollo de Hainan servido con pepino fresco y cilantro Arroz con pollo de Hainan Pollo agridulce tailandés con piña Pollo agridulce tailandés con piña Achar picante servido Achar picante de mango Oyakodon con katsuobushi servido sobre arroz cocido, rico en sabores Oyakodon con katsuobushi Hamburguesa mediterránea servida Hamburguesa mediterránea con feta y tomate seco Postre cannoli de frambuesa y pistacho servido Cannoli de frambuesa y pistacho Stollen de chocolate y naranja rebanado espolvoreado con azúcar glas Stollen de chocolate y naranja Pan plano Tunnbröd recién horneado Tunnbröd Hamburguesa de Pavo servida Hamburguesa ligera de pavo Brochetas de marisco a la parrilla servidas con verduras y perejil fresco Brochetas de marisco y verduras Dosa clásica frita hasta quedar crujiente, servida con coco fresco rallado Dosa clásica Gnocchi con sabayón de vino blanco servidos Gnocchi con sabayón de vino blanco Enchilada con pollo y queso Enchiladas de pollo Kanelstang con pasas, recién horneado, dorado y aromático Kanelstang con Pasas Palacsinta de mermelada servida Palacsinta de mermelada Pretzel de agua de rosas servido Pretzel dulce al aroma de rosas Bollitos de carne y chicharrones servidos Bollitos de carne y chicharrones Té de ciruela y canela en taza humeante Té de ciruela y canela Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Wrap club sándwich con pechuga de pollo, bacon, queso y tomate, servido cortado por la mitad Wrap Club Sándwich Arroz con pollo de Hainan servido con pepino fresco y cilantro Arroz con pollo de Hainan Pollo agridulce tailandés con piña Pollo agridulce tailandés con piña Achar picante servido Achar picante de mango Oyakodon con katsuobushi servido sobre arroz cocido, rico en sabores Oyakodon con katsuobushi Hamburguesa mediterránea servida Hamburguesa mediterránea con feta y tomate seco Postre cannoli de frambuesa y pistacho servido Cannoli de frambuesa y pistacho Stollen de chocolate y naranja rebanado espolvoreado con azúcar glas Stollen de chocolate y naranja Pan plano Tunnbröd recién horneado Tunnbröd Hamburguesa de Pavo servida Hamburguesa ligera de pavo Brochetas de marisco a la parrilla servidas con verduras y perejil fresco Brochetas de marisco y verduras Dosa clásica frita hasta quedar crujiente, servida con coco fresco rallado Dosa clásica Gnocchi con sabayón de vino blanco servidos Gnocchi con sabayón de vino blanco Enchilada con pollo y queso Enchiladas de pollo
Pan plano Tunnbröd recién horneado
Pan polar tradicional suave, ideal para enrollar

Tunnbröd

Autor: Flavelo
Recetas
Los crudos inviernos del norte de Suecia dieron vida a este pan. La harina de centeno aporta un sabor con carácter y durabilidad, mientras que las semillas de alcaravea (si se añaden) y la miel traen calidez a los días fríos. El tunnbröd es suave y flexible a la vez, perfecto para enrollar ensalada de gambas, puré de patata o salchicha asada, tal como hacen los vendedores de 'Tunnbrödsrulle' en las calles de Estocolmo.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 35 min
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Sueca

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande para mezclar
  • Rodillo (si tienes uno con relieve, mejor)
  • Sartén (hierro fundido)
  • Paño de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la leche tibia, el azúcar y la levadura en un bol pequeño. Déjalo tranquilo 10 minutos hasta que se forme espuma arriba.

Consejo: Las levaduras se alimentan de azúcar, la espuma indica que han empezado a trabajar (producción de gas).
2 ✓

En un bol grande combina los dos tipos de harina y la sal. Haz un hueco en el centro.

Consejo: Debido al bajo contenido de gluten del centeno, hace falta harina de trigo para que la masa ligue y se pueda estirar.
3 ✓

Vierte la leche con levadura, la mantequilla fundida y la miel sobre la harina. Amasa a mano o a máquina hasta obtener una masa lisa pero un poco pegajosa.

Consejo: La miel no solo endulza, sino que por su propiedad higroscópica (retiene agua) mantiene el pan fresco más tiempo.
4 ✓

Forma una bola, tápala y deja levar en un lugar cálido unos 60 minutos, hasta que aumente visiblemente de volumen.

Consejo: Las masas de centeno levan más despacio, ten paciencia.
5 ✓

Vuelca la masa sobre una tabla enharinada, divídela en 8 partes y forma bolas con ellas.

Consejo: Enharínate las manos constantemente, porque la masa puede ser pegajosa.
6 ✓

Estira las bolas hasta que queden finísimas (unos 2 mm). Si tienes rodillo con relieve, úsalo al final para marcar el dibujo.

Consejo: La finura es la clave. Si queda grueso, no se cocinará bien en la sartén.
7 ✓

Calienta una sartén seca (a fuego medio-alto). Cocina las tortas 1-2 minutos por lado hasta que se hinchen y tengan motas marrones.

Consejo: Vigila el calor: si humea, está muy caliente; si no se hincha, muy frío.
8 ✓

Pon los panes hechos inmediatamente uno sobre otro bajo un paño de cocina. Esto los mantiene suaves.

Consejo: Si quieres pan crujiente (knäckebröd), déjalos enfriar al aire.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha puesto duro el pan?
Lo has cocinado demasiado tiempo o no lo has tapado inmediatamente. La masa fina se seca en segundos, el enfriado en vapor (tapado con paño) lo mantiene suave.
¿Se puede hacer solo con harina de trigo?
Se puede, pero pierde su sabor terroso característico. El centeno es indispensable para la experiencia auténtica.

Ingredientes

  • 250 g Harina de centeno (integral)
  • 250 g Harina de trigo
  • 7 g Levadura seca
  • 10 g Azúcar blanco
  • 5 g Sal
  • 200 ml Leche caliente
  • 50 g Mantequilla (fundida)
  • 20 g Miel