Kanelstang con pasas, recién horneado, dorado y aromático Kanelstang con Pasas Palacsinta de mermelada servida Palacsinta de mermelada Pretzel de agua de rosas servido Pretzel dulce al aroma de rosas Bollitos de carne y chicharrones servidos Bollitos de carne y chicharrones Té de ciruela y canela en taza humeante Té de ciruela y canela Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Wrap club sándwich con pechuga de pollo, bacon, queso y tomate, servido cortado por la mitad Wrap Club Sándwich Arroz con pollo de Hainan servido con pepino fresco y cilantro Arroz con pollo de Hainan Pollo agridulce tailandés con piña Pollo agridulce tailandés con piña Achar picante servido Achar picante de mango Oyakodon con katsuobushi servido sobre arroz cocido, rico en sabores Oyakodon con katsuobushi Hamburguesa mediterránea servida Hamburguesa mediterránea con feta y tomate seco Postre cannoli de frambuesa y pistacho servido Cannoli de frambuesa y pistacho Stollen de chocolate y naranja rebanado espolvoreado con azúcar glas Stollen de chocolate y naranja Pan plano Tunnbröd recién horneado Tunnbröd Hamburguesa de Pavo servida Hamburguesa ligera de pavo Brochetas de marisco a la parrilla servidas con verduras y perejil fresco Brochetas de marisco y verduras Dosa clásica frita hasta quedar crujiente, servida con coco fresco rallado Dosa clásica Gnocchi con sabayón de vino blanco servidos Gnocchi con sabayón de vino blanco Enchilada con pollo y queso Enchiladas de pollo Kanelstang con pasas, recién horneado, dorado y aromático Kanelstang con Pasas Palacsinta de mermelada servida Palacsinta de mermelada Pretzel de agua de rosas servido Pretzel dulce al aroma de rosas Bollitos de carne y chicharrones servidos Bollitos de carne y chicharrones Té de ciruela y canela en taza humeante Té de ciruela y canela Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Wrap club sándwich con pechuga de pollo, bacon, queso y tomate, servido cortado por la mitad Wrap Club Sándwich Arroz con pollo de Hainan servido con pepino fresco y cilantro Arroz con pollo de Hainan Pollo agridulce tailandés con piña Pollo agridulce tailandés con piña Achar picante servido Achar picante de mango Oyakodon con katsuobushi servido sobre arroz cocido, rico en sabores Oyakodon con katsuobushi Hamburguesa mediterránea servida Hamburguesa mediterránea con feta y tomate seco Postre cannoli de frambuesa y pistacho servido Cannoli de frambuesa y pistacho Stollen de chocolate y naranja rebanado espolvoreado con azúcar glas Stollen de chocolate y naranja Pan plano Tunnbröd recién horneado Tunnbröd Hamburguesa de Pavo servida Hamburguesa ligera de pavo Brochetas de marisco a la parrilla servidas con verduras y perejil fresco Brochetas de marisco y verduras Dosa clásica frita hasta quedar crujiente, servida con coco fresco rallado Dosa clásica Gnocchi con sabayón de vino blanco servidos Gnocchi con sabayón de vino blanco Enchilada con pollo y queso Enchiladas de pollo
Arroz con pollo de Hainan servido con pepino fresco y cilantro
Auténtico arroz con pollo asiático con salsa de soja y aceite de sésamo

Arroz con pollo de Hainan

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El ejemplo de la perfección puritana. Este plato es un juego de texturas: la piel del pollo, asustada en un 'baño helado', queda gelatinosa y tersa; la carne jugosa y tierna; y cada grano de arroz vive su propia vida, impregnado de la grasa y aroma del pollo. Es el plato nacional de Singapur, donde los cocineros pasan décadas perfeccionando esta técnica aparentemente simple.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina China

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande (donde quepa el pollo)
  • Bol grande con agua helada
  • Sartén o arrocera
  • Cuchillo o hacha de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Frota la piel del pollo con sal como si lo exfoliaras, luego enjuaga. Corta el exceso de grasa de la zona trasera y guárdala para el arroz.

Consejo: El frotado con sal quita la piel muerta y la deja lisa y brillante tras la cocción.
2 ✓

Rellena la cavidad del pollo con la mitad del jengibre y dos cebolletas. Ponlo en la olla y cubre con agua.

Consejo: Los aromas desde el interior impregnan la carne sin alterar demasiado el sabor del agua.
3 ✓

Lleva a ebullición, espumea, y baja el fuego al mínimo (que apenas burbujee). Cuece así 40-50 minutos.

Consejo: Con la cocción suave (escalfado) la carne no se seca y las proteínas no se endurecen de golpe.
4 ✓

Prepara un bol con mucho hielo y agua. Cuando el pollo esté, sácalo y sumérgelo inmediatamente en el baño helado 10 minutos.

Consejo: El choque térmico para la cocción y gelifica el colágeno bajo la piel, dejándola elástica.
5 ✓

Mientras, fríe la grasa de pollo reservada en una sartén hasta obtener grasa líquida. (Si falta, completa con aceite).

Consejo: La grasa de pollo es el alma, da ese recubrimiento sedoso al arroz.
6 ✓

En la grasa caliente sofríe el ajo y el resto del jengibre, añade el arroz lavado. Sofríe hasta que blanquee.

Consejo: Al sofreír la grasa cubre los granos para que no se peguen.
7 ✓

Vierte caldo de cocer el pollo (aprox. 450-500 ml) y cuece el arroz tapado hasta que esté tierno.

Consejo: El caldo lleva todo el sabor del pollo, y el arroz lo absorberá.
8 ✓

Saca el pollo frío, seca y pinta con una capa fina de aceite de sésamo. Trocéalo (con o sin hueso).

Consejo: El aceite de sésamo evita que se seque y da un aroma maravilloso.
9 ✓

Sirve el arroz con el pollo, rodajas de pepino, cilantro y salsa de soja oscura.

Consejo: El frescor del pepino equilibra la grasa del arroz.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está rosado junto al hueso?
Es característico de esta cocción suave (escalfado). Puede salir pigmento de la médula, pero si la carne es blanca, es seguro.
¿Qué hago con el caldo sobrante?
¡Sírvelo como sopa junto al plato, con un poco de cebolleta!

Ingredientes

  • 1 ud. Pollo entero de corral (aprox. 1,5 kg)
  • 3 l Agua
  • 50 g Jengibre fresco (en rodajas)
  • 4 ud. Cebolleta (entera + para decorar)
  • 1 cdita. Sal (para frotar)
  • 300 g Arroz jazmín
  • 2 cda. Grasa de pollo (recortada del pollo) o aceite
  • 4 dientes Ajo (machacado)
  • 2 cda. Salsa de soja oscura (para servir)
  • 1 cda. Aceite de sésamo
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 ud. Pepino tipo holandés