Kanelstang con pasas, recién horneado, dorado y aromático Kanelstang con Pasas Palacsinta de mermelada servida Palacsinta de mermelada Pretzel de agua de rosas servido Pretzel dulce al aroma de rosas Bollitos de carne y chicharrones servidos Bollitos de carne y chicharrones Té de ciruela y canela en taza humeante Té de ciruela y canela Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Wrap club sándwich con pechuga de pollo, bacon, queso y tomate, servido cortado por la mitad Wrap Club Sándwich Arroz con pollo de Hainan servido con pepino fresco y cilantro Arroz con pollo de Hainan Pollo agridulce tailandés con piña Pollo agridulce tailandés con piña Achar picante servido Achar picante de mango Oyakodon con katsuobushi servido sobre arroz cocido, rico en sabores Oyakodon con katsuobushi Hamburguesa mediterránea servida Hamburguesa mediterránea con feta y tomate seco Postre cannoli de frambuesa y pistacho servido Cannoli de frambuesa y pistacho Stollen de chocolate y naranja rebanado espolvoreado con azúcar glas Stollen de chocolate y naranja Pan plano Tunnbröd recién horneado Tunnbröd Hamburguesa de Pavo servida Hamburguesa ligera de pavo Brochetas de marisco a la parrilla servidas con verduras y perejil fresco Brochetas de marisco y verduras Dosa clásica frita hasta quedar crujiente, servida con coco fresco rallado Dosa clásica Gnocchi con sabayón de vino blanco servidos Gnocchi con sabayón de vino blanco Enchilada con pollo y queso Enchiladas de pollo Kanelstang con pasas, recién horneado, dorado y aromático Kanelstang con Pasas Palacsinta de mermelada servida Palacsinta de mermelada Pretzel de agua de rosas servido Pretzel dulce al aroma de rosas Bollitos de carne y chicharrones servidos Bollitos de carne y chicharrones Té de ciruela y canela en taza humeante Té de ciruela y canela Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Wrap club sándwich con pechuga de pollo, bacon, queso y tomate, servido cortado por la mitad Wrap Club Sándwich Arroz con pollo de Hainan servido con pepino fresco y cilantro Arroz con pollo de Hainan Pollo agridulce tailandés con piña Pollo agridulce tailandés con piña Achar picante servido Achar picante de mango Oyakodon con katsuobushi servido sobre arroz cocido, rico en sabores Oyakodon con katsuobushi Hamburguesa mediterránea servida Hamburguesa mediterránea con feta y tomate seco Postre cannoli de frambuesa y pistacho servido Cannoli de frambuesa y pistacho Stollen de chocolate y naranja rebanado espolvoreado con azúcar glas Stollen de chocolate y naranja Pan plano Tunnbröd recién horneado Tunnbröd Hamburguesa de Pavo servida Hamburguesa ligera de pavo Brochetas de marisco a la parrilla servidas con verduras y perejil fresco Brochetas de marisco y verduras Dosa clásica frita hasta quedar crujiente, servida con coco fresco rallado Dosa clásica Gnocchi con sabayón de vino blanco servidos Gnocchi con sabayón de vino blanco Enchilada con pollo y queso Enchiladas de pollo
Stollen de chocolate y naranja rebanado espolvoreado con azúcar glas
Pan dulce navideño con el dúo clásico de chocolate y naranja

Stollen de chocolate y naranja

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
La piel de naranja confitada y el chocolate negro son una pareja clásica. La masa pesada y mantecosa del stollen les proporciona el fondo perfecto. La clave de la tecnología es la paciencia: la masa grasa fermenta lentamente, pero el resultado será tierno y duradero.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 3 h 40 min
🍽️ Raciones 12 raciones
🔥 Calorías 333 kcal
🌍 Cocina Alemana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Amasadora (muy recomendable)
  • Bandeja de horno
  • Pincel (para untar mantequilla)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Prepara un prefermento denso con la leche, la levadura y 100 g de harina. Deja levar 20 minutos.

Consejo: La masa previa (prefermento) refuerza la levadura antes de enfrentarse al entorno graso.
2 ✓

Añade el resto de la harina, el azúcar, las especias y la mantequilla blanda. Amasa hasta obtener una masa lisa.

Consejo: Añade la mantequilla blanda gradualmente para que la masa pueda absorberla.
3 ✓

Integra amasando la piel de naranja y el chocolate. Deja fermentar 60 minutos.

Consejo: ¡Que el chocolate no se derrita con el calor de tus manos!
4 ✓

Extiéndela en forma ovalada. Dobla el lado largo sobre dos tercios del otro (la típica forma abombada). Deja reposar 30 minutos.

Consejo: Para mantener la forma, no la presiones demasiado fuerte.
5 ✓

Hornea a 170 °C durante unos 45-50 minutos.

Consejo: Se hornea a menor temperatura durante más tiempo para que el centro también se haga bien.
6 ✓

Aún caliente, úntalo generosamente con mantequilla derretida y rebózalo en azúcar glas.

Consejo: La capa de mantequilla y azúcar sella herméticamente el pastel.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que untar mantequilla después de hornear?
La mantequilla derretida untada sobre el pan caliente penetra en los poros y sella la superficie, manteniendo el pastel fresco durante semanas (protección contra la oxidación).
¿Por qué se ha aplanado?
Lo fermentaste en un lugar demasiado cálido y la mantequilla se derritió en la masa antes de que la estructura se fijara.

Ingredientes

  • 500 g Harina de repostería
  • 40 g Levadura fresca
  • 150 ml Leche (tibia)
  • 200 g Mantequilla (blanda, a temperatura ambiente)
  • 80 g Azúcar
  • 100 g Naranja confitada
  • 100 g Gotas de chocolate negro (resistentes al horno)
  • 1 pizca Sal
  • 1 cdita. Mezcla de especias para stollen (cardamomo, nuez moscada, vainilla)
  • 50 g Mantequilla derretida (para pintar)
  • 50 g Azúcar glas (para espolvorear)