Tortilla de champiñones con tomate, decorada con perejil fresco Tortilla de champiñones con tomate Shiso-zuke encurtido en hojas de shiso, con salsa de soja y vinagre de arroz Shiso-zuke Burek crujiente de pato servido Burek crujiente de pato Chocolate caliente con nueces y canela servido Chocolate caliente con nueces y canela Pierna de cordero asada con romero servida Pierna de cordero asada al romero Martabak manis con miel y nueces, servido fresco Martabak manis con miel y nueces Ghugni especiado con chili, salsa de tomate especiada y alubias blancas Ghugni especiado con chili Falukorv relleno de cebolla y mostaza, horneado y servido con cilantro Falukorv al horno con mostaza y cebolla Bandeja de meze fresca con börek, hummus, queso feta y verduras Meze con börek Hojas de parra encurtidas picantes servidas en un tarro de cristal Hojas de parra encurtidas picantes Onigiri triangular envuelto con nori y cubierto de sésamo Onigiri de mentaiko Besan thepla, servido con cilantro fresco y chile, crujiente y delicioso Thepla de besan Bao bun de brócoli emplatado Bao bun de brócoli y sésamo Naan de granada servido Naan de granada Empanadas de cerdo ahumado de masa dorada Empanadas de cerdo ahumado Sándwich dhokla, relleno entre rebanadas de pan crujiente, decorado con cilantro y cebolla frita Sándwich Dhokla Bagel de ciruela y mazapán servido Bagel dulce de ciruela y mazapán Panecillos de naranja y nueces servidos Panecillos de naranja y nueces Tarta de limón y vainilla servida Tarta de limón y vainilla Hojas de remolacha encurtidas en agridulce en tarro Hojas de remolacha encurtidas en agridulce Tortilla de champiñones con tomate, decorada con perejil fresco Tortilla de champiñones con tomate Shiso-zuke encurtido en hojas de shiso, con salsa de soja y vinagre de arroz Shiso-zuke Burek crujiente de pato servido Burek crujiente de pato Chocolate caliente con nueces y canela servido Chocolate caliente con nueces y canela Pierna de cordero asada con romero servida Pierna de cordero asada al romero Martabak manis con miel y nueces, servido fresco Martabak manis con miel y nueces Ghugni especiado con chili, salsa de tomate especiada y alubias blancas Ghugni especiado con chili Falukorv relleno de cebolla y mostaza, horneado y servido con cilantro Falukorv al horno con mostaza y cebolla Bandeja de meze fresca con börek, hummus, queso feta y verduras Meze con börek Hojas de parra encurtidas picantes servidas en un tarro de cristal Hojas de parra encurtidas picantes Onigiri triangular envuelto con nori y cubierto de sésamo Onigiri de mentaiko Besan thepla, servido con cilantro fresco y chile, crujiente y delicioso Thepla de besan Bao bun de brócoli emplatado Bao bun de brócoli y sésamo Naan de granada servido Naan de granada Empanadas de cerdo ahumado de masa dorada Empanadas de cerdo ahumado Sándwich dhokla, relleno entre rebanadas de pan crujiente, decorado con cilantro y cebolla frita Sándwich Dhokla Bagel de ciruela y mazapán servido Bagel dulce de ciruela y mazapán Panecillos de naranja y nueces servidos Panecillos de naranja y nueces Tarta de limón y vainilla servida Tarta de limón y vainilla Hojas de remolacha encurtidas en agridulce en tarro Hojas de remolacha encurtidas en agridulce
Pierna de cordero asada con romero servida
Deliciosa pierna de cordero asada con hierbas

Pierna de cordero asada al romero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El sabor intenso del cordero pide especias con carácter. Los aceites esenciales del romero y el ajo penetran en la carne durante el asado, suavizando ese sabor fuerte característico. El asado lento garantiza que la pierna, un músculo muy trabajado, quede tierna y melosa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno - Para el asado.
  • Puntilla o cuchillo fino - Para mechar (introducir el ajo).
  • Termómetro de carne - Para un resultado exacto.

Información sobre alérgenos

⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Lamina los ajos. Haz pequeñas incisiones en la carne con la punta del cuchillo e introduce láminas de ajo y hojitas de romero (mechar).

Consejo: Así los sabores aromatizan la carne desde el interior, no solo la superficie.
2 ✓

Frota la pierna con sal, pimienta, aceite de oliva y zumo de limón.

Consejo: El ácido del limón ayuda a romper las fibras y equilibra la grasa del cordero.
3 ✓

Marca la carne en una sartén fuerte por todos los lados (3-4 minutos por lado).

Consejo: El sellado (reacción de Maillard) aporta sabor, no 'cierra los poros' (eso es un mito), pero es vital para un resultado sabroso.
4 ✓

Pásala a la bandeja, vierte el vino en el fondo y asa a 180 °C durante 40-45 minutos. Riega de vez en cuando con sus propios jugos.

Consejo: Regar la carne enfría la superficie, evitando que se seque por fuera antes de que se haga por dentro.
5 ✓

Saca del horno, cubre con papel de aluminio y deja reposar 15 minutos antes de trinchar.

Consejo: Durante el reposo, la temperatura interna sigue subiendo un par de grados.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué ha quedado duro?
O el animal era muy joven y sufrió un choque térmico, o era viejo y no se asó suficiente tiempo a baja temperatura.
¿Con qué sustituyo el vino?
Con caldo de carne y un chorrito de vinagre balsámico.

Ingredientes

  • 1 ud. pierna de cordero (con o sin hueso)
  • 2 ramitas romero fresco
  • 3 dientes ajo
  • 2 cda. aceite de oliva
  • 1 cdita. sal
  • 1 pizca pimienta negra recién molida
  • 1 ud. limón
  • 200 ml vino tinto seco