Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Açorda de bacalao, sopa de pescado con vino blanco, leche y perejil fresco
Auténtica açorda portuguesa de pescado y perejil

Açorda de bacalao

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Sopas
Mientras la Açorda simple es comida de pobres, la versión con bacalao (Bacalhau) llega a la mesa festiva. En Portugal dicen que hay 365 recetas de bacalao, y esta es una de las favoritas: el sabor marcado del pescado salado se suaviza con el pan y el huevo, creando un plato rústico pero refinado.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Portuguesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cacerola
  • Batidor de varillas

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Pon el bacalao desalado a cocer en el agua. Tras hervir, saca a los 10 min y ¡guarda el caldo!

Consejo: El agua de cocción está llena del sabor del pescado (colágeno, proteínas), será nuestra 'pastilla de caldo'.
2 ✓

Limpia el pescado de piel y espinas, y desmenúzalo. Trocea el pan en el caldo de cocción caliente y deja reposar 5 min.

Consejo: Así el pan absorbe el sabor del pescado.
3 ✓

En una cacerola dora el ajo picado en el aceite. Añade el pan remojado (con el caldo, si no es demasiado) y cocina hasta hacer una gacha espesa.

Consejo: Remueve constantemente para que no se pegue.
4 ✓

Incorpora el bacalao desmigado y el cilantro picado. Retira del fuego.

Consejo: El pescado ya no necesita cocción, solo calentarse, si no se seca.
5 ✓

Bate los huevos en un bol y mézclalos con movimientos rápidos en la comida caliente (atemperado) para que den cremosidad y no se haga tortilla.

Consejo: El huevo da una textura sedosa (emulsión).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuánto tiempo remojo el pescado?
El bacalao salado debe remojarse en agua fría 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. ¡Si te saltas esto, estará incomible de salado!
¿Puedo usar bacalao fresco?
Sí, pero sálalo antes de cocinar para que la carne esté más firme.

Ingredientes

  • 400 g Bacalao salado (¡previamente desalado!)
  • 300 g Pan duro
  • 4 dientes Ajo
  • 1 ramo Cilantro (o perejil)
  • 4 cda. Aceite de oliva
  • 2 ud. Huevos
  • 1 l Agua (donde se coció el pescado)
  • 1 pizca Pimienta