Churros rellenos de crema de chocolate, dorados y crujientes Churros rellenos de chocolate Fasolada espesada con patata, servida en una rica sopa de alubias con orégano fresco Fasolada espesada con patata Tarta de plátano y cacahuete decorada con chocolate y avellanas Tarta de plátano y cacahuete con ganache de chocolate Pizza hawaiana con jamón y piña Pizza Hawaii Pizza estilo Costa Rica con chorizo y quesos locales Pizza Costarricense Mandazi frito dorado servido Mandazi Pampushky – bollos de ajo ucranianos Pampushky Hamburguesa de remolacha con verduras frescas Hamburguesa de remolacha Quiche de champiñones y espinacas recién horneada Quiche de champiñones y espinacas Cupcakes de vainilla sin azúcar recién horneados Cupcakes de vainilla sin azúcar Omusubi de atún y mayonesa con alga nori y sésamo Omusubi de atún con mayonesa Raita de guisantes servida, decorada con menta fresca y guisantes Raita de guisantes Gyros en pita servido con verduras frescas y salsa tzatziki Gyros casero en pan de pita Ossobuco al tomillo en salsa con gremolata Ossobuco al tomillo Macarons de chocolate y menta emplatados Macarons de chocolate y menta Moa de pollo con sésamo tostado servido con verduras y sésamo crujiente Moa de pollo con sésamo tostado Raita de pepino y mijo servida, salsa de yogur refrescante con pepino y especias Raita de pepino y mijo Tacos de tripas doradas y crujientes en tortilla de maíz Tacos de tripas Salsa de tomate con estragón y canela servida Salsa de tomate con estragón y canela Salsa de mostaza al pimentón ahumado servida Salsa de mostaza al pimentón ahumado Churros rellenos de crema de chocolate, dorados y crujientes Churros rellenos de chocolate Fasolada espesada con patata, servida en una rica sopa de alubias con orégano fresco Fasolada espesada con patata Tarta de plátano y cacahuete decorada con chocolate y avellanas Tarta de plátano y cacahuete con ganache de chocolate Pizza hawaiana con jamón y piña Pizza Hawaii Pizza estilo Costa Rica con chorizo y quesos locales Pizza Costarricense Mandazi frito dorado servido Mandazi Pampushky – bollos de ajo ucranianos Pampushky Hamburguesa de remolacha con verduras frescas Hamburguesa de remolacha Quiche de champiñones y espinacas recién horneada Quiche de champiñones y espinacas Cupcakes de vainilla sin azúcar recién horneados Cupcakes de vainilla sin azúcar Omusubi de atún y mayonesa con alga nori y sésamo Omusubi de atún con mayonesa Raita de guisantes servida, decorada con menta fresca y guisantes Raita de guisantes Gyros en pita servido con verduras frescas y salsa tzatziki Gyros casero en pan de pita Ossobuco al tomillo en salsa con gremolata Ossobuco al tomillo Macarons de chocolate y menta emplatados Macarons de chocolate y menta Moa de pollo con sésamo tostado servido con verduras y sésamo crujiente Moa de pollo con sésamo tostado Raita de pepino y mijo servida, salsa de yogur refrescante con pepino y especias Raita de pepino y mijo Tacos de tripas doradas y crujientes en tortilla de maíz Tacos de tripas Salsa de tomate con estragón y canela servida Salsa de tomate con estragón y canela Salsa de mostaza al pimentón ahumado servida Salsa de mostaza al pimentón ahumado
Tarta de plátano y cacahuete decorada con chocolate y avellanas
Crujiente tarta de plátano con una sedosa capa de chocolate negro

Tarta de plátano y cacahuete con ganache de chocolate

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
Una pariente sofisticada de la tarta 'Banoffee', pero con un toque de frutos secos. El desafío técnico aquí es mantener la textura de las capas: la masa quebrada de mantequilla debe permanecer crujiente bajo el relleno cremoso. Esto lo conseguimos con una capa 'aislante' de mantequilla de cacahuete, que evita que la humedad del plátano empape la base. La ganache de la superficie añade una corona sedosa y fundente al conjunto.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 3 h 10 min
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Molde para tarta (se recomienda con base extraíble)
  • Garbanzos o arroz (para hornear en ciego)
  • Varillas
  • Frigorífico

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Cacahuetes
⚠️ Frutos de cáscara

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina, el azúcar glas y la sal. Incorpora la mantequilla helada desmenuzándola con movimientos rápidos hasta obtener una textura arenosa.

Consejo: La mantequilla no debe derretirse, de lo contrario la harina la absorberá y la masa quedará dura en lugar de quebradiza.
2 ✓

Añade las yemas y la nata fresca. Amasa hasta formar una bola, aplánala un poco, envuélvela en film y refrigérala durante 30 minutos.

Consejo: Enfriar la masa ya aplanada ayuda a que se enfríe más rápido y de manera uniforme.
3 ✓

Estira la masa y forra el molde. Cúbrela con papel de horno, rellénala con legumbres para hacer peso (horneado a ciegas) y hornea a 180 °C durante 15 minutos. Retira el peso y hornea otros 10 minutos hasta que esté dorada. Deja enfriar completamente.

Consejo: El horneado a ciegas (blind baking) evita que el fondo se hinche y los bordes se bajen, asegurando que se cocine bien bajo el relleno.
4 ✓

Mezcla la mantequilla de cacahuete con la miel y extiéndela sobre la base de la tarta ya fría.

Consejo: Esta capa grasa crea una barrera hidrófoba que protege la masa crujiente de la humedad del plátano.
5 ✓

Corta los plátanos en rodajas y distribúyelos densamente sobre la crema de cacahuete.

Consejo: Cubre el plátano inmediatamente con la siguiente capa para minimizar la oxidación (que se ponga marrón).
6 ✓

Lleva la nata a ebullición, retírala del fuego y viértela sobre el chocolate troceado. Espera 1 minuto y mezcla hasta obtener una crema brillante y homogénea (ganache).

Consejo: ¡No batas en exceso! El objetivo es crear una emulsión densa y sin burbujas de aire.
7 ✓

Vierte la crema de chocolate sobre los plátanos, espolvorea con las avellanas tostadas y refrigera durante al menos 2 horas para que cuaje.

Consejo: La manteca de cacao necesita tiempo para recristalizar y que la crema tenga una textura apta para el corte.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se han bajado los bordes al hornear?
La masa se calentó mientras la dabas forma o no la dejaste reposar lo suficiente en la nevera antes de hornear.
La ganache no ha cuajado.
Probablemente el chocolate no tenía suficiente porcentaje de cacao o usaste demasiada nata. Utiliza chocolate negro de calidad.

Ingredientes

  • 250 g Harina de trigo
  • 150 g Mantequilla (muy fría, en cubos)
  • 80 g Azúcar glas
  • 2 ud. Yemas de huevo
  • 1 cda. Nata fresca (Crème fraîche)
  • 1 pizca Sal
  • 3 ud. Plátanos (en su punto, no muy maduros)
  • 150 g Mantequilla de cacahuete (cremosa)
  • 50 g Avellanas (tostadas y picadas gruesas)
  • 2 cda. Miel
  • 200 ml Nata para montar (min. 30% M.G.)
  • 150 g Chocolate negro (min. 50% cacao)