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Fasolada espesada con patata, servida en una rica sopa de alubias con orégano fresco
Reconfortante sopa griega de alubias, espesada naturalmente con patata

Fasolada espesada con patata

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Sopas
La fasolada es el 'plato nacional' de los griegos, un elogio a la sencillez. Aunque muchos lo asocian con el gyros o la musaka, en las mesas familiares griegas esta sopa es la reina del invierno. La armonía de las alubias blancas cocidas hasta quedar cremosas, el aceite de oliva de buena calidad y las verduras. En esta versión, el almidón natural de la patata se encarga de dar esa textura densa, tipo estofado, sin necesidad de harina.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Görög

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande con tapa
  • Colador para las alubias
  • Tabla de cortar

Instrucciones

1 ✓

Pon las alubias en remojo la noche anterior en abundante agua. Al día siguiente escúrrelas y enjuágalas.

Consejo: Durante el remojo la alubia absorbe agua, lo que asegura una cocción más uniforme.
2 ✓

Pica la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Pela la patata y córtala en dados de 2-3 cm.

Consejo: El pimiento verde o el apio aportan la base aromática a la sopa.
3 ✓

Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla. Pocha la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos, luego añade el ajo.

Consejo: Los sabores solubles en grasa (aceites de la cebolla) establecen el carácter de la sopa.
4 ✓

Añade las alubias, la salsa de tomate y aproximadamente 1,5 litros de agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 40 minutos.

Consejo: Todavía NO pongas la sal, ya que el medio ácido (tomate) y la sal pueden ralentizar el ablandamiento de la alubia.
5 ✓

Cuando las alubias empiecen a estar tiernas, añade la patata. Cocina otros 20 minutos hasta que todo esté tierno como la mantequilla.

Consejo: La patata debe cocerse completamente, incluso deshacerse un poco para espesar.
6 ✓

Ahora salpimenta y espolvorea con el orégano. Cocina 5 minutos más.

Consejo: Añade el orégano al final para que no se evapore su aroma.
7 ✓

Al servir, exprime zumo de limón fresco en cada plato y riega con el resto del aceite de oliva crudo.

Consejo: El aceite fresco y la acidez del limón realzan el sabor dulce y terroso de la alubia.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué aceite de oliva debo usar?
Para cocinar aceite de oliva normal, pero al servir ponle siempre Virgen Extra por encima para un sabor fresco.
Se me olvidó poner las alubias en remojo, ¿qué hago?
Hiérvelas 5 minutos, apaga el fuego y déjalas reposar en el agua caliente 1 hora. Es el 'remojo rápido'. Luego sigue la receta.

Ingredientes

  • 250 g Alubias blancas secas (grano pequeño)
  • 2 ud. Patata mediana
  • 1 ud. Cebolla roja
  • 3 diente(s) Ajo
  • 400 ml Puré de tomate (passata) o tomate troceado
  • 1 ud. Pimiento verde (o apio)
  • 5 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdita. Orégano seco
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 1 ud. Limón