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Ossobuco al tomillo en salsa con gremolata
Jarrete de ternera en salsa de verduras aromatizada con tomillo, servido con gremolata fresca

Ossobuco al tomillo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El tomillo es una de las hierbas más antiguas del Mediterráneo, cuyo aroma terroso y ligeramente cítrico complementa perfectamente la dulzura de la ternera. En esta receta la hierba verde domina, no perdiendo fuerza en la cocción larga, al contrario: con el calor los aromas se integran profundamente en las fibras de la carne y el jugo. Esta versión evoca la cocina toscana, donde el uso valiente de las hierbas es cotidiano. Un plato sencillo pero con carácter que demuestra cómo una sola especia bien elegida puede elevar un clásico.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 515 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de pared gruesa
  • Ramas de tomillo fresco
  • Rallador

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (mantequilla)
⚠️ Apio
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Prepara la carne (cortes), salpimenta. En la mezcla de mantequilla y aceite dórala bien y retírala.

Consejo: Salar antes de freír ayuda a que los sabores penetren en la carne (difusión).
2 ✓

En la grasa, pocha las verduras picadas finas (cebolla, zanahoria, apio).

Consejo: Tras evaporarse el agua de las verduras comienza la concentración de sabores.
3 ✓

Añade el concentrado de tomate, sofríe, vierte el vino y deja evaporar el alcohol.

Consejo: El vino ácido ayuda a contrarrestar la carne grasa y gelatinosa.
4 ✓

Devuelve la carne, vierte el caldo. Echa las ramas de tomillo enteras y el ajo. Tapa y cocina 1,5–2 horas.

Consejo: Los aceites del tomillo son termoestables, aromatizan todo el guiso sin amargar.
5 ✓

Al final retira los tallos leñosos del tomillo. Mezcla la ralladura de limón, ajo machacado y perejil, y espolvorea sobre el plato.

Consejo: La ralladura de limón fresca 'abre' los sabores pesados y terrosos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar tomillo seco?
Sí, pero el fresco tiene un sabor mucho más limpio y menos polvoriento. Si usas seco, con un tercio de la cantidad basta, ya que es más concentrado.
¿Cuándo añado la hierba?
Las hierbas de tallo duro como el tomillo o romero añádelas al principio, aguantan el calor. Las blandas (perejil) solo al final.

Ingredientes

  • 800 g Ossobuco de ternera (con hueso)
  • 40 g Mantequilla
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 ud. Zanahorias
  • 2 ud. Apio
  • 200 ml Vino blanco seco
  • 300 ml Caldo de carne
  • 1 cda. Concentrado de tomate
  • 3 ramas Tomillo fresco
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cda. Perejil fresco (picado)
  • 1 cdita. Ralladura de limón
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra