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Shogayaki al ajo, servido con salsa de soja y cilantro fresco
Jugosos filetes de ternera glaseados con jengibre y ajo, servidos con sésamo y cilantro

Shogayaki al ajo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
El Shogayaki (carne al jengibre) es uno de los platos favoritos en los comedores y hogares japoneses. El matrimonio del jengibre y la salsa de soja no solo es imbatible en sabor, sino que las enzimas del jengibre ablandan la carne. Aunque tradicionalmente se hace con cerdo, esta versión de ternera es una auténtica bomba de umami gracias a la fuerza del ajo y la riqueza de la marinada caramelizada.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Japón

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Rallador (para el jengibre)
  • Sartén

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Sésamo
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en filetes finísimos (es útil cortarla semicongelada).

Consejo: El corte fino asegura una cocción rápida para que la carne no se seque.
2 ✓

Prepara la marinada: ralla el jengibre y el ajo, mézclalos con la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Impregna la carne y déjala reposar 20 minutos.

Consejo: Las enzimas del jengibre (proteasas) comienzan a descomponer las fibras de la carne, ablandándola.
3 ✓

Calienta el aceite en la sartén. Saca la carne de la marinada (¡guarda el líquido!) y fríela rápido a fuego fuerte hasta que se dore por ambos lados.

Consejo: No llenes demasiado la sartén o la carne se cocerá en su jugo en lugar de freírse.
4 ✓

Cuando la carne esté hecha, vierte la marinada reservada y deja hervir 1 minuto hasta que la salsa espese y cubra la carne.

Consejo: La caramelización del azúcar proporciona esa cobertura brillante y pegajosa (glaseado).
5 ✓

Sirve con arroz, espolvoreado con cebolleta, semillas de sésamo y cilantro.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La carne ha quedado dura.
Probablemente la has cocinado demasiado tiempo. Para filetes finos bastan 1-2 minutos por lado.
Ha quedado muy salado.
El contenido de sal de las salsas de soja varía. Prueba siempre y, si es necesario, diluye con un poco de agua o sake.

Ingredientes

  • 400 g Lomo bajo de ternera (o cadera)
  • 4 dientes Ajo
  • 4 cda. Salsa de soja
  • 1 cda. Azúcar moreno
  • 2 cda. Aceite de sésamo
  • 3 cm Jengibre fresco
  • 2 tallos Cebolleta
  • 1 cda. Semillas de sésamo tostadas
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 2 cda. Aceite vegetal (para freír)