Shogayaki al ajo, servido con salsa de soja y cilantro fresco Shogayaki al ajo Gofres con formas de animales para niños emplatados Gofres con formas de animales (para niños) Stollen al vino Tokaji y vainilla en rodajas, espolvoreado con azúcar glas, sobre tabla rústica Stollen al vino tokaji y vainilla Croissant de mango y especias chai recién horneado Croissants de mango y especias chai Kuglof de miel y manzana servido Kuglof de miel y manzana Kanelstang con crema de mantequilla, pastel de canela danés con cremosa crema de mantequilla. Kanelstang con crema de mantequilla Köttbullar con salsa de setas, servido en salsa cremosa Köttbullar con salsa de setas Bammy con pescado frito, pan de yuca con coco y pescado frito con lima Bammy con Pescado Frito Parmigiana de berenjena empanada con salsa de tomate y quesos Parmigiana de berenjena empanada Lima encurtida picante servida en tarro Lima encurtida picante Pretzel al pesto servido Pretzels al pesto genovese Bao bun de espinacas al ajo servido Bao bun de espinacas al ajo Parfait chai latte emplatado Parfait chai latte Mezcla de marinada BBQ de vino tinto y chile en un bol rústico Marinada BBQ de vino tinto y chile Hamburguesa italiana con pesto y mozzarella Hamburguesa italiana Omurice de miso en un bol, decorado con semillas de sésamo y cebolleta fresca Omurice de miso Gigantes Plaki en plato, ricamente preparado con laurel y perejil Gigantes plaki al horno Iskender kebab con pan tostado, salsa de yogur al ajo y pita tostada Iskender kebab con pan tostado Nihari con garbanzos servido como estofado rico y especiado Nihari con Garbanzos Arroz con alubias rojas servido Arroz con alubias rojas Shogayaki al ajo, servido con salsa de soja y cilantro fresco Shogayaki al ajo Gofres con formas de animales para niños emplatados Gofres con formas de animales (para niños) Stollen al vino Tokaji y vainilla en rodajas, espolvoreado con azúcar glas, sobre tabla rústica Stollen al vino tokaji y vainilla Croissant de mango y especias chai recién horneado Croissants de mango y especias chai Kuglof de miel y manzana servido Kuglof de miel y manzana Kanelstang con crema de mantequilla, pastel de canela danés con cremosa crema de mantequilla. Kanelstang con crema de mantequilla Köttbullar con salsa de setas, servido en salsa cremosa Köttbullar con salsa de setas Bammy con pescado frito, pan de yuca con coco y pescado frito con lima Bammy con Pescado Frito Parmigiana de berenjena empanada con salsa de tomate y quesos Parmigiana de berenjena empanada Lima encurtida picante servida en tarro Lima encurtida picante Pretzel al pesto servido Pretzels al pesto genovese Bao bun de espinacas al ajo servido Bao bun de espinacas al ajo Parfait chai latte emplatado Parfait chai latte Mezcla de marinada BBQ de vino tinto y chile en un bol rústico Marinada BBQ de vino tinto y chile Hamburguesa italiana con pesto y mozzarella Hamburguesa italiana Omurice de miso en un bol, decorado con semillas de sésamo y cebolleta fresca Omurice de miso Gigantes Plaki en plato, ricamente preparado con laurel y perejil Gigantes plaki al horno Iskender kebab con pan tostado, salsa de yogur al ajo y pita tostada Iskender kebab con pan tostado Nihari con garbanzos servido como estofado rico y especiado Nihari con Garbanzos Arroz con alubias rojas servido Arroz con alubias rojas
Stollen al vino Tokaji y vainilla en rodajas, espolvoreado con azúcar glas, sobre tabla rústica
Pastel festivo de fusión con vino Tokaji dulce, vainilla aromática y frutas secas.

Stollen al vino tokaji y vainilla

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Dulces
El Stollen, orgullo de los alemanes, se encuentra con el oro de los húngaros, el vino Tokaji. Este pastel es la reina de las masas fermentadas pesadas y mantecosas, donde el vino no solo da sabor, sino que con su acidez compensa la grasa de la masa y ayuda a que las frutas conserven su suavidad. Durante el horneado el alcohol se evapora, pero el aroma característico, meloso y floral del Tokaji permanece en cada miga. Una rebanada de este pan dulce es como probar todos los sabores de la mesa festiva a la vez.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 2 h 5 min
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Fusión germano-húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande para mezclar
  • Tamiz
  • Paño de cocina (para levar)
  • Papel de horno
  • Bandeja
  • Pincel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Alcohol

Instrucciones

1 ✓

Pon a remojar las pasas en el vino Tokaji al menos 30 minutos para que se impregnen.

Consejo: Las frutas secas extraerían agua de la masa durante el horneado, secándola. Con el remojo prevenimos esto (hidratación).
2 ✓

Desmenuza la levadura en la leche tibia, añade una cucharadita de azúcar y deja reposar 10 minutos hasta que la superficie esté espumosa.

Consejo: El azúcar alimenta a los hongos de la levadura, y la temperatura tibia es ideal para su reproducción (inicio de la fermentación).
3 ✓

Tamiza la harina en un bol grande, mezcla en ella la sal y el resto del azúcar.

Consejo: La sal regula la actividad de la levadura para que la masa no suba demasiado rápido, así da tiempo a que se desarrollen los sabores.
4 ✓

Vierte sobre la harina la levadura activada, la mantequilla derretida, la vainilla y las pasas al vino (junto con el vino restante). Amasa hasta que se separe de las paredes del recipiente y tenga una superficie brillante.

Consejo: Al amasar estiramos las proteínas de la harina, que forman una red atrapando las burbujas de gas generadas (red de gluten).
5 ✓

Incorpora también la naranja confitada para que se distribuya uniformemente.

Consejo: Hacemos esto al final para no romper los trozos de fruta durante el amasado.
6 ✓

Tapa la masa con un paño de cocina y deja levar en un lugar cálido aprox. 1 hora, hasta que doble su tamaño.

Consejo: Un lugar sin corrientes es lo más importante, porque el aire frío 'resfría' la masa y detiene la fermentación.
7 ✓

Vuelca la masa sobre una superficie enharinada, aplástala en forma ovalada y dobla a lo largo por la mitad de modo que la capa superior sea un poco más corta que la inferior (forma característica del stollen). Ponlo en una bandeja con papel de horno.

Consejo: Esta forma simboliza al niño envuelto en pañales según la tradición.
8 ✓

Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 35-40 minutos, hasta que adquiera un color dorado profundo.

Consejo: Está listo si al golpear la base suena hueco.
9 ✓

En cuanto lo saques del horno, pincélalo abundantemente con los 50 g de mantequilla derretida e inmediatamente tamiza encima una capa gruesa de azúcar glas.

Consejo: Sobre la superficie caliente, la mantequilla y el azúcar forman una capa protectora que mantendría el pastel fresco durante meses (capa de sellado).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se agrieta el stollen al hornear?
¡Es natural! La masa pesada se expande también al cocerse, eso le da su aspecto rústico.
¿Puedo omitir el vino?
Puedes usar zumo de uva o de naranja en su lugar, pero el carácter del sabor cambiará.
¿Cómo lo conservo?
Envuelto en papel de aluminio, en un lugar fresco, aguanta semanas, de hecho, el sabor madura.

Ingredientes

  • 500 g Harina de fuerza (tamizada)
  • 100 ml Vino dulce Tokaji
  • 2 cdita. Extracto de vainilla
  • 150 ml Leche (tibia)
  • 25 g Levadura fresca
  • 100 g Azúcar
  • 150 g Mantequilla (derretida, tibia)
  • 1 pizca Sal
  • 100 g Pasas
  • 80 g Naranja confitada
  • 30 g Azúcar glas (para espolvorear)
  • 50 g Mantequilla (para pincelar, derretida)