Moa de pollo con sésamo tostado servido con verduras y sésamo crujiente Moa de pollo con sésamo tostado Raita de pepino y mijo servida, salsa de yogur refrescante con pepino y especias Raita de pepino y mijo Tacos de tripas doradas y crujientes en tortilla de maíz Tacos de tripas Salsa de tomate con estragón y canela servida Salsa de tomate con estragón y canela Salsa de mostaza al pimentón ahumado servida Salsa de mostaza al pimentón ahumado Caldo Verde con zumo de limón, servido con kale fresco y chorizo Caldo Verde con un toque de limón Farro con pollo asado y aderezo de limón Farro con pollo asado y aderezo de limón Yukgaejang de ajo servido con cilantro fresco Yukgaejang de ajo Croissant de chocolate y chile servido Croissants de chocolate y chile Magret de pato con judías verdes Magret de pato con judías verdes Shogayaki al ajo, servido con salsa de soja y cilantro fresco Shogayaki al ajo Gofres con formas de animales para niños emplatados Gofres con formas de animales (para niños) Stollen al vino Tokaji y vainilla en rodajas, espolvoreado con azúcar glas, sobre tabla rústica Stollen al vino tokaji y vainilla Croissant de mango y especias chai recién horneado Croissants de mango y especias chai Kuglof de miel y manzana servido Kuglof de miel y manzana Kanelstang con crema de mantequilla, pastel de canela danés con cremosa crema de mantequilla. Kanelstang con crema de mantequilla Köttbullar con salsa de setas, servido en salsa cremosa Köttbullar con salsa de setas Bammy con pescado frito, pan de yuca con coco y pescado frito con lima Bammy con Pescado Frito Parmigiana de berenjena empanada con salsa de tomate y quesos Parmigiana de berenjena empanada Lima encurtida picante servida en tarro Lima encurtida picante Moa de pollo con sésamo tostado servido con verduras y sésamo crujiente Moa de pollo con sésamo tostado Raita de pepino y mijo servida, salsa de yogur refrescante con pepino y especias Raita de pepino y mijo Tacos de tripas doradas y crujientes en tortilla de maíz Tacos de tripas Salsa de tomate con estragón y canela servida Salsa de tomate con estragón y canela Salsa de mostaza al pimentón ahumado servida Salsa de mostaza al pimentón ahumado Caldo Verde con zumo de limón, servido con kale fresco y chorizo Caldo Verde con un toque de limón Farro con pollo asado y aderezo de limón Farro con pollo asado y aderezo de limón Yukgaejang de ajo servido con cilantro fresco Yukgaejang de ajo Croissant de chocolate y chile servido Croissants de chocolate y chile Magret de pato con judías verdes Magret de pato con judías verdes Shogayaki al ajo, servido con salsa de soja y cilantro fresco Shogayaki al ajo Gofres con formas de animales para niños emplatados Gofres con formas de animales (para niños) Stollen al vino Tokaji y vainilla en rodajas, espolvoreado con azúcar glas, sobre tabla rústica Stollen al vino tokaji y vainilla Croissant de mango y especias chai recién horneado Croissants de mango y especias chai Kuglof de miel y manzana servido Kuglof de miel y manzana Kanelstang con crema de mantequilla, pastel de canela danés con cremosa crema de mantequilla. Kanelstang con crema de mantequilla Köttbullar con salsa de setas, servido en salsa cremosa Köttbullar con salsa de setas Bammy con pescado frito, pan de yuca con coco y pescado frito con lima Bammy con Pescado Frito Parmigiana de berenjena empanada con salsa de tomate y quesos Parmigiana de berenjena empanada Lima encurtida picante servida en tarro Lima encurtida picante
Tacos de tripas doradas y crujientes en tortilla de maíz
Taco de tripas crujientes con cebolla y cilantro

Tacos de tripas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
Los tacos de tripas son una obra maestra de texturas. La tripa bien preparada no es chiclosa, sino un encuentro de dos mundos: suave y mantecosa por dentro, y crujiente como el bacon por fuera. Aunque a algunos les intimide la casquería, este plato demuestra que con buena técnica y preparación, el ingrediente más humilde se convierte en un banquete.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 460 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande: Para la precocción de las tripas.
  • Sartén: Para freírlas y dejarlas crujientes.
  • Tijeras de cocina: Para trocear cómodamente.

Instrucciones

1 ✓

Enjuaga las tripas, ponlas en una olla con agua, sal, los ajos machacados y el laurel. Cuece a fuego medio 1,5 - 2 horas hasta que estén muy tiernas.

Consejo: Las especias en el agua neutralizan el olor característico y aportan una base de sabor.
2 ✓

Escurre, deja enfriar y secar. Córtalas en trozos de 2 - 3 cm.

Consejo: Es importante que la superficie esté seca, de lo contrario el aceite salpicará mucho y no se dorarán bien.
3 ✓

Calienta aceite en una sartén y fríe los trozos hasta que estén dorados y crujientes (unos 10 minutos).

Consejo: Aquí buscamos renderizar la grasa y caramelizar el exterior. Cuanto más las frías, más crujientes ('doraditas') quedarán, pero cuidado con secarlas demasiado.
4 ✓

Sirve en tortillas calientes con cebolla picada, cilantro y lima.

Consejo: Para disfrutar del crujiente, es vital el contraste con la tortilla suave.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Huele fuerte al cocinar?
Si compras el producto bien limpio y lo cueces con especias (laurel, ajo), el olor recuerda más a un caldo de carne.
¿Por qué hay que cocer y luego freír?
La cocción ablanda el tejido conectivo; la fritura aporta el crujiente. Si solo fríes, quedarán como una goma dura.

Ingredientes

  • 800 g Tripas de res (limpias y listas para cocinar)
  • 2 cdita. Sal
  • 4 diente Ajo
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 1 ud. Cebolla
  • 1 ramo Cilantro fresco
  • 8 ud. Tortillas de maíz
  • 100 ml Aceite
  • 2 ud. Lima