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Salsa de tomate con estragón y canela servida
Salsa de tomate única infusionada con canela y estragón fresco.

Salsa de tomate con estragón y canela

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
El trío de tomate, canela y miel puede parecer extraño al principio, pero la cocina griega (p. ej. Stifado) conoce este secreto desde hace tiempo. El aroma cálido de la canela resalta el dulzor natural del tomate, y el estragón aporta un toque elegante y anisado. Esta salsa no sigue la línea italiana habitual, sino que ofrece un perfil de sabor más profundo y emocionante, ideal para cordero o pollo asado.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 140 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo mediano
  • Cuchara de madera
  • Prensaajos

Instrucciones

1 ✓

Corta la cebolla en dados finos y machaca el ajo.

Consejo: Romper las paredes celulares de la cebolla (al cortar) libera compuestos que al cocinarse se transforman en sabores dulces.
2 ✓

Pocha la cebolla en el aceite hasta que esté tierna.

Consejo: Usa fuego bajo; el objetivo es pochar, no dorar.
3 ✓

Añade el ajo y la rama de canela, removiendo durante medio minuto.

Consejo: El ajo se quema rápido, solo queremos que suelte el aroma.
4 ✓

Vierte el tomate, añade la miel, el vinagre, la sal y la pimienta.

Consejo: El equilibrio entre lo dulce (miel) y lo ácido (vinagre, tomate) es lo que redondea los sabores.
5 ✓

Cocina a fuego suave durante 10-12 minutos hasta que espese.

Consejo: Al evaporarse el agua, los sabores se concentran.
6 ✓

Retira la canela e incorpora el estragón fresco picado.

Consejo: El estragón es sensible al calor y pierde frescura al cocerse, añádelo siempre al final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar canela en polvo?
Mejor no. El polvo puede dejar textura arenosa y ser demasiado intenso, oscureciendo la salsa. La rama infusiona más suavemente.
¿Qué estragón compro?
Si puedes, fresco o en vinagre. El seco tiene un aroma mucho más débil.

Ingredientes

  • 400 g Tomate triturado (passata)
  • 1 manojo Estragón fresco
  • 1 ud. Rama de canela entera
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 20 ml Aceite de oliva
  • 20 g Miel
  • 20 ml Vinagre de manzana
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta recién molida