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Salsa de mostaza al pimentón ahumado servida
Una salsa de mostaza casera, cremosa y emulsionada, enriquecida con el sabor ahumado del pimentón.

Salsa de mostaza al pimentón ahumado

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
La mostaza es uno de nuestros 'potenciadores de sabor' más antiguos, pero en esta receta recibe un giro moderno. Es una emulsión fría, similar a la mayonesa, donde la mostaza no solo da sabor, sino que cumple una función técnica: ayuda a que el vinagre y el aceite se unan en una crema homogénea. El pimentón ahumado le da profundidad y la miel suavidad, convirtiéndola en el complemento perfecto para asados.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol mediano: para mezclar.
  • Varillas manuales: para batir y emulsionar.
  • Prensador de ajos o cuchillo afilado: para el ajo.
  • Tarro con cierre: para conservar la salsa.

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Pela el ajo y machácalo hasta hacerlo puré, o pícalo muy fino.

Consejo: Vale la pena machacar el ajo con la sal usando la hoja del cuchillo, ya que al romper las células da un sabor más intenso.
2 ✓

En un bol, mezcla la mostaza de Dijon, la miel y el vinagre de vino blanco hasta que quede suave.

Consejo: La mostaza es un emulsionante natural que ayudará a que el aceite y el vinagre se conviertan en una crema estable.
3 ✓

Incorpora a la mezcla el ajo machacado y el pimentón ahumado.

Consejo: Añade las especias antes que el aceite, porque sus sabores se disuelven mejor en el medio ácido.
4 ✓

Muy lentamente, en un hilo fino, vierte el aceite de oliva mientras bates rápida y constantemente con las varillas.

Consejo: Si viertes el aceite demasiado rápido, las gotas de agua no pueden rodear a las de aceite y la salsa se 'corta' (se separan las fases).
5 ✓

Prueba y rectifica de sal y pimienta. Si es necesario, ajusta el dulzor con un poco más de miel.

Consejo: Nuestra percepción del sabor cambia con la temperatura y la acidez, afina siempre al final.
6 ✓

Ponla en la nevera al menos 15 minutos antes de servir.

Consejo: Durante el reposo los sabores se integran (difusión) y la textura de la salsa también espesa por el efecto del frío.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si se corta la salsa (se separa el aceite)?
Empieza en un bol limpio con una cucharadita de mostaza y añade poco a poco, gota a gota, la salsa cortada removiendo constantemente.
¿Cuánto tiempo aguanta?
Como no lleva huevo ni lácteos, en la nevera, cerrada herméticamente, aguanta fresca 1-2 semanas.

Ingredientes

  • 100 g mostaza de Dijon
  • 1 cda. pimentón ahumado (en polvo)
  • 1 cda. miel
  • 20 ml vinagre de vino blanco
  • 30 ml aceite de oliva
  • 1 dientes ajo
  • 0.5 cdita. sal
  • 0.25 cdita. pimienta negra (recién molida)