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Yukgaejang de ajo servido con cilantro fresco
Sopa de ternera coreana con base picante y cilantro fresco

Yukgaejang de ajo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Sopas
El Yukgaejang es uno de los platos energéticos ('stamina food') más antiguos de la cocina coreana. Es una sopa de ternera fogosa y de sabor profundo, intensificada por el 'gochugaru' (chile en polvo coreano) y abundante ajo. Durante la larga cocción, las fibras de la carne casi se disuelven en el caldo especiado. Si estás resfriado o simplemente quieres entrar en calor, esta sopa hace maravillas.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Coreana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande
  • Cuchillo para picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Pon la carne entera en el agua y cuece aprox. 1 hora hasta que esté totalmente tierna. Ve retirando la espuma de la superficie.

Consejo: Al cocer la carne entera, el interior se mantiene más jugoso. Espumar resulta en un caldo de sabor más limpio.
2 ✓

Saca la carne, deja enfriar y deshebrala con las manos. Mézclala con el ajo machacado, el aceite de sésamo, la salsa de soja y el chile.

Consejo: Sazonar la carne cocida 'en seco' ayuda a que las fibras absorban los sabores antes de volver a la sopa.
3 ✓

Vuelve a poner la carne sazonada en el caldo. Añade la cebolla en rodajas y cocina 20 minutos más para que los sabores se integren.

Consejo: El aceite de chile (creado por el encuentro del aceite de sésamo y el pimentón) flotará bellamente sobre la sopa.
4 ✓

Prueba y rectifica de sal si es necesario (¡la soja ya sala!). Sirve muy caliente con arroz y espolvoreado con cilantro.

Consejo: La sopa caliente y el arroz neutro crean el equilibrio perfecto.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Pica demasiado, ¿cómo lo rebajo?
El chile coreano es fuerte. Sirve más arroz al lado o mezcla un huevo batido al final para suavizar la potencia.
¿Qué carne debo usar?
La falda (brisket) es lo mejor porque tiene grasa y fibra, pero el morcillo también es excelente.

Ingredientes

  • 400 g Falda de ternera o morcillo
  • 6 dientes Ajo
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 2 ud. Guindilla (o polvo Gochugaru)
  • 3 cda. Salsa de soja
  • 1 cda. Aceite de sésamo
  • 4 raciones Arroz cocido (para acompañar)
  • 2 cda. Yogur griego (opcional para servir)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1.5 l Agua