Pretzel al pesto servido Pretzels al pesto genovese Bao bun de espinacas al ajo servido Bao bun de espinacas al ajo Parfait chai latte emplatado Parfait chai latte Mezcla de marinada BBQ de vino tinto y chile en un bol rústico Marinada BBQ de vino tinto y chile Hamburguesa italiana con pesto y mozzarella Hamburguesa italiana Omurice de miso en un bol, decorado con semillas de sésamo y cebolleta fresca Omurice de miso Gigantes Plaki en plato, ricamente preparado con laurel y perejil Gigantes plaki al horno Iskender kebab con pan tostado, salsa de yogur al ajo y pita tostada Iskender kebab con pan tostado Nihari con garbanzos servido como estofado rico y especiado Nihari con Garbanzos Arroz con alubias rojas servido Arroz con alubias rojas Naan tandoori con sésamo servido, recién hecho y aromático Naan tandoori con sésamo Coxinha con patata, plato brasileño relleno de queso con patata crujiente Coxinha de pollo con masa de patata Yaki udon recién hecho, frito crujiente, en rica salsa de soja, servido con huevo Yaki Udon Churros con caramelo, servidos con salsa de caramelo Churros con caramelo salado Samosas de champiñones y nueces servidas Samosas de champiñones y nueces Buñuelos de salchicha sin gluten con hierbas frescas Buñuelos de salchicha sin gluten (estilo falukorv) Tres leches a la naranja recién servido Pastel de tres leches a la naranja Vindaloo de ternera servido en salsa espesa y oscura Vindaloo de ternera Limonada de jengibre y miel servida fresca Limonada de jengibre y miel Panna cotta de coco servida Panna Cotta de Coco Pretzel al pesto servido Pretzels al pesto genovese Bao bun de espinacas al ajo servido Bao bun de espinacas al ajo Parfait chai latte emplatado Parfait chai latte Mezcla de marinada BBQ de vino tinto y chile en un bol rústico Marinada BBQ de vino tinto y chile Hamburguesa italiana con pesto y mozzarella Hamburguesa italiana Omurice de miso en un bol, decorado con semillas de sésamo y cebolleta fresca Omurice de miso Gigantes Plaki en plato, ricamente preparado con laurel y perejil Gigantes plaki al horno Iskender kebab con pan tostado, salsa de yogur al ajo y pita tostada Iskender kebab con pan tostado Nihari con garbanzos servido como estofado rico y especiado Nihari con Garbanzos Arroz con alubias rojas servido Arroz con alubias rojas Naan tandoori con sésamo servido, recién hecho y aromático Naan tandoori con sésamo Coxinha con patata, plato brasileño relleno de queso con patata crujiente Coxinha de pollo con masa de patata Yaki udon recién hecho, frito crujiente, en rica salsa de soja, servido con huevo Yaki Udon Churros con caramelo, servidos con salsa de caramelo Churros con caramelo salado Samosas de champiñones y nueces servidas Samosas de champiñones y nueces Buñuelos de salchicha sin gluten con hierbas frescas Buñuelos de salchicha sin gluten (estilo falukorv) Tres leches a la naranja recién servido Pastel de tres leches a la naranja Vindaloo de ternera servido en salsa espesa y oscura Vindaloo de ternera Limonada de jengibre y miel servida fresca Limonada de jengibre y miel Panna cotta de coco servida Panna Cotta de Coco
Parfait chai latte emplatado
Postre chai especiado

Parfait chai latte

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Dulces
Este postre encierra el abrazo especiado de los tés chai calientes en un parfait helado y cremoso. El secreto está en dejar que las especias se infusionen en el líquido caliente y luego cocerlas con la yema de huevo hasta obtener sedosidad, de modo que el resultado final no sea un bloque de hielo aguado, sino un dulce que se derrite suavemente, evocando el ambiente de las noches de invierno.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 4 h 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Fusión India-Francia

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo de fondo grueso
  • Varillas
  • Bol resistente al calor
  • Colador fino
  • Moldes para congelar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Mezcla las especias chai en un cuenco pequeño con las 2 cucharadas de agua caliente para obtener una pasta densa. Déjala reposar para que las especias se hidraten.

Consejo: 'Despertar' las especias previamente en agua caliente da sabores más intensos, porque el calor libera los aceites esenciales.
2 ✓

Vierte la leche y la nata en un cazo, echa la rama de canela y calienta hasta que humee (¡que no hierva!), luego retira del fuego.

Consejo: Si hierve, las proteínas de la leche pueden coagular y formar 'piel' (desnaturalización).
3 ✓

Bate las yemas con el azúcar y el azúcar avainillado en un bol resistente al calor hasta que blanqueen. Estará bien cuando aumente de volumen y esté amarillo muy pálido.

Consejo: Batir el azúcar con la yema protege al huevo del calor, así es más difícil que se cuaje con la leche caliente (retraso de la coagulación).
4 ✓

Vierte la mezcla de leche caliente despacio, removiendo constantemente, sobre la espuma de huevo (atemperado), y luego devuelve todo al cazo.

Consejo: Si echaras la leche hirviendo de golpe sobre el huevo, se haría tortilla. La gradualidad da tiempo al huevo a coger temperatura.
5 ✓

Cocina la crema a fuego lento, removiendo sin parar, hasta que espese (aprox. 80-82 grados). Estará lista si napa el reverso de la cuchara y al pasar el dedo se mantiene el surco.

Consejo: Esto se llama punto de 'crema inglesa'. Si la sobrecalientas, el huevo se encoge (sinéresis) y la crema se corta.
6 ✓

Incorpora la pasta de chai preparada y luego cuela todo por un colador fino para retirar la canela y los posibles trocitos de huevo.

Consejo: Colar es imprescindible para una textura sedosa.
7 ✓

Deja enfriar a temperatura ambiente, rellena los moldes y mete en el congelador al menos 4 horas.

Consejo: El enfriamiento lento y el contenido de grasa impiden la formación de grandes cristales de hielo, así se mantiene cremoso al congelarse.
8 ✓

Saca 5-10 minutos antes de servir para que se ablande un poco y decora con canela fresca.

Consejo: El frío atenúa los sabores, por eso hay que dejar que se 'caliente' un poco para que los aromas vuelvan a notarse.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué ha cristalizado el parfait?
Probablemente la nata no tenía suficiente grasa o entró demasiada agua (por ejemplo, al disolver las especias). La grasa ayuda a que se mantenga cremoso al congelarse.
Se ha cortado el huevo al cocerlo. ¿Tiene arreglo?
Si solo está un poco 'granuloso', tritúralo rápido con la batidora y cuélalo. Si se ha hecho tortilla del todo, por desgracia hay que empezar de nuevo.

Ingredientes

  • 200 ml Nata grasa (mín. 30% M.G.)
  • 200 ml Leche entera
  • 50 g Azúcar blanquilla
  • 3 ud. Yemas de huevo
  • 2 cda. Mezcla de especias Chai
  • 2 cda. Agua caliente (para la especia)
  • 1 sobre Azúcar avainillado
  • 1 rama Canela fresca