Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Açorda con huevo escalfado, decorado con cilantro fresco, rociado con zumo de limón
Desayuno portugués clásico de açorda con cilantro

Açorda con huevo escalfado

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano
La Açorda es una obra maestra de la cocina pobre portuguesa (cozinha povera), que demuestra que con pan duro, ajo y agua se puede hacer un banquete real. En realidad es una sopa de pan espesa o gachas, refrescada por muchas hierbas, y el huevo escalfado encima se convierte en una salsa cremosa al cortarlo.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Portuguesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Mortero para la majada
  • Cazo

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Maja el cilantro con el ajo y la sal en un mortero hasta hacer una pasta (o pícalo muy fino).

Consejo: Majar extrae mejor los aceites esenciales que cortar.
2 ✓

Trocea el pan. En un cazo calienta el aceite y rehoga la pasta de cilantro y ajo (¡sin quemarla!).

Consejo: El aceite absorbe los aromas, será la base de sabor del plato.
3 ✓

Añade el pan, remueve y vierte el agua caliente. Cocina a fuego lento, removiendo, hasta obtener una textura de gachas.

Consejo: El almidón se libera del pan y espesa el agua.
4 ✓

Mientras, haz los huevos escalfados: échalos en agua con sal y vinagre a punto de ebullición (sin borbotones fuertes) y cocina 3 min.

Consejo: La acidez del vinagre ayuda a que la clara solidifique más rápido alrededor de la yema.
5 ✓

Sirve las gachas de pan calientes (açorda) en plato hondo, coronando con el huevo en el centro.

Consejo: La yema líquida mezclada con el pan al ajo da la experiencia de sabor perfecta.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué pan uso?
Sin duda pan blanco rústico de masa madre, de 1-2 días. El pan fresco se vuelve engrudo.
¿Qué hago si se deshace el huevo?
Pon un poco de vinagre en el agua de cocción, ayuda a mantener unida la clara.

Ingredientes

  • 300 g Pan blanco duro (miga)
  • 1 ramo Cilantro fresco (con tallo)
  • 4 dientes Ajo
  • 4 cda. Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 2 ud. Huevos
  • 1 l Agua caliente (o caldo de verduras)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Copos de chile (opcional)