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Cupcakes de vainilla sin azúcar recién horneados
Cupcakes de vainilla saludables sin azúcar para cualquier ocasión

Cupcakes de vainilla sin azúcar

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Dulces
La estructura de este pastel se basa en el contenido graso de la harina de almendra y la emulsión de los huevos. Al faltar el azúcar cristalizado, que proporciona el esqueleto y el color en los bizcochos tradicionales mediante la caramelización, aquí el protagonismo lo tienen la coagulación de las proteínas por choque térmico y el hinchamiento de las fibras vegetales. El resultado es una textura más densa que la del trigo, pero mucho más jugosa gracias a la grasa natural de la almendra.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 12 raciones
🔥 Calorías 185 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Molde para muffins de 12 cavidades
  • Cápsulas de papel para muffins
  • Varillas manuales o robot de cocina
  • Espátula de silicona
  • Manga pastelera y boquilla rizada para decorar
  • Rejilla para enfriar

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Frutos de cáscara (Almendra)
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Coloca las cápsulas de papel en el molde para muffins.

Consejo: Si usas ventilador, baja la temperatura a 160 °C, ya que el aire puede resecar la masa de harina de almendra.
2 ✓

En un bol, mezcla los ingredientes secos: la harina de almendra, el eritritol, la levadura química y la sal.

Consejo: La harina de almendra tiende a apelmazarse con la humedad; tamizarla ayuda a airear las partículas para una masa más uniforme.
3 ✓

En otro recipiente, bate los huevos hasta que espumen y luego incorpora en hilo el aceite de coco líquido, la leche de almendras y la mitad del extracto de vainilla, hasta lograr una emulsión homogénea.

Consejo: Los huevos y la leche deben estar a temperatura ambiente. Si están fríos, el aceite de coco se solidificará y la masa quedará grumosa.
4 ✓

Vierte la mezcla húmeda sobre la seca e integra con una espátula, mezclando solo lo justo hasta que desaparezca la harina.

Consejo: ¡No mezcles en exceso! Aunque no hay gluten, el aceite de la almendra podría separarse y dejar la masa con una textura pesada y grasienta.
5 ✓

Reparte la masa en las cápsulas (llénalas hasta unos 3/4 de su capacidad).

Consejo: Usa una cuchara de helado para dosificar, así todos los cupcakes se hornearán por igual.
6 ✓

Hornea durante 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Consejo: La harina de almendra se dora más rápido por la reacción de Maillard; si ves que se oscurecen demasiado, cúbrelos con papel de aluminio los últimos minutos.
7 ✓

Saca del horno, deja reposar en el molde 5 minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Consejo: En caliente la estructura es inestable y se rompen con facilidad. Las grasas se solidifican durante el enfriado.
8 ✓

Monta la nata muy fría con la stevia y el resto de la vainilla hasta obtener picos firmes.

Consejo: Los glóbulos de grasa de la nata solo se unen para formar una estructura estable si están bien fríos.
9 ✓

Decora los cupcakes ya fríos con la nata usando una manga pastelera.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no han subido mucho?
La harina de almendra es más pesada que la de trigo y carece de la elasticidad del gluten. Si no batiste los huevos hasta que estuvieran bien espumosos, la masa quedará más plana.
¿Por qué noto frescor en la boca al comerlo?
Es una propiedad del eritritol: al disolverse absorbe calor de su entorno. Si lo mueles hasta hacerlo polvo o lo mezclas con stevia, este efecto se reduce.
¿Cuánto tiempo se conservan?
En la nevera, en un recipiente hermético, se mantienen frescos durante 3-4 días debido a la crema.

Ingredientes

  • 150 g Harina de almendra (molida fina)
  • 80 g Eritritol (recomendado en polvo)
  • 3 ud. Huevos (a temperatura ambiente)
  • 50 ml Aceite de coco (líquido)
  • 100 ml Leche de almendras (a temperatura ambiente)
  • 2 cdita. Extracto de vainilla
  • 1 cdita. Levadura química (polvo de hornear)
  • 1 pizca Sal
  • 200 ml Nata para montar (min. 30%, muy fría)
  • 1 cdita. Stevia (líquida o en polvo)