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Mandazi frito dorado servido
Masa frita especiada de África Oriental, aromatizada con canela y cardamomo

Mandazi

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El desayuno favorito de la costa de África Oriental (Costa Suajili). Aunque por su forma recuerda a un dónut, su textura es más parecida a un pan frito denso y saciante. El uso de leche de coco en la masa le da una suavidad tropical, mientras que el olor fresco y especiado del cardamomo lo hace inconfundible al instante. No absorbe tanto aceite como el dónut tradicional gracias a la estructura más densa de la masa.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Africana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela honda para freír
  • Rodillo
  • Cuchillo
  • Espumadera

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Mezcla los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura, sal, especias) en un bol.

Consejo: La distribución uniforme de las especias es clave, que no queden 'grumos de especia'.
2 ✓

Desmenuza la mantequilla en la mezcla, luego añade el huevo y la leche de coco.

Consejo: La grasa recubre las partículas de harina, lo que inhibe la formación excesiva de gluten, manteniendo la masa más tierna.
3 ✓

Amasa hasta que se separe de las paredes del bol. Debe ser suave pero no pegajosa.

Consejo: Amasa solo hasta que se integre. Amasar de más la vuelve correosa.
4 ✓

Tapa y deja reposar 30 minutos.

Consejo: Aunque lleva levadura química, el reposo aquí sirve para relajar la estructura de la masa.
5 ✓

Estira la masa con un grosor de un dedo (aprox. 1-1,5 cm) y corta en triángulos.

Consejo: La masa más gruesa se hincha mejor al freír, dejando el interior suave.
6 ✓

Calienta el aceite a temperatura media (aprox. 170 °C). Fríe los bollos 2-3 minutos por lado.

Consejo: Si el aceite está bien, la masa se hunde y a los pocos segundos 'salta' a la superficie y empieza a hincharse.
7 ✓

Escurre sobre papel de cocina y espolvorea con azúcar glas aún caliente.

Consejo: Mientras sale el vapor la masa se 'seca', así no queda sensación aceitosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó duro como una piedra?
Amasaste demasiado (se formó mucho gluten) o añadiste demasiada harina al estirar.
El centro está crudo.
El aceite estaba muy caliente, el exterior se quemó antes de que el calor llegara al centro.

Ingredientes

  • 250 g Harina de trigo
  • 50 g Azúcar
  • 1 cdita. Levadura química (polvo de hornear)
  • 0.5 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Canela molida
  • 0.5 cdita. Cardamomo molido
  • 150 ml Leche de coco (tibia)
  • 30 g Mantequilla (blanda o fundida)
  • 1 ud. Huevo
  • 500 ml Aceite (para freír)
  • 20 g Azúcar glas (para servir)