Martabak manis con miel y nueces, servido fresco Martabak manis con miel y nueces Ghugni especiado con chili, salsa de tomate especiada y alubias blancas Ghugni especiado con chili Falukorv relleno de cebolla y mostaza, horneado y servido con cilantro Falukorv al horno con mostaza y cebolla Bandeja de meze fresca con börek, hummus, queso feta y verduras Meze con börek Hojas de parra encurtidas picantes servidas en un tarro de cristal Hojas de parra encurtidas picantes Onigiri triangular envuelto con nori y cubierto de sésamo Onigiri de mentaiko Besan thepla, servido con cilantro fresco y chile, crujiente y delicioso Thepla de besan Bao bun de brócoli emplatado Bao bun de brócoli y sésamo Naan de granada servido Naan de granada Empanadas de cerdo ahumado de masa dorada Empanadas de cerdo ahumado Sándwich dhokla, relleno entre rebanadas de pan crujiente, decorado con cilantro y cebolla frita Sándwich Dhokla Bagel de ciruela y mazapán servido Bagel dulce de ciruela y mazapán Panecillos de naranja y nueces servidos Panecillos de naranja y nueces Tarta de limón y vainilla servida Tarta de limón y vainilla Hojas de remolacha encurtidas en agridulce en tarro Hojas de remolacha encurtidas en agridulce Cakwe, palitos de masa frita dorada bañados en chocolate negro Cakwe con chocolate Sándwich de pita relleno con pollo a la parrilla y verduras frescas Sándwich de pita (relleno) Leche caliente con caramelo y canela recién servida Leche caliente con caramelo y canela Rodajas de pepino encurtido servidas en tarro Rodajas de pepino encurtido Cupcakes de arándanos servidos Cupcakes de arándanos Martabak manis con miel y nueces, servido fresco Martabak manis con miel y nueces Ghugni especiado con chili, salsa de tomate especiada y alubias blancas Ghugni especiado con chili Falukorv relleno de cebolla y mostaza, horneado y servido con cilantro Falukorv al horno con mostaza y cebolla Bandeja de meze fresca con börek, hummus, queso feta y verduras Meze con börek Hojas de parra encurtidas picantes servidas en un tarro de cristal Hojas de parra encurtidas picantes Onigiri triangular envuelto con nori y cubierto de sésamo Onigiri de mentaiko Besan thepla, servido con cilantro fresco y chile, crujiente y delicioso Thepla de besan Bao bun de brócoli emplatado Bao bun de brócoli y sésamo Naan de granada servido Naan de granada Empanadas de cerdo ahumado de masa dorada Empanadas de cerdo ahumado Sándwich dhokla, relleno entre rebanadas de pan crujiente, decorado con cilantro y cebolla frita Sándwich Dhokla Bagel de ciruela y mazapán servido Bagel dulce de ciruela y mazapán Panecillos de naranja y nueces servidos Panecillos de naranja y nueces Tarta de limón y vainilla servida Tarta de limón y vainilla Hojas de remolacha encurtidas en agridulce en tarro Hojas de remolacha encurtidas en agridulce Cakwe, palitos de masa frita dorada bañados en chocolate negro Cakwe con chocolate Sándwich de pita relleno con pollo a la parrilla y verduras frescas Sándwich de pita (relleno) Leche caliente con caramelo y canela recién servida Leche caliente con caramelo y canela Rodajas de pepino encurtido servidas en tarro Rodajas de pepino encurtido Cupcakes de arándanos servidos Cupcakes de arándanos
Hojas de parra encurtidas picantes servidas en un tarro de cristal
Hojas de parra encurtidas mediterráneas, picantes y con carácter, hechas en casa

Hojas de parra encurtidas picantes

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Las hojas de parra no son solo un 'envoltorio' para los dolmas, sino que también pueden ser un encurtido por derecho propio. El sabor ácido y cítrico de las hojas tiernas de primavera se intensifica con el encurtido. Esta receta da como resultado una hoja crujiente y picante que puedes disfrutar sola (como un chip) o usar para envolver carnes especiadas, donde el picante impregnará también el relleno.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 3 días 40 min
🍽️ Raciones 10 raciones
🔥 Calorías 15 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande (para escaldar)
  • Pinzas de cocina
  • Tarro de cristal esterilizado

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Lava las hojas y corta el tallo desde la base.

Consejo: El tallo es duro y fibroso, no lo necesitamos.
2 ✓

Hierve agua en una olla grande. Sumerge las hojas en manojos (por ejemplo, de 5 en 5) durante 30 segundos, hasta que su color cambie de verde vivo a verde oliva (se apaguen).

Consejo: Este escaldado ablanda las fibras y detiene la actividad enzimática.
3 ✓

Sácalas a un bol con agua helada y luego escúrrelas. Alisa las hojas y enróllalas en forma de cigarro (de una en una o de 3-4 juntas).

Consejo: Al enrollarlas caben más en el tarro y es más fácil sacarlas.
4 ✓

Introduce los rollitos en el tarro junto con las especias.

Consejo: Colócalos bien apretados uno al lado del otro.
5 ✓

Lleva a ebullición la salmuera (agua, vinagre, sal, azúcar) y viértela hirviendo sobre las hojas.

Consejo: El líquido caliente penetra hasta el interior de los rollitos.
6 ✓

Cierra el tarro, deja enfriar y madurar en el frigorífico durante 3 días.

Consejo: Cuanto más tiempo repose, más tiernas quedarán.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hojas debo recolectar?
¡Solo de vides libres de pesticidas! Las mejores son la 3ª y 4ª hoja desde la punta del sarmiento: ya son grandes pero aún suaves y de color verde claro.
¿Por qué quedaron duras?
Recogiste hojas demasiado viejas o no las escaldaste el tiempo suficiente. Las hojas viejas se quedan fibrosas.

Ingredientes

  • 20 ud. Hojas de parra frescas (tiernas y sin tratar)
  • 500 ml Agua (para la salmuera)
  • 150 ml Vinagre (10%)
  • 20 g Sal
  • 30 g Azúcar
  • 3 dientes Ajo
  • 2 ud. Hojas de laurel
  • 1 cda. Semillas de mostaza
  • 1 cdita. Pimienta negra en grano
  • 1 cdita. Semillas de eneldo (o eneldo seco)
  • 2 cdita. Copos de chile