Tortilla de champiñones con tomate, decorada con perejil fresco Tortilla de champiñones con tomate Shiso-zuke encurtido en hojas de shiso, con salsa de soja y vinagre de arroz Shiso-zuke Burek crujiente de pato servido Burek crujiente de pato Chocolate caliente con nueces y canela servido Chocolate caliente con nueces y canela Pierna de cordero asada con romero servida Pierna de cordero asada al romero Martabak manis con miel y nueces, servido fresco Martabak manis con miel y nueces Ghugni especiado con chili, salsa de tomate especiada y alubias blancas Ghugni especiado con chili Falukorv relleno de cebolla y mostaza, horneado y servido con cilantro Falukorv al horno con mostaza y cebolla Bandeja de meze fresca con börek, hummus, queso feta y verduras Meze con börek Hojas de parra encurtidas picantes servidas en un tarro de cristal Hojas de parra encurtidas picantes Onigiri triangular envuelto con nori y cubierto de sésamo Onigiri de mentaiko Besan thepla, servido con cilantro fresco y chile, crujiente y delicioso Thepla de besan Bao bun de brócoli emplatado Bao bun de brócoli y sésamo Naan de granada servido Naan de granada Empanadas de cerdo ahumado de masa dorada Empanadas de cerdo ahumado Sándwich dhokla, relleno entre rebanadas de pan crujiente, decorado con cilantro y cebolla frita Sándwich Dhokla Bagel de ciruela y mazapán servido Bagel dulce de ciruela y mazapán Panecillos de naranja y nueces servidos Panecillos de naranja y nueces Tarta de limón y vainilla servida Tarta de limón y vainilla Hojas de remolacha encurtidas en agridulce en tarro Hojas de remolacha encurtidas en agridulce Tortilla de champiñones con tomate, decorada con perejil fresco Tortilla de champiñones con tomate Shiso-zuke encurtido en hojas de shiso, con salsa de soja y vinagre de arroz Shiso-zuke Burek crujiente de pato servido Burek crujiente de pato Chocolate caliente con nueces y canela servido Chocolate caliente con nueces y canela Pierna de cordero asada con romero servida Pierna de cordero asada al romero Martabak manis con miel y nueces, servido fresco Martabak manis con miel y nueces Ghugni especiado con chili, salsa de tomate especiada y alubias blancas Ghugni especiado con chili Falukorv relleno de cebolla y mostaza, horneado y servido con cilantro Falukorv al horno con mostaza y cebolla Bandeja de meze fresca con börek, hummus, queso feta y verduras Meze con börek Hojas de parra encurtidas picantes servidas en un tarro de cristal Hojas de parra encurtidas picantes Onigiri triangular envuelto con nori y cubierto de sésamo Onigiri de mentaiko Besan thepla, servido con cilantro fresco y chile, crujiente y delicioso Thepla de besan Bao bun de brócoli emplatado Bao bun de brócoli y sésamo Naan de granada servido Naan de granada Empanadas de cerdo ahumado de masa dorada Empanadas de cerdo ahumado Sándwich dhokla, relleno entre rebanadas de pan crujiente, decorado con cilantro y cebolla frita Sándwich Dhokla Bagel de ciruela y mazapán servido Bagel dulce de ciruela y mazapán Panecillos de naranja y nueces servidos Panecillos de naranja y nueces Tarta de limón y vainilla servida Tarta de limón y vainilla Hojas de remolacha encurtidas en agridulce en tarro Hojas de remolacha encurtidas en agridulce
Shiso-zuke encurtido en hojas de shiso, con salsa de soja y vinagre de arroz
Hojas de shiso brillantes encurtidas en salsa de soja y vinagre

Shiso-zuke

Autor: Flavelo
Recetas Entrantes y Aperitivos
Uno de los encurtidos más elegantes de la cocina japonesa, donde la protagonista es la hoja de shiso (perilla). Esta planta especial lleva notas de menta, albahaca y anís en su sabor. 'Zuke' significa encurtido: en esta receta, el líquido salado y avinagrado no solo conserva, sino que domestica la textura de la hoja cruda, logrando una bomba de sabor crujiente y refrescante que limpia el paladar perfectamente tras platos grasos.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 1 día 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 25 kcal
🌍 Cocina Japón

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Tarro de cristal limpio o recipiente de cerámica: para encurtir.
  • Papel de cocina: para secar.
  • Cazo pequeño: para calentar la salmuera.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Lava a fondo las hojas de shiso con agua fría, luego extiéndelas sobre papel de cocina y seca la humedad.

Consejo: Las gotas de agua diluirían el adobo y podrían favorecer el deterioro, por eso es importante el secado.
2 ✓

En un cazo pequeño mezcla el agua, vinagre de arroz, azúcar, sal y salsa de soja. Calienta hasta que el azúcar y la sal se disuelvan totalmente, luego deja enfriar a temperatura ambiente.

Consejo: El calor acelera la disolución (difusión), pero si escaldas las hojas se cocinarían y perderían su sabor fresco.
3 ✓

Coloca las hojas en capas en un tarro limpio. Vierte el líquido de adobo frío, asegurándote de que las cubra por completo.

Consejo: Puedes usar un peso pequeño (ej. piedra limpia o tarro pequeño) para mantener las hojas bajo el líquido (ambiente anaeróbico).
4 ✓

Cierra el tarro y mételo en la nevera al menos 24 horas.

Consejo: Durante ese tiempo la sal extrae el agua de las células y en su lugar entra el líquido avinagrado aromatizado (ósmosis).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde consigo hojas de shiso?
En tiendas delicatessen asiáticas o viveros especiales. Es difícil de sustituir, quizás la albahaca tailandesa es lo más cercano.
¿Cuánto dura?
En la nevera, guardado en su líquido, se puede consumir hasta 2-3 semanas.

Ingredientes

  • 20 ud. Hoja de shiso fresca
  • 2 cda. Sal
  • 4 cda. Vinagre de arroz
  • 1 cda. Azúcar
  • 2 cda. Salsa de soja
  • 2 dl Agua