Tarta de Nutella y mascarpone decorada con nata y virutas de chocolate Tarta de Nutella y mascarpone Marinada BBQ de tequila y lima con rodajas de lima Marinada BBQ de tequila y lima Salchichas BBQ servidas con guarnición fresca Salchichas BBQ glaseadas Café helado cremoso con hielo y nata montada Café Helado con Espuma Arenques en vinagre en un tarro de cristal con cebolla y especias Arenques en Vinagre Labra con judías verdes y espinacas, un plato de verduras frescas servido caliente Labra de Judías Verdes y Espinacas Dobradinha al laurel, servida con carnes ahumadas y alubias Dobradinha al Laurel Treacle tart de manzana, en masa fresca con rico relleno de sirope dorado Treacle tart de manzana Tortitas con chorizo y pimentón recién horneadas Tortitas con chorizo y pimentón Focaccia al Prosecco y Parmesano servida Focaccia al prosecco y parmesano Basundi con piña, rica crema de leche y trozos de piña fresca Basundi con piña Fainá al romero, dorada y crujiente Fainá al romero Ensalada Tashkent con ternera, verduras frescas y cilantro Ensalada Tashkent con ternera Dónut de batata recién servido en un plato Dónut de batata Arancini servidos con salsa de tomate Arancini Tortilla de champiñones con tomate, decorada con perejil fresco Tortilla de champiñones con tomate Shiso-zuke encurtido en hojas de shiso, con salsa de soja y vinagre de arroz Shiso-zuke Burek crujiente de pato servido Burek crujiente de pato Chocolate caliente con nueces y canela servido Chocolate caliente con nueces y canela Pierna de cordero asada con romero servida Pierna de cordero asada al romero Tarta de Nutella y mascarpone decorada con nata y virutas de chocolate Tarta de Nutella y mascarpone Marinada BBQ de tequila y lima con rodajas de lima Marinada BBQ de tequila y lima Salchichas BBQ servidas con guarnición fresca Salchichas BBQ glaseadas Café helado cremoso con hielo y nata montada Café Helado con Espuma Arenques en vinagre en un tarro de cristal con cebolla y especias Arenques en Vinagre Labra con judías verdes y espinacas, un plato de verduras frescas servido caliente Labra de Judías Verdes y Espinacas Dobradinha al laurel, servida con carnes ahumadas y alubias Dobradinha al Laurel Treacle tart de manzana, en masa fresca con rico relleno de sirope dorado Treacle tart de manzana Tortitas con chorizo y pimentón recién horneadas Tortitas con chorizo y pimentón Focaccia al Prosecco y Parmesano servida Focaccia al prosecco y parmesano Basundi con piña, rica crema de leche y trozos de piña fresca Basundi con piña Fainá al romero, dorada y crujiente Fainá al romero Ensalada Tashkent con ternera, verduras frescas y cilantro Ensalada Tashkent con ternera Dónut de batata recién servido en un plato Dónut de batata Arancini servidos con salsa de tomate Arancini Tortilla de champiñones con tomate, decorada con perejil fresco Tortilla de champiñones con tomate Shiso-zuke encurtido en hojas de shiso, con salsa de soja y vinagre de arroz Shiso-zuke Burek crujiente de pato servido Burek crujiente de pato Chocolate caliente con nueces y canela servido Chocolate caliente con nueces y canela Pierna de cordero asada con romero servida Pierna de cordero asada al romero
Salchichas BBQ servidas con guarnición fresca
Salchichas BBQ a la parrilla jugosas y ahumadas con salsa dulce

Salchichas BBQ glaseadas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Muchos se limitan a tirar la salchicha a la parrilla y luego se sorprenden si revienta o se quema. El secreto de una salchicha BBQ profesional es la cocción en dos fases: primero la asamos lenta y suavemente para que la grasa interior emulsione con la carne (aportando jugosidad), y al final aplicamos capas de glaseado ahumado. Así conseguimos una piel tersa y crujiente, y un interior que es una bomba de sabor.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Barbacoa (con dos zonas de calor)
  • Pincel de silicona
  • Pinzas
  • Termómetro de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza
⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Calienta la parrilla a fuego medio y crea una zona de calor indirecto (más fría). Coloca las salchichas en la zona fría. ¡NO las pinches!

Consejo: Con el calentamiento lento, la grasa interna se funde y se mezcla con los jugos de la carne, haciendo el relleno muy jugoso [Estabilización de la emulsión].
2 ✓

Cocina girándolas a menudo, hasta que la temperatura interna alcance los 65 °C (aprox. 10-15 minutos).

Consejo: A esta temperatura la carne ya está casi lista, pero la piel aún no ha reventado por la presión del vapor.
3 ✓

Pasa las salchichas a la zona de calor directo y empieza a pincelarlas con la salsa BBQ.

Consejo: Ahora doramos la piel y caramelizamos la salsa. ¡Sé rápido!
4 ✓

Pincela, gira y cocina 1 minuto. Repite esto 2 o 3 veces hasta conseguir un glaseado espeso y brillante, y una temperatura interna de 72-74 °C.

Consejo: El glaseado por capas da un sabor intenso sin que la salsa llegue a quemarse.
5 ✓

Retira y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejo: Así baja la presión interna y al morder no te salpicará grasa hirviendo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué ha quedado seca por dentro?
O la has cocinado demasiado tiempo, o has pinchado la piel. ¡Nunca la pinches! La presión interior es necesaria para una textura perfecta.
El glaseado sabe amargo.
Lo aplicaste demasiado pronto y el azúcar se quemó (carbonizó). ¡Ponlo solo en los últimos minutos!

Ingredientes

  • 8 ud. Salchichas frescas para parrilla (tipo criollo o bratwurst, alto contenido en carne)
  • 200 ml Salsa BBQ (ahumada al nogal/hickory)